“炒”出来的肺癌

临床上我们遇到了一位女性肺癌患者，她说：“我不抽烟，我家里也没人抽烟，家里也没有过得肺癌这个病的其它人，为什么我就得了？”

肺癌的诱因有很多，是一个复杂的问题，目前公认为：遗传和基因的改变、大剂量的电离辐射、吸烟及特殊职业因素等等都可以引起肿瘤的发生。吸烟致癌已经是老生常谈的话题了，那么不吸烟的女性为什么也会得肺癌哪？除去在二手烟环境下长期生存的这个重要因素外，小编觉得，肺癌有可能是“炒”出来的。

根据世界卫生组织（WHO）公布的资料显示，肺癌无论是发病率还是死亡率，均居全球首位。而我国每年有60万患者死于肺癌。女性肺癌患者占肺癌患者的三分一，女性肺癌的发病率和死亡率上升的速度远超男性。

在上海曾经公布过一项长达5年的肺癌流行病学调查报告，我们发现，中青年女性长期做饭接触的高温油烟，会使肺癌的发生增加2-3倍。高温油烟在我们日常烹饪中，往往在爆炒和油炸中出现。当油温烧到150度时，油烟不仅仅是颗粒状的烟雾伴随着蒸汽在房间环绕，还会生成一种叫丙烯醛的有毒物质，对眼睛和鼻腔都会产生较强的刺激。长时间的这种状态就会增加患癌的风险。

民以食为天，咱老百姓的日子该过还得过，菜该炒还是得炒。那么如何避免油烟给我们带来的危害呢？

一、通风、抽风、不能懒

厨房应该是通风的房间，如果自然风不能达到效果，高质量的抽油烟机也是最好的利器。炒菜或炸食物不要偷懒，记得把抽油烟机打开，停火后不要急着关闭，不妨在抽几分钟，另外抽油烟机的清洁工作也要做好。

二、刷锅干净、不留油

炒完一道菜后，很多人都不喜欢刷锅，直接炒下一道菜。这样做会使油锅里剩余的油脂温度过高产生一些有害的物质

三、低温用油，改习惯

看到大厨们炒菜总是把锅颠起来，锅里燃烧着火焰。我们有的时候会等着油冒青烟了再放菜，这种炒菜方式兴许更能够把食物的味道炒出来，让菜更香。但日常生活中的我们就不必这么讲究了，推荐大家低温用油，尽可能的少用油。改变不好的炒菜饮食习惯。

总之保证厨房环境，拒绝油烟污染，让“炒”出来的肺癌永远告别我们。

（放疗科 王钦）