得了癌症，要忌口羊肉？肿瘤科医生终于说了大实话

我国民间流传一种说法，认为羊肉、鸡肉、蛋类、蟹类等食物都是发物，对于有伤口、感冒等病人来说是不可以吃的，否则会导致伤口难以愈合、溃烂等，或加重感冒等，更有甚者，认为癌症患者理应也应该忌口这些发物了，而恰巧这些发物都是现实生活中营养非常丰富的食物。另外，有一种红肉致癌论很流行，羊肉作为红肉的一种，是否也会致癌呢？到底得了癌症，要不要忌口羊肉？且看这里分析如下：

因为，癌症的发生是和遗传基因、外部环境有关，并非吃羊肉等发物导致，如果坚持不吃羊肉等营养丰富物质，反而人体会因为没有营养而导致抵抗力下降，癌细胞会进一步疯狂地生长，直至机体死亡。因此，人只有吃饱了，保持足够的营养，免疫力才能提升，才有“力气”去接受并完成手术、化疗、放疗等大量损伤机体的抗癌方法。

世界卫生组织的国际癌症研究机构（IARC）曾发出报告将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为1A级“一类致癌物”，而牛肉、羊肉、猪肉等红肉被列入2A级“致癌可能性较高”名单，这一消息使得公众都非常震惊并且担心我们今后是否不能再吃牛排、红烧肉了?我们之前吃了那么多年香肠、火腿，是不是很危险了呢？对于癌症治愈后的朋友，到底能不能吃羊肉这类肉制品呢？

肉是饮食的主要成分，根据其特征和性质可分为红肉、白肉及肉制品三类。红肉指的是在烹饪前呈现红色的肉，猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都属于此类。白肉则是指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)。有研究认为鱼肉含有较高剂量的硒元素和维生素，有很好的抗氧化、抗癌作用。肉制品主要指添加防腐剂保藏或者通过烟熏腌制或盐渍以及煎炸烤等方式加工的肉，如火腿、腊肠、熏肉等。这些肉制品在加工过程主要会产生亚硝胺等致癌物，若长期大量的摄入加工过的肉制品则容易导致亚硝胺过量，易导致癌症的产生。

研究认为，肉类特别是红肉本身并不致癌，即使其含有据流行病学和动物实验推测有致癌作用的成分。可见，羊肉本身并不致癌，加工方法是关键。另一方面，许多研究证实，大量摄人水果蔬菜者癌症危险性降低，其中，维生素C有抑制亚硝胺合成的作用，因此可以多吃蔬菜和水果可以更好的保持健康。

其实，我们不用过于担心，因为该机构的评估原则主要是根据一些证据的充分而并非该物质的致癌强度。癌症患者在康复期间，其身体的免疫力十分低下，需要多补充蛋白质、热量和维生素来提高自身的免疫力。而肉正是富含蛋白质、热量和维生素等营养成分的一类食物。但是，我们不妨从饮食平衡的角度来看，可以吃但是一定要限量。另一方面，肉的种类选择也对于我们健康有很重要的影响。

因此，我们建议癌症治愈后的朋友需要控制红肉还有肉制品的摄入。首先要注意量，中国营养学会推荐成年人每天畜、禽肉50～75克，不要过多；其次要合理烹调，建议采取煮、炖等方式，避免炸、烤、熏等可能产生更多有害物质的方式；第三要注意营养搭配，注意增加蔬菜、水果以及粗粮的摄入，这些食物中的抗氧化物及膳食纤维可以对抗肉类的隐蔽风险。其次，为了增强营养保证膳食不妨多摄入一些白肉来维持饮食平衡。

参考文献

[1] Biesalski IlK．[J]．Eur J Clin Nutr，2002，56(suplal)：s2-sll.

[2] Bruce WR，et a1．[J]．Nutr Cancer，2000，37：19—26.

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