注意饮食！这种高发癌症，与常吃这几种食物有密切关系

健康生活，抗击癌症，从关注饮食开始。

相信点滴积累的力量！

作者：啊不

“啊不，你知道癌症也有势利眼吗？”下班路上，L突然问起这个问题。

“哎？势利眼？”只听说过人有这毛病，癌症啥时候也有了？

“没错，有种癌症特别嫌富爱贫，穷人更容易得。”

“哪一种癌症？”我越发好奇。

“胃癌。”

“说来听听。”

“你知道的，美国人很少得胃癌，而在中国，胃癌和肺癌、食管癌、肝癌并称癌症圈的四大金刚，没错吧？”（这四种癌占所有癌症的57%）

“恩……没错。”

“而且中国农村的胃癌发病率也比城市要高不少吧？”

“哎？好像是这样啊。”

“因此，胃癌的确是嫌富爱贫吧？”

好像……不是这么回事吧。我隐约感觉到不对劲，于是陷入了沉思。

虽然L说的的确是事实，但这真的足以推导出胃癌“嫌富爱贫”吗？

并不是这样啊……稍微想了一会，我开始提出自己的看法。

“L，不对哦，其实几十年前，美国也是胃癌大国，那会儿美国经济不如中国吗？”我说道。

“啊？还有这回事？”L十分诧异，我开始解释。

在1930年之前，胃癌在美国很常见，同时也是高致死癌症之一。然而近几十年来，美国人的胃癌状况却以令人咋舌的速度持续好转。在1975年，每10万美国人中，有11.7人新患胃癌，而到了2015年，这一数字已经减到了6.5人，可以说胃癌已经从美国的癌症大咖俱乐部里被踢出了局。

（1930-2015，美国癌症死亡率变化趋势，黄色曲线为胃癌）

这无疑是人类史上对抗癌症的一次伟大胜利，其中包含了方方面面的原因，但广受认可的是电冰箱的普及。

正是通过普及冰箱，美国人能够在储存食物时更少地使用硝酸盐和食盐，同时能更方便地吃到新鲜的蔬菜、水果和肉蛋奶，让身体更健康。到了1953年，美国已经有89%的家庭拥有冰箱。

L点头表示认可，他突然又想到了一点：

“不对啊，现在中国冰箱也普及了，为啥得胃癌的人还那么多？”

“问的好，接下来是重点喽。”我点头表示赞许。

截至2016年底，我国居民每百户电冰箱（柜）的平均拥有量已达到93.5台。近年来胃癌的状况虽然有所好转，却仍属于我国主要癌症之一。由于发病率高，加之人口基数庞大，导致中国为全球提供了一半左右的胃癌发病病例。

“一个重要原因，在于饮食文化。”我解释道。

中国、日本、韩国等东亚国家普遍比较“重口味”，偏好含盐量较高的腌制食品。

比如下列食物：

“常吃这些腌制食物，就可能会伤害到胃，并增加胃癌风险。”

“这是真的吗？可中国人祖祖辈辈都吃这些东西也没听说过不好啊？”L不太相信，于是我开始解释。

高盐

“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。在没有冰箱的年代，即使是杨贵妃，想吃点新鲜水果也得累趴骑手累死马。所以说现代随便一个有冰箱的人，日子过得也赶超过去的皇家水平。

当然和乾隆这种享乐帝还是不能比的，人家早早就用上了冰箱，既能保鲜又很高大上。

清乾隆御制掐丝 珐琅冰箱

老百姓可没这待遇，所以只能自己动手，丰衣足食。于是大家发明了腌制防腐的办法。什么咸鱼啊、腊肉啊、腌菜啊统统不在话下，而且往死里放盐，不光食物不容易坏，更能下饭，省出不少菜钱。

然而腌制食物中的高盐，对胃粘膜会造成损害，所以口重的人容易胃不舒服、胃溃疡。除此之外，高盐分还会和幽门螺旋杆菌（1类致癌物，编号53）同流合污，一起暗地里促进胃癌发生。

上世纪90年代，日本曾以岩手县、秋田县、长野县和冲绳县4个地区为代表，追踪40~59岁的4万名男女的生活习惯。10年后得出了结论：摄取盐分量最多的一组日本人，比摄取量最少的一组，得胃癌的人数多了1倍。

所以，就算不为了自己，为了一同吃饭的家人和孩子，咱做饭时少放点盐好不好？

*盛诺小贴士1：一些关于盐的小常识

目前获得普遍认可的每日食用盐摄入量（成人），最好不超过6克（折合2400毫克钠）。这里的6克盐不仅指烹饪时放入的食盐，而是指所有食物和调料中的钠摄入量不超过2400毫克。然而当前中国人日均摄入量是10克左右，依然超标严重。

食物中隐形的盐无处不在。比如酱油、咸鸭蛋、榨菜、火腿肠、甜品（如蛋糕、果冻、冰淇淋）、饼干、炸鸡、披萨等等。尤其值得一提的是方便面，这款不良食品的含钠量极高（放满调料包时），另外和面时也会加盐（为了更劲道），基本上吃光一包泡面（包括汤），全天的盐摄入量就差不多了，若再添根火腿，加个卤蛋，倒点榨菜，那更是妥妥的超标了。所以能不吃就不要吃，即使要吃，调料包也要少倒，而且不要喝汤。

在物资较为贫乏的年代，虽然中国人也吃的比较咸，但实际的盐摄入量远远低于现代。随着经济发展和物资充裕，人民生活水平不断提高，可吃的东西早已不局限于一日三餐。不知不觉中，我们从一种又一种副食品、饮料、零食之中摄取了超量的盐。（同样适用于糖和脂肪）

亚硝胺

北京大学肿瘤医院消化内科主任医师张小田教授曾表示，青海、宁夏、甘肃、东南沿海地区以及吉林、辽宁等东北地区发病率较高。在这些地区的人更喜欢吃腌制的食物，而腌制品中的亚硝酸盐会在胃内产生强致癌物亚硝胺。

亚硝胺提高的不仅仅是胃癌，还有鼻咽癌、食管癌等多类癌症的风险。在盐腌制或烟熏的鱼和肉中都含有较多的胺类，也更容易产生亚硝胺。此外不新鲜的食品中也会有亚硝胺的形成（如久放、反复加热的隔夜菜）。

比如很多人都很喜欢的咸鱼，早已“荣登”1类致癌物清单之上，编号97。

“另外，移民流行病学调查发现，亚洲国家的人移民到欧美国家后，第一代移民患胃癌的风险是不变的，但第三代移民患胃癌的风险就会大大降低，几乎与欧美国家相同，这在一定程度上也佐证了饮食习惯的影响。”

“所以说，胃癌并非偏爱穷人，而是偏爱不良饮食习惯的人。”我总结道。

*盛诺小贴士2：

一些胃癌患者呈家族聚集的形式出现，可能源自一家人共同的生活方式，如常吃腌制食品、隔夜菜、烟熏和油煎食品、不爱吃蔬菜水果、抽烟喝酒、不讲卫生等等。

凤凰资讯曾报道过，扬州的一家三口半年内相继查出两名胃癌和一名肠癌患者。医生判断，其原因就是一家三口长期吃剩饭剩菜以及霉变食物（舍不得扔，认为切除霉变部分或经高温杀菌就没事）。

节俭虽是美德，但因此将亲人和自己置于危险处境，这账算得就很有问题了。省下的钱，得病以后还不够买药的。

中日韩三国对于偏好高盐和腌制食品的这种饮食文化，都很难割舍。毕竟这是祖祖辈辈传下来的。

“从小就超爱吃这些，突然一下说不能吃了，谁也没法接受啊。”L说道。

“恩，突然完全不吃确实难熬，但是可以慢慢减少吃的频率和单次摄入量，有节制的吃就好了。”

*盛诺小贴士3：

对于偏爱腌制食品的朋友，除了少吃点，还有啥好办法能降低对身体的伤害吗？

1、 摄入充足的维生素C

诸多试验表明维生素C有助于抑制致癌物亚硝胺的合成。所以平时多吃些富含VC的新鲜果蔬（牙口不好可以用维生素泡腾片等替代）有助于降低患癌风险。另外在腌制过程中，加一些维生素C也能够降低亚硝酸盐含量。

2、 腌足二十天

一般来说，腌制时间不足（暴腌菜）、以及杂菌污染大的泡菜、酸菜致癌效果更严重。腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的数天到十几天之间。因此，腌足二十天之后再吃，摄入的亚硝酸盐更少。

3、 多加有益配料

食品腌制中，加入如鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料，也可帮助降低亚硝酸盐水平。

“同为高发国家，日本的胃癌可比较特别哦。”我补充道。

“有什么特别的？”L问道。

其实，日本才是名副其实的胃癌王者，拥有比中国还高的发病率。但令人惊奇的是，日本胃癌的病死率却低很多。

不仅如此，日本胃癌的5年生存率更是牛破天际，令各国羡慕嫉妒。

是冰箱的原因吗？1976年，日本冰箱基本上已经普及，这当然也对预防胃癌起到了作用，但关键原因并不是它。

真正的功臣，其实是“全民癌症早筛”。早筛的背后，体现的是日本政府在国家战略层面的坚定意志。

从1984年开始启动“十年全面抗癌战略”，到1994年启动“新抗癌十年战略”，再到2004年开始执行“第三次十年全面抗癌战略”，以及2006年通过《癌症对策基本法》，这种连续30多年的连续性政策和国民癌症早筛的理念普及，使日本成为全球癌症防治先进的国家之一。

在今天，日本80%的癌症在早期就能被发现，其中80%的人可以治愈，真正意义上实现了癌症的“早发现、早诊断和早治疗”，极大地降低了癌症尤其是胃癌对国民的伤害。

总之，美国靠冰箱，日本有早筛，这两个国家通过自身努力，大大改善了本国人民的胃癌问题，那么中国该如何应对仍然严峻的胃癌现状呢？这值得我们每一个人深思。