预防癌从口入，应减少低营养食物的摄入

癌症发病率逐年升高，人们开始在焦虑中寻找着防癌之道。其实，大约30%的常见癌症是可以预防的，其中靠谱且易行的方法，就是改善膳食。但是，从科学角度来看，目前尚没有确证单独进食某一种或一类食物可以预防癌症。膳食防癌的关键不是去找千奇百怪的食物来当防癌食物，还是要尽量减少那些已经确定可以增加癌症风险的食物的摄入。

近日，由法国国家健康与医学研究所与世界卫生组织联合进行的多中心前瞻性队列研究证实，低营养食物与癌症风险增加直接相关。这项研究涉及了10个国家的52万多名25岁到70岁的志愿对象。这项研究采用膳食DI来衡量膳食质量，这个指数是指能量、糖、饱和脂肪酸、钠、纤维、蛋白质在100克水果或蔬菜或豆类或坚果中的含量。较高的DI，反映食物营养价值较低，代表饮食不健康及酒精摄入相对较多，而膳食纤维、蔬菜、水果、鱼类的摄入较低，这会带来更高的癌症风险，且与结直肠癌的发生率呈强关联。

营养及代谢与癌症的关系，其实在半个多世纪以前就引起了科学家们的关注。有学者在1953年出版的《癌症研究进展》中就写道：人过中年，吃得过多且超重的人，比那些体重正常或体重偏低的人，有较大的可能死于癌症。可以合理推测，持续的中等程度的热量限制或体重控制会遏制肿瘤的发生。

自1985年，欧洲共同体建议了欧洲防癌计划，开始进行EPIC，欧洲癌症和营养的前瞻性调查，收集有关饮食、人体测量、医疗纪录、生活习惯等详细资料，经过多年实践，EPIC已经取得了大量的研究成果，能够最大限度地识别癌症风险的相关因素。与此同时，还采集了血液样本，这样就可以通过基因分析方法测定DNA变异。欧洲的EPIC研究发现，血浆中的高水平的维生素C、类胡萝卜素、高摄入的谷物纤维及坚持地中海饮食，可降低胃癌风险；而红肉和加工肉类可增加胃癌风险；过多的饱和脂肪酸及饮酒，与女性乳腺癌风险增加相关；乳蛋白和乳制品中钙的大量摄入与前列腺癌风险增加相关；红肉和加工肉可增加结直肠风险，食用源于植物的食品中的纤维素对结直肠癌有预防作用；身体脂肪质数BMI及腹部脂肪增加与癌症风险上升有关，腰围越小，其癌症死亡率越低。

为预防癌从口入，世界癌症研究基金会WCRF和美国国家癌症研究所AICR的专家们，给出6点防癌建议，控制体内脂肪；增加体力活动；限制增加体重的食品和饮料；增加植物性食物；减少动物性食物；严格控制酒精饮料。此外，对女性还要加上关键措施，为自身防癌和后代健康，要坚持足够的哺乳。

具体的防癌饮食做法是，给每天的饮食进行打分，比如，每天平均进食的水果和蔬菜多于400克得1分，在200克到400克之间得0.5分，少于200克者得0分。将所有参与研究者的得分进行综合分析后发现，最高得分组比最低得分组的癌症死亡率减少了30%以上。

世界癌症研究基金会面向国际公众提出了防癌建议，插一句，以下进入重点。首先，在没有体重不足的情况下要尽可能的瘦，从21岁开始要避免增重和腰围增加；第2点，将身体活动当作生活的一部分，每天做至少30分钟的中等强度运动；第3点限制高能量饮食，避免喝含糖饮料，减少加工食品以及快餐食品摄入；第4尽可能吃植物来源的食物，每天摄入400克以上多种非淀粉蔬菜和水果；第5限制红肉每周在500克以下，并避免食用加工肉，如烟熏、腌制类；第6是限酒，每天乙醇摄入不超过10克。此外，还要限制盐的摄入，每天盐量要少于2.4克，并避免摄入发霉的谷物或豆类；不使用饮食补充剂。这些要点记住容易，做到难，愿您能够坚持。

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