爱吃辣的人容易得癌？医生竟然这样回答……
本文摘选自北京大学肿瘤医院杨跃教授、王兴医生所著的《癌症病人怎么吃》一书
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相信大多数人都和我一样，一提到吃辣，总觉得会刺激黏膜，那会不会就因此导致癌症发生呢？作为主攻肿瘤的大夫，我得好好查一查！于是我看了大量的研究，最后得出的结论竟然是：适量的辣椒能防癌，过量的辣椒会伤胃！
为什么说辣椒能防癌？
要说辣椒有什么作用，先得看看辣椒里面含什么。其实辣椒有很高的营养价值：红辣椒富含辣椒红素、大量维生素C、胡萝卜素、硒元素、B族维生素、柠檬酸、苹果酸、多纤维素、微量元素钾、铁、镁等。
令人惊讶的是，红辣椒中的维生素C含量是蔬菜当中最高的，100g辣椒当中的维生素C含量高达14微克，是番茄的10倍！另外辣椒中的胡萝卜素含量也是般蔬菜的2~4倍，仅仅比胡萝卜“本人”稍低一些而已。
所以说辣椒并不只是一个看上去热情似火、给人无限食欲的调味品，还是一种营养极为丰富的蔬菜，因此适量地使用，不失为一种非常好的防癌食品。
辣椒：我有防癌神秘武器
辣椒里面可以提取一种特殊成分——辣椒素，不但对周围神经痛能够起到非常好的镇痛作用，还有保护心血管、抗炎、抗结石，甚至保护胃肠道的作用。
其中最不可思议的是，它可以通过减少胃黏膜分泌胃酸，刺激胃黏膜分泌黏液涂抹在胃表面，并且通过促进胃底的血液流动，来预防或者缓解胃溃疡！在20世纪90年代起的大量研究都发现辣椒素能够通过影响肿瘤细胞的代谢，起到协助杀灭肿瘤细胞的作用。
北京大学公共卫生学院李立明教授团队与牛津大学合作的研究，发表在2015年8月《英国医学杂志》上，他们发现常吃辣的人(6~7天/周)的总死亡风险比1次/周的人群降低了14%，其死于肿瘤、缺血性心脏病和呼吸系统疾病的风险也明显降低。这是世界从大样本流行病学的角度首次提出了辣椒的“养生”作用。
辣椒：我是一柄双刃剑
但是什么好东西也不是绝对的，辣椒素也是一柄双刃剑！吃过量的辣椒会进一步加重胃黏膜受到的刺激，因此研究认为吃过量的辣椒也会导致胃溃疡，甚至使胃癌的发病率增加。
墨西哥的科学家在1994年的流行病学研究证实大量吃红辣椒的人群患胃癌的概率明显更高。
从2015年中国医科院肿瘤医院的赫捷院士、陈万青教授团队所撰写的《 Cancer Statistics in China，2015》的数据来看，我国2015年胃癌发病共有70万人，其中17万人发病于我国的大西南部，也就是四川、重庆、云贵高原等地，都是胃癌的重灾区。
当然，这也许并不仅仅是辣椒惹的祸，同样还有腌菜、泡菜以及火锅这种烫食物共同参与的结局。另外川渝很多的饮食习惯，如“口水锅”等，也大大增加了幽门螺杆菌的传播。但是事实也提示了我们，也许“辣上瘾”并不是一种非常健康的生活方式，不但是对胃，对食管、肠道都是不小的刺激。
然而，目前对于怎样判定辣椒“过量”并没有一个非常严格的标准。所以说我们目前只能得到一个结论：适量的辣椒防癌，但是过量的辣椒，也许能够增加胃癌的发病率。
怎么吃辣椒最合适？
曾经在我国的大学校门口流行过一种叫“变态辣”的鸡翅，有不少学生曾经去吃，店家还为了搞营销噱头，大搞“吃超过多少串就免单”的活动，导致不少学生吃出了胃溃疡、胰腺炎等非常严重的疾病。
首先，辣椒切忌暴饮暴食。很多时候大家都是多年不吃顿火锅，突然一次就吃大量的辣椒进肚，消化道完全没有任何防备，最容易造成急性的胃黏膜炎症，甚至胃溃疡。
另外，吃辣椒如果岀现腹部不适、大便灼热感、腹泻，甚至痔疮加重，这都在提示你食用辣椒的量超过了你的耐受剂量。
同时有些人似乎觉得，吃辣的时候慢慢吃，嘴上不会觉得很辣，就不会有问题。但是要知道，胃的排空速度是4~6个小时，并不是像嘴一样，吃一口咽下去一个，你在1个小时之内吃的东西会一股脑全部进入胃里，所以尽管你吃的时候不辣，但是造成的刺激依然会很大，因此做到辣椒的“总量控制”也同样非常重要。
总之，只要不是辣过了头，辣椒就是个好东西。但是每个人对于辣椒的耐受程度都不一样，你可以通过自己多年的经验，找到最适合自己的“辣度”。如果你不小心吃上瘾吃多了辣椒，可以试着用一些冰牛奶来“解辣”。如果长期吃辣椒，又总有规律性的腹痛，那么可别忘记去做个胃镜哦。
（原文内容有部分删改）
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【作者简介】
肺癌治疗的规范化手术、气管及支气管袖状成形手术、肺血管成形手术以及隆凸癌切除重建手术，食管癌根治及消化道重建手术，纵隔巨大肿瘤切除术及血管成形术，以及胸壁肿瘤切除及成形术。
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肺癌、食管癌及纵膈肿瘤 。
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