注意两点，健康吃肉不怕癌症找上门

有两种肉必须要特别注意：

l 红肉=牛肉、猪肉、羊肉、马肉…红肉除了是优质的蛋白质来源以外，还能提供身体其他重要的营养素，像是铁质、锌以及维生素B群等。

l 加工肉=培根、火腿、热狗、腊肉、火腿肠、午餐肉…，任何经过腌制的肉都可以被称为加工肉，无论是经过烟熏、盐腌还是使用其他防腐方法。

在肉类的食用给大家2点建议，

1.注意摄取量：

每周吃超过18盎司的红肉会增加患结肠癌的风险。相比于不吃红肉的人，每天吃3.5盎司红肉的人患结肠癌的风险会增加17%。

无论吃多少加工肉都会增加患结肠癌的风险。相比于不吃加工肉的人来说，每天吃3.5盎司加工肉的人患结肠癌的概率会上升36%。

但是如果你每天吃大量的蔬菜包括处理过的蔬菜，这个概率会下降。无论是红肉还是加工肉都与结肠癌之间有一定的联系。美国癌症研究所（AICR）估计如果我们吃更多富含纤维食物、更少的肉、更少的酒精饮料、多运动，那么结肠癌患者能减少45%，在美国，这45%相当于每年减少64000例结肠癌病例。

2.注意烹调方式：

我们不100%确定肉中的什么成分会有致癌效果，是脂肪嘛？因为这算饱和脂肪，还是由于高温烹饪后产生了致癌物质，例如油炸和烧烤。以下一些替代方案给大家参考：如果想吃烤肉，最好在烤之前把肉类浸在卤水中30分钟，可以减少致癌物质的产生，就像在肉外面加了一层保护层。预烹煮肉类也可以防止致癌物质的产生，可以提前在烤箱中预烤一下，然后再拿出来放到烤架上烤，相比于直接放在烤盘上烤，这种方法是比较推荐的。因为如果直接放在烤盘上烤，油容易滴下去可能会引发突然的大火，在这个过程中可能会把肉烤焦。所以在烧烤时建议低火慢烤以防止这种情况出现，但是这些致癌物质不会出现在蔬菜水果中，因为致癌物质的产生是由于蛋白质和脂肪的原因，所以不仅仅是红肉，鸡肉鱼肉都会产生致癌物质。

整体来说，在饮食上可以选择一些鸡、鱼、海鲜、蛋和大豆类食物与红肉替换，避免摄取加工肉品，另外需要注意纤维食物的补充。再来注意烹调方式，选择不要过度高温烹调的方式来食用，才是比较健康吃肉的方式喔！

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