健康 | 牛羊等红肉致癌，那就不吃了？

小编今日从微信后台看到一条留言：

其实您仔细阅读文章就会发现，文章中说的是维生素B6可以预防肺癌。相关研究表明，维生素B6可使吸烟者肺癌危险系数降低60%。高水平的维生素B6和蛋氨酸可使肺癌危险减半。而牛肉就是富含维生素B6的食物。

看到这我们就明白了，预防肺癌的是维生素B6，而并非牛肉。您可能会问：那牛肉还是致癌啊？！

在2015年，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）公布：加工肉类为1类致癌物，牛肉、羊肉和猪肉等红肉为2A类致癌物。

那么，我们从此就不吃红肉了？！

其实并不然！

我们应该正视问题，而不是过度恐慌！

红肉，为什么红？

目前红肉致癌的证据是比较充分的，有大量的研究表明这种证据是可以进入指南的。尤其是红肉中的血红素铁（红肉“红”的原因），对结肠细胞具有毒性，能够诱导结肠细胞过度增殖。

而就加工的肉制品而言，在加工、腌制过程中，会加入食盐和亚硝酸盐，尤其是亚硝酸钠——这个物质就是人们所恐惧的。它的作用是帮助加工肉制品展现漂亮的粉红色，控制肉毒梭状芽孢杆菌的增殖风险，延长保质期，同时产生一种火腿特有的风味。

但专家表示，不用恐慌“吃肉”。

虽然吃肉制品和红肉会增加癌症风险，但癌症不是一天形成的，它与个人饮食生活习惯有很大关系。

并不是说吃了一顿羊肉就会增加癌症风险，但是经常大量的吃是不好的。而且致癌风险与人群也有关，并不是说吃了加工肉制品或者红肉每个人都100%致癌，只能说吃得最多的人和吃得最少的人相比，风险会增加。也无需过度恐慌，要相信人体都是有免疫力的，拥有修复和防御机制。

加工肉制品与砒霜没有可比性

此前有报道说，加工肉制品被列为1级致癌物，同一级别致癌物列表里还有大家熟知的黄曲霉毒素、砒霜等。专家表示，它们并不具有可比性。

食物我们吃十几年也许会增加风险，但砒霜也许吃几天就中毒身亡了，这个量的概念是没法儿比较的。如果说它和砒霜可以比较，那它就不叫食物了。

要重视日常的生活、饮食习惯

由“红肉致癌”说的饮食恐慌，其实我们不仅仅是要关注新闻事件本身的红肉问题，更应该关注的是如何改变现代中国人的生活习惯和饮食结构等具体问题，单纯从某一个角度去判定吃某种食物就一定会增加患癌、致癌的可能其实是不科学的。

针对红肉风波，人们应高度重视基于生活习惯和饮食结构不科学所带来的身体隐患的积累。合理的搭配膳食结构，不能长期偏食某一种肉类或者其他高脂肪的食品，从这个角度来说，世界卫生组织所属的国际癌症研究机构（IARC）发布的这个消息倒是对深陷时代剧烈变迁和快节奏都市生活的中国人一个关于身体健康善意的警告和提醒。

专家建议

1、没有必要禁猪牛羊肉等红肉。

红肉中也有很多它的营养素，如优质蛋白、B族维生素、锌等，这些营养素含量较高。它的血红素、铁，其实对贫血的人来说是很有益的。

2、要适当地限制红肉摄入。

目前的指南建议，一个星期不超过500克红肉。专家指出，针对于健康人群，日常红肉摄入量推荐不超过50克。超过50克，就有可能引发肿瘤危险。日常优先购买新鲜肉，自己在家烹调。选择合理的烹调方法，如蒸、煮、炖、焖等。总的来说，健康吃肉四标准，新鲜卫生、适量摄入、合理烹调、多样搭配。

3、饮食多样化。

相比什么都不敢吃，不如什么都吃一点，讲究饮食均衡。鱼虾属于白肉，鸡鸭算是半红肉。一些证据显示，从环境污染的这个角度来说，鱼虾和鸡鸭中的环境污染物和那些环境雌激素含量，是要比红肉的更少的。就拿鱼来说，它有更多不饱和脂肪，对心脏的影响更小。其实就像原来我们一直说的，没腿的比两条腿的好，两条腿的比四个腿的好，这不是没有道理的。

4、吃新鲜肉，少吃加工肉。

要尽量避免高温的烧烤，明火的炭烤等肉制品。偶尔吃一次还行，经常吃肯定对健康会造成一定风险。喜欢吃烤串的，可以自己家里用烤箱烤，温度控制在200度以下，这样安全性和美味是可以兼得的。

部分整理自搜狐健康、中国青年网等

编辑|土豆子