吃还是不吃？关于豆制品你需要知道的三个真相

豆制品似乎长久以来都处于争议之中……

作者｜洽尔x咆哮姐

来源｜吃的三次方

划重点：

• 尽量从食物，而不是保健品中获取大豆所含的营养物质。《中国居民膳食指南》推荐每人每日可摄入30~50克大豆制品。
• 用未添加过多油盐糖的豆制品替代加工肉、红肉等富含饱和脂肪的肉类有益健康。

• 部分患有乳腺癌的患者可能需要慎吃豆制品，健康男性适量食用豆制品是安全健康的。

食用豆制品在我国已经有非常悠久的历史，这些年“豆制品是否是健康的食品”一直是大家热议的话题。最近美国食品药品管理局（FDA）建议取消有关大豆蛋白可以预防心脏病的健康声明，更使得关于豆制品的健康流言甚嚣尘上。不少人误会大豆及其制品不利于健康，从而拒绝食用任何大豆制品。今天，洽尔和咆哮姐想为大家总结一下关于豆制品的三个真相，让大家能够吃得健康，吃得愉快。

真相一：

大豆及其制品可以作为健康饮食的一部分

FDA针对的仅仅是目前证据无法支持大豆蛋白能够预防心脏病的这项健康声明。实际上，大豆蛋白本身仍然是一种优质的植物蛋白质，富含人体所需的所有必需氨基酸，尤其对于素食者而言是一种重要的完全蛋白质的来源。

大豆及其制品中不仅仅含有大豆蛋白，还含有多不饱和脂肪酸、膳食纤维、多种维生素和矿物质等其它营养物质。有充分的科学依据证明，用多不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸（比如用大豆油等植物油替代猪油、黄油等荤油）、多吃富含各种膳食纤维的食物（比如毛豆等）有利于心血管健康。因此，如果因为FDA取消了大豆蛋白的健康声明，就觉得大豆及其制品不健康而拒绝食用，是一种因噎废食的做法。

真相二：

乳腺癌患者慎吃豆制品 需要“分情况讨论”

对于乳腺癌的患者而言，能不能吃大豆制品、以及能吃多少大豆制品需要“分情况讨论”，需要综合考虑患者本身雌激素/孕激素受体阴阳性、治疗方法、年龄等具体情况，因此我们建议患者应向熟悉自己情况的肿瘤专科医生咨询后谨慎地做出决定。

大豆中所富含的异黄酮和人体中的雌激素并不完全相同，不能等同看待。同时，从日常食物中摄入的大豆成分（异黄酮、大豆蛋白等）和从保健品、膳食补充剂中摄入的成分对人体的影响也不同。对于健康人群而言，一周吃几次毛豆、豆腐、豆干等豆制品，或者喝点豆浆是有益健康的。然而，如果从保健品、膳食补充剂这样的来源集中摄入大量的异黄酮、大豆蛋白等成分则可能会促进乳腺癌细胞的生长。

真相三：

健康男性适量喝豆浆 吃豆制品不会“变娘”

有些男性读者担心，喝豆浆、吃豆制品可能会让他们“变娘”，还可能会影响生育能力。虽然说有一些研究发现豆制品摄入较多的男性有较低的精子水平，但仍然还是处于正常范围内，并且精子质量和其它指标一切正常。对于健康男性而言，适量吃一些豆制品还可能降低罹患前列腺癌的风险，并且有利于心血管系统健康。

参考资料：

1.The Nutrition Source: Straight talk about soy. Harvard T.H.Chan School of Public Health website: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2014/02/12/straight-talk-about-soy/. Updated on February 12, 2014. Retrieved on February 25, 2018.

2.Zhang FF, Haslam DE, Terry MB, et al. Dietary isoflavone intake and all-cause mortality in breast cancer survivors: The Breast Cancer Family Registry. Cancer. 2017; 123(11): 2070-2079.

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5.Applegate CC, Rowles JL, Ranard KM, Jeon S, Erdman JW. Soy Consumption and the Risk of Prostate Cancer: An Updated Systematic Review and Meta-Analysis. Nutrients. 2018; 10(1). pii: E40.

6.Medical memo: soy and sperm. Harvard Health Men’s Watch website: https://www.health.harvard.edu/newsletter_article/Medical-memo-Soy-and-sperm. Published June 2009. Retrieved on February 25, 2018.

图片来源：

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/EPxLiazEwOS2ib0GswhUqzv7lY4v0jZnfZRplVDfHicJUR1B9ygcb9lqamJ7cB9l7T6M3nlrMgZuUpKDoliaAF8x4Q/0?wx_fmt=jpeg