维生素C，到底好不好，真的有抗癌的效果吗

大家好，我是国家高级营养师，今天跟大家分享一个下维生素C是不是真的能抗癌。

首先来了解癌症的一大致病因 - - - 亚硝酸胺。简单来理解，当体内的亚硝酸胺的数量多到一定程度，组织器官就会开始病变，随着病变程度恶化，开始癌变。

亚硝酸胺的前身就是亚硝酸盐。

亚硝酸盐的存在非常广泛，尤其在农业种植方面使用的氮肥。植物的生长离不开氮元素，它不仅仅是氨基酸与蛋白质的主要成分，还可以合成叶绿素，促进光合作用，所以说如果植物缺氮就会叶子枯黄。

化肥，农药，防腐剂，生活污水，化工污水，腌制、熏制、腊制食品，罐头食品、渍酸菜、盐腌不久的菜（腌制7天的泡菜亚硝酸盐达到高峰，20天后大大降低），长时间存放的饭菜。这些都是亚硝酸盐的来源。

食物经过人体唾液还原成为亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。

不仅如此，亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺，它在人体内达到一定数量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康。

亚硝酸盐的一大作用就是做为生产防腐剂的主要原料，为肉制品护色剂，与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽，增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期。

那么过量食用会造成什么样的危害呢？

过量的亚硝酸盐会导致高铁血红蛋白症，过量的硝酸盐摄入能诱导婴儿高铁血红蛋白症，由于人体内大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合，使高铁血红蛋白含量上升，因为高铁血红蛋白不能与氧结合，这时人就容易缺氧，临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等缺氧症状，可导致死亡。常发生于饮用水中硝酸盐含量较高的地区，多发于婴儿。

婴儿先天畸形：亚硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，6个月有内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。

癌症：使用亚硝酸发色时，亚硝酸盐与肉中的胺反应，生成亚硝基化合物，或在胃肠道中的酸性环境下转化为亚硝胺，这些亚硝基化合物均是致癌因子。

亚硝酸盐在酸性条件下为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。

亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1一3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

因此欧盟国家规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品。

那么归结起来亚硝酸胺的形成过程中- - -食物当中硝酸盐经唾液- 变成 亚硝酸盐- 经消化液 与胺结合 - 变成亚硝酸胺。亚硝胺类物质 - 癌症的最大致病因。

而腌制的食品，本身已经有了亚硝酸胺的存在。除此之外香烟，防腐剂，酒精，化妆品都有丰富的亚硝酸胺。

看到这里很大朋友可能会想，如果不吃肉，那亚硝酸盐就不会和肉当中的胺结合成为亚硝酸胺啦，那不是就没事了吗。大家要明白根本问题不在肉，而在于为什么亚硝酸盐会和肉类的胺结合，只有打破这一结合才能做到减少亚硝胺类物质的生成。这才是根本。

新鲜的蔬果亚硝酸盐的含量是很低的。而且新鲜蔬果维生素C流失比较少。

如果食物中含有丰富维生素C 和亚硝酸盐的情况下，维生素C会和亚硝酸盐结合，之后变成无毒或低毒性排除体外。这样一样就没有足够数量的亚硝酸盐与胺结合成为亚硝酸胺。体内亚硝酸胺的数量就会减少啦。

那么有的食物当中本身就含有亚硝酸胺，充足的维生素C在体内能降低亚硝酸胺的活性。从而保障组织健康。

所以维生素C的生理功能可以辅助抗癌。但是大家要培养一个健康的观念，任何慢性病调理的思维都是是减压减负。应该从源头减少有害物质的摄入，同时补充充足的维生素C做为保障，才能做到内外抗癌。