如果吃面包能导致癌症，你还吃吗？

法国有专家搞了一个10.5万人的调查研究，有关“超加工食品”（ultra-processed）和“癌症”（cancer）。

结论就是：人们吃的超加工食物越多，患癌症的风险就越大。

专家最后说了，健康的饮食是最有益的。

关键是什么是超加工食品：

l大量生产的包装面包和点心Mass-produced packaged breads and buns

l甜或可口的袋装零食，包括薯片Sweet or savoury packaged snacks including crisps

l巧克力和糖果Chocolate bars and sweets

l苏打水和甜饮料Sodas and sweetened drinks

l肉丸，家禽和鱼块Meatballs, poultry and fish nuggets

l方便面和汤Instant noodles and soups

l冷冻或贮藏的食物Frozen or shelf-life ready meals

l主要或完全由糖、油和脂肪制成的食物Foods made mostly or entirely from sugar, oils and fats

​调查研究对象大多是中年女性，平均随访时间为5年。其中发现，18%的人的饮食是经过超加工的；每年有79例癌症患者；将加工食品的比例提高10%将导致每年1万人患上9种癌症。如果在饮食中超加工食品的比例增加了10%，那么检测到的癌症的数量增加了12%。

研究人员得出的结论是:“结果表明，快速增长的超加工食品在未来几十年里可能会导致癌症的负担日益加重。”但是他们说，这些发现还需要大样本研究进一步证实，以及这联系的深层原因。

这一研究有很多值得推敲的地方，其中首要的就是未对超加工食品和癌症进行明确界定。再者进食大量超加工食品的人不能排除有其他同时进行的与癌症有关的行为。比如吸烟，懒癌附身，吃货以及口服避孕药等等。研究人员最终表示这些偏移因素未能做到“完全排除”。

英国的癌症预防专家Linda Bauld教授:“我们已经知道，吃很多这些食物会导致体重增加，超重或肥胖也会增加你患癌症的风险，所以很难消除饮食和体重的影响。”她说这项研究已经达到目的“警告我们要有健康的饮食”。但是同时提醒人们没必要处处小心担心吃到加工过的食物，只要摄入足够的水果、蔬菜和纤维就可以。

Quadram研究所的伊恩约翰逊博士：“发现了一些相当微弱的关联”。但他批评了“超加工”这个词的模糊用法。“问题在于，他们所使用的超加工食品的定义是如此宽泛和定义不明确，因此，如果有什么因果关系被观察到，就不可能准确地判定。”

英国医学杂志以及墨西哥国家公共卫生研究所人员警告不要过早下结论，需要充分论证，这有很长的一段路要走，而这项研究做到的只是抛砖引玉而已。