肿瘤患者常见饮食误区辨析（一）

竹笋与“发”无关

江浙一带的人们偏爱吃竹笋，竹笋自古被视为菜中珍品，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、铁和各种B族维生素等营养成分，其味鲜与所含的各种氨基酸有关。竹笋具有低脂肪、多纤维的特点，能促进胃肠蠕动，利于排便，故有清肠胃，消食胀之功。中医认为竹笋具有清热化痰、和中润肠等功效。

因竹笋含膳食纤维较多，不太容易消化，故患有胃溃疡、胃出血、肠炎等胃肠道不适者少吃。同时，竹笋含有大量草酸，会影响人体对钙的吸收，所以患有尿路结石、骨质疏松、佝偻患者不宜多吃。

但关于竹笋问题，对于肿瘤患者来说，它引起肿瘤复发的证据不足。一般地说，偶尔吃点不会有影响。

咸菜一点不能碰吗

现在各种报纸、电视、网络对膳食营养很关注，宣传较多，基本一致的认识都认为，咸菜里含有亚硝酸盐，对健康不利，对癌症患者不合适。民众也深受影响，特别是癌症人群，对于咸菜，即使偶尔想吃，也往往一点都不敢碰。

其实大可不必如此。对于肿瘤患者，在治疗和康复期间，往往胃口很差，胃肠道消化功能弱，此时我们建议患者多食粥，易于消化，适合胃肠道。在吃粥的同时，偶尔配点咸菜，也能增加患者胃口，改善食欲。

不过，在吃咸菜时，要注意以下几个方面：

1. 咸菜不能吃太多。

2. 据科学测定，咸菜在开始腌制3～8天后，亚硝酸盐的含量达到最高峰，30天后含量明显减少。所以建议在吃咸菜时，最好在腌制1个月以后再食用。

3. 吃咸菜前，可用水煮2分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

4. 维生素C可在一定程度上防止胃中亚硝酸盐转化为亚硝胺，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用，减少患癌的概率。所以在吃咸菜时，可以适当多吃点富含维生素C的食物。如新鲜的绿色、橙色、黄色的瓜果和蔬菜等。

腐乳不可怕

民间食用豆腐乳极为普遍，以苏州玫瑰乳腐、绍兴臭乳腐较有特色。现在很多人这样认为，豆制品是好的，含蛋白质较高，对健康比较有益，但往往认为，豆腐乳是经过发酵和腌制而成的，肿瘤患者往往不敢吃。

豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。中医认为其具有养胃调中、润燥除湿等功效。腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、胡萝卜素及多种维生素等营养成分。腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，如皂苷类，大豆异黄酮类等，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，使得腐乳更具有营养和保健功能。经微生物发酵后的豆腐乳，大豆原有的豆腥味、胀气因子和抗营养因子等不足被减弱，消化率大大提高，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸等物质。经过发酵后，水溶性蛋白质增加，这使得腐乳极易消化，口味鲜美。

因此，对于病中、病后，脾胃虚弱，进食不香的人群，豆腐乳配粥食，开胃醒脾，能助胃气，使消化功能早日恢复，对于肿瘤患者而言，适当食用也是可以的。