黑木耳营养丰富，含有抗癌基因，但泡发过久易食物中毒

最新研究表明，黑木耳含有抗癌基因。

最近《科学报告》（Scientific Reports）上报道了，中科院与牛津大学合作的研究成果。研究中，对东北地区的3个主要品种黑木耳，进行基因测序。发现，这些黑木耳含有能代谢出抗肿瘤、抗衰老产物的基因。

2. 黑木耳中含有一定量的胶质，有一定的吸附功能，可将胃肠道中的毒素，吸附后排出体外，可以减少病原菌的滋生。3. 黑木耳中含有丰富的膳食纤维，这种膳食纤维，能减缓机体对糖类的吸收，对血糖高的人，有一定的血糖调节作用。还可以调节便秘。4. 黑木耳含有维生素K、钙和镁等物质，利于减少血液凝块，减少血栓的发生。5. 黑木耳含有维生素B、胡萝卜素、铁等多种营养成分，其中黑木耳中含铁量较多，为猪肝的7倍左右，适合缺铁性贫血的人食用。吃木耳小窍门：1. 木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人应少吃。月经期、孕妇应适量吃，不要过量食用。2.木耳不可泡发时间过长。泡发后不要过夜食用。一次不要泡发太多，尽量吃多少泡多少，现吃现泡。只要不泡发过久，过夜，还是可以安全放心食用的。

当木耳泡发超过8小时，变质木耳产生细菌数量，将达到原来的数倍，同时产生其他有害物质。泡发过久或过夜的木耳，人吃后可引起呕吐、腹泻、脏器衰竭等急性中毒症状。

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