加工肉制品含致癌物？专家：怎么吃才是关键

提示：

2015年10月26日，世界卫生组织分支部门、位于法国的国际癌症研究机构（IARC）发布调查报告，将红肉和加工肉制品列为致癌食品。其中还将加工肉制品列为1类致癌物，称其可导致大肠癌。那么，对于吃货们来说，加工肉还能吃吗？

其实，“含有致癌物”和“吃了就致癌”是两回事，食物致病性与食用量密切相关，加工肉制品中的亚硝酸盐也需积累到一定量才会引发疾病。如果偶尔食用且食用量很少，是不用过分担心的。以下是5种比较健康的吃法：

日晒

对添加了硝酸盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容易分解。

加醋

亚硝胺在醋的作用下易于分解，烹调时调配些醋，则可减少亚硝胺的危害。

少油煎

腌肉制品应该避免油煎，因高温油煎后可产生亚硝基吡啶烷，使致癌性剧增，故日常生活要避免食用油煎的香肠和咸肉。

水煮

咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前最好用水煮一下或蒸一下。

与蔬果同吃

食用腌制肉制品时还应多食用一些富含维C的蔬菜水果，有利于抑制亚硝胺的产生。

（湖南常宁市中医院-白洁）

@大众卫生报