肠怕肉，胃怕盐！北大肿瘤李健谈吃出来的消化道癌

作者 | 干玎竹

来源 | 搜狐健康

总说消化道疾病是吃出来的，但是生活中总有一些例外，有些人特别注意自己的生活习惯，却得了癌症；有些人不良习惯特别多，却也长寿。这是为什么呢，到底还要不要“管住嘴”？在北京大学肿瘤医院举办的第24届全国肿瘤防治宣传周“北肿微课堂”上，消化肿瘤内科副主任李健就此进行了分享。

李健指出，吃什么能防癌，是相关性关系，不是因果性关系。这意味着有了这个因素，得癌的概率会更高一些；但并不意味着，有了这个因素就一定会得癌。

饮食和消化道疾病之间的关系，就像过一个特别繁忙的十字路口，大多数人都会等着变灯，不会轻易闯红灯过马路。当然不一定每个闯红灯的人，都会发生交通事故，但他们发生交通事故的概率一定会大大提高，这就类似于饮食和消化道疾病之间的相关性。当然这些相关因素也很重要。

全世界一半胃癌在中国！哪些跟胃癌有关系？

中国是胃癌大国，全世界的胃癌有一半发生在中国，这固然跟中国人口多有关，跟“吃不好”的关系更加密切。胃癌里边有一个很重要的因素，就是“盐”。盐的摄入量非常重要。

从前，我国北方的冬天新鲜蔬菜欠缺，几乎家家都吃腌菜、咸菜。特别是山东、陕甘宁地区、福建沿海地区（腌制海产品），所以这些地区胃癌的发病率也高。除了盐，胃癌的发生还跟腌菜中含量较高的亚硝酸盐有关。此外，慢性幽门螺旋杆菌感染导致的慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡也跟胃癌的发生相关。

胃癌如何预防？

李健强调，预防胃癌最关键一点，是要控制盐的摄入量。在保障菜品味道的情况下，最大限度降低盐的摄入量。

第二，慢性胃病患者要检查幽门螺旋杆菌感染的情况。幽门螺旋杆菌特别容易在家人之间交叉感染，如果有的话一定要及时清除。

肠癌在逐年增多，哪些跟肠癌有关系？

李健介绍，随着我们生活水平的提高，肠癌开始增多。尤其是在那些经济发达的城市，胃癌的发生率逐渐下降，肠癌的发生率逐渐增高。

肠癌的致病原因很多，国际上已经明确的重要原因是“红肉”。红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。与此相对的是白肉，鸡鸭鱼虾都是白肉。

红肉的摄入跟大肠癌的相关性最高，2017年世界卫生组织将红肉列为2A类致癌物清单中。肠癌的发生还跟过多摄入油炸、高脂、高胆固醇类（动物内脏等）食物相关。另外一些不良的生活习惯，如抽烟，饮酒，过多摄入熏烤类食品也会增加肠癌发生的风险。

如何预防肠癌？

李健表示，我们可以适当摄入肉类，但要控制总量，少吃一些红肉，多吃一些白肉。饮食中注意多吃一些新鲜的蔬菜、水果，来补充各种维生素。