这些看似不起眼的蔬菜居然可以预防癌症！你都知道的吗？

“癌”字中有三个“口”，可见饮食和癌症的关系有多密切。世界癌症研究基金会曾明确指出，每年因癌症死亡的人中有1/3和不良饮食习惯有关，30多种癌症由此而来。日常生活中其实有很多蔬菜和水果都对预防癌症有大的好处，就看你知不知道。本文主要给大家带来的是几种防癌的蔬菜，当然更重要的是平衡膳食，平衡膳食是防癌饮食的基础。

第一种卷心菜

推荐理由:

卷心菜叶内含有异硫氰酸酯和吲哚两种化合物，对癌细胞有很高的抑制率。其中的胡萝卜素，可延缓癌细胞的转移，减少化疗的毒副作用，保护正常的人体细胞不受侵害。卷心菜是健胃抗癌良药，胃溃疡的克星，是抗癌佳蔬。卷心菜具有很强的抗癌能力，对癌细胞的抑制率达91.4%。

食用方法: 肉片炒卷心菜

治癌抗癌、补髓壮骨

原料及做法：

卷心菜100克，猪瘦肉80克，酱油、盐、葱丝、姜丝、油各适量。

1.猪瘦肉洗净，切薄片；卷心菜洗净，去蒂，切块。

2.油锅烧热，下葱丝、姜丝炒香，放入肉片煸炒断生，调入酱油、盐，再投入卷心菜块，炒熟即可。

第二种 菜花 花椰菜

推荐理由:

贫困者的医生。菜花可降压降糖，富含抗癌物质。菜花富含槲皮酮、谷胱甘肽、吲哚和黄体素等抗氧化物质。槲(hú)皮酮是一种强力抗癌物质，它能使许多致癌物质失去活性，防止致癌细胞对正常细胞的侵害，它还具有抗菌、抗炎、抗病毒、抗凝血的作用，可预防多种疾病;谷胱甘肽是一种重要的抗癌物质，它能使30多种致癌物失去活性;吲哚是一种植物化学物质，它能消除苯并芘、亚硝胺和黄曲霉素的毒性，从而可预防由这些致癌物诱发的癌症;黄体素是一种抗氧化物质，能提高机体的免疫功能，因而具有抗癌性能。

菜花的抗癌效果很高，它对癌细胞的抑制率达90.8%，经常食用可有效地预防胃癌、食道癌、肝癌、肺癌和乳腺癌。

食用方法：

菜花在热水中快煮或大火快炒后口味清甜。由于维生素A与油脂一起摄取可增加吸收率，所以不妨使用少量的油烹调。菜花蘸酱油或是做成蔬菜沙拉都可以。

菜花在肠胃中分解后容易引起胀气。如果在烹调菜花时加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣调料，便可以大大减少胀气的不适，有利于增进食欲、帮助消化。吃菜花会容易出现胀气的情况，所以食物要相互搭配食用，这样的话可以减少胀气的情况出现哦。

第三种 茄子

推荐理由:

抗癌佳蔬。茄子能降低血清胆固醇，美国在《降胆固醇十二法>中把茄子列为其中之一。茄子是良好的抗癌食物，对癌细胞的抑制率达74%，日本学者研究发现，白萝卜、卷心菜和茄子皮的抗癌性最强，其效力超过了抗癌药物干扰素。现代研究表明，茄子可抑制人体消化系统癌细胞的增殖，对食道癌、结肠癌等有一定防治作用。茄子有降低色氨酸热解物诱变的活性，此种杭诱变的物质为叶绿素。日本学者还发现，茄子能增强机体免疫细胞中肿瘤坏死因子的合成，从而增强对肿瘤细胞的杀伤作用。动物实验显示，饲喂紫茄汁的小白鼠能促进吞噬细胞产生大量的肿瘤坏死因子，其抗癌作用甚至超过干扰素。近年来，印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者出现发热时，可用茄子作辅助治疗食物。

食用方法：

茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

第四种 胡萝卜

推荐理由:

小人参。胡萝卜是各种维生素的天然仓库，其中胡萝卜素在体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。，是防癌的利器，许多国家指定的防癌指南中，把多吃胡萝卜作为重要的手段。

食用方法：胡萝卜鸡

做法：鸡腿4只，葱姜汁水、酱油、番茄酱、绍酒、水淀粉，熟猪油各适量。鸡腿洗净，放入碗内，用葱姜汁水、酱油腌渍一下。熟胡萝卜切成滚刀块待用；炒锅上旺火烧热，放熟猪油，至八成热，放入鸡腿炸呈金黄色，用漏勺捞起。炒锅上旺火，放清汤，加盐、番茄酱，倒入鸡腿，沸后移小火烧约20分钟取出鸡腿，改刀成块；将青豆、胡萝卜同放原鸡卤汤锅中，旺火烧沸，然后用水淀粉勾芡，浇在鸡腿块上即成。

第五种:荠菜

推荐理由:

绿色保健食品。荠菜有清热解毒、利尿止血、降压明目功效。可治高血压、水肿、便血、尿血等疾患。我国有“到了三月三，荠菜为灵丹”之民谚。荠菜有一定抗癌作用，荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。对癌细胞的抑制率为34.4%。

食用方法：

可做荠菜水饺食用

第六种 黄花菜

推荐理由:

天然硒库。它与木耳、冬笋被称为“山中珍品”。黄花菜富含蛋白质、维生素、矿物质。它所含极其丰富的微量元素，一般食品望尘莫及，黄花菜能健脑解忧、开胸宽膈、养血平肝、利湿清热。民间用它治疗小便不利、头晕烦躁、贫血、水肿、耳鸣等。黄花菜是天然硒库，硒的含量十分可观。每100克含硒高达173.4微克，比菠菜高289倍，比大白菜高468倍，许多蔬菜硒的含量还不足1微克。硒是人体不可缺的微量元素，它能抑制致癌物的代谢使其失去活性，黄花菜对癌细胞的抑制率为32.6%。

食用方法：

新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。黄花菜菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。不宜单独炒食,应配其他食料。另外应选用冷水发制的较好。

第七种 洋葱

推荐理由:

菜中皇后，洋葱所含烯丙基硫醚化合物，具有优良的防癌抗癌作用。洋葱富含槲黄素，它是一种强力抗氧化剂，是迄今为止所发现的最具有潜力的抗癌防癌物质之一，它能杀灭多种致癌物质，防止对细胞DNA的损害，抑制刺激肿瘤生长的酶。洋葱所含的维生素C、谷胱甘肽、硒等物质，也是抗癌防癌大军中不可忽视的力量。预防癌症：每天生吃半个或一个紫皮或绿皮洋葱。

抑制致癌物的代谢使其失去活性，黄花菜对癌细胞的抑制率为32.6%。

食用方法：

紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。

第八种 大蒜

推荐理由:

大蒜是很理想的防癌食品，它可提高免疫功能，增强巨噬细胞的活性，刺激T淋巴细胞和自然杀伤细胞增殖，可有效杀伤有害病菌和癌细胞。大蒜含有槲(hú)黄素、硒、维生素C、大蒜素、烯丙基硫醚化合物等十多种抗癌物质。槲(hú)黄素和硒这两种抗氧化剂，在预防癌症上具有重要作用;大蒜素对胃癌、食道癌、肺癌、直肠癌、脑癌均有一定疗效;烯丙基硫醚化合物有强大的抑制致癌物的能力。大蒜能直接阻断强致癌物亚硝胺的合成，可有效地预防胃癌和其它癌症。

食用方法：

日常做菜根据自己口味都可放大蒜

第九种 竹笋

推荐理由:

菜中第一品。竹笋有消食化痰、解毒透疹、通便利尿等功能，对消化不良、浮肿、腹水、便秘等患者有效。竹笋是高纤维低脂肪食品，对防止动脉粥样硬化和心血管疾病有重要作用。竹笋还含有钾、钙、镁、铁、锌、铜、锰、硒、钴、维生素B1、B2等和18种氨基酸，竹笋中所含的竹笋多糖具有抗癌作用，竹笋多糖能增强人体内多种酶的活性，所以具有逆转癌性恶液质和防癌症恶化的作用。

食用方法：

竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。

靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

第十种

推荐理由:

植物皇后。(1)预防动脉硬化，香菇有降低胆固醇的作用，每天吃10克香菇，10天后胆固醇明显降低。经常食用它可有效地预防动脉粥样硬化。(2)香菇是防癌武器，它有惊人的防癌抗癌作用，对多种癌症有满意疗效。癌症患者手术后，每天吃10克干香菇或50克鲜香菇，可预防癌细胞转移。

食用方法：

日常做菜或者做汤都可以。