肿瘤饮食篇：癌症患者应该控制糖分的摄入

含糖分的食物在我们的饮食中扮演了一个十分重要的角色，糖类食物虽然不是人体饮食平衡所必需的食物，但是却为一日三餐增添了很多乐趣。有临床大夫认为“吃糖就像给癌细胞补充养分”，这样有科学依据吗？为什么癌症患者必须控制糖分摄入呢？

糖又称碳水化合物，碳水化合物中的碳、氧和氢组成的基本单位称为己糖。每一个这样的单位呈环状，并含有六个碳原子，12个氢原子和6个氧原子，它们通常的分子式是Cn(H2O)n。

碳水化合物分为两种类型：简单的和复杂的，简单的碳水化合物是由一个基本单位(单糖)，两个基本单位(双糖)，或者少量的基本单位(低聚糖)组成的。复杂碳水化合物是由大量的基本结构单位组成的(多糖)。碳水化合物和氧气之间的化学反应，事实上就是燃烧释放能量的过程。

糖分(蔗糖)主要来自于甜菜或甘蔗，广泛存在于各种食物当中。蔗糖由葡萄糖分子和果糖分子组成。这样的化学构造解释了为什么蔗糖能够迅速的被人体吸收并且为其提供及时可用的能量。蔗糖被称为"简单"糖类。

说到糖类，除了成粉状、块状的糖类、白糖、红糖、冰糖，糖类大家族还包含了所有具有甜味的食品，例如果酱、蜂蜜、果冻、糖果、巧克力等。如果采用营养平衡的饮食结构并且适量摄入一定的糖分，糖类和含糖分食物不会对人体健康造成危害，而且也不会仅仅因为摄入糖分而造成某些疾病。相反的，如果糖分摄入量过多或者摄入过勤，对于那些容易感染某些疾病(肥胖症、糖尿病、龋齿……)的人而言，这些糖类是这些疾病的罪魁祸首。

人类对糖类食物消费量一直处于直线上升趋势，一直到七十年代末，随后稍有降低，然后处于相对稳定状态(1953年每人每年消费26克，1974年40克，1995是34克)。但是要注意，如果说在最近的二十年里人们直接摄入的糖类呈下降趋势，那么由饮料和含糖分食品带来的糖分摄入量则有所增加。

维持身体内细胞正常功能所必需的能量主要来源是葡萄糖产生的，激素类的胰岛素负责将葡萄糖从食物转移到细胞，使细胞可以分解葡萄糖。每次含葡萄糖的食物进人身体，胰腺就要分泌胰岛素，剩余的葡萄糖存储在肝脏(以糖原的形式)和脂肪组织中。

癌细胞的发展需要大量葡萄糖，正常细胞则消耗少量的糖。正常细胞使用的葡萄糖来源于食物和蛋白质及脂肪酸分解。

可以说葡萄糖为肿瘤细胞提供了燃料，肿瘤细胞比正常细胞多吸收葡萄糖三到五倍，相对于正常细胞结合葡萄糖和氧气产生能量，肿瘤细胞倾向于在无氧环境下利用葡萄糖的化学反应(无氧糖酵解)，这会产生两个问题。在无氧稽酵解过程中，每一个葡萄糖单元产生2个能量单位（ATP），这明显不同于葡萄糖和氧结合的正常过程，该过程会产生36个ATP，换句话说，这种在体内食物资源的严重浪费最终导致病人体重减少。在这个过程中，大量的乳酸产生后，离开细胞到间质组织，增加它们的酸度并促进身体在待续发展的癌变过程接受癌细胞。

其次消耗大量葡萄糖影响免疫系统，大量葡萄糖消耗会导致健康个体的细胞免疫系统的功能下降。消耗的单糖破坏自细胞迅速而有效地消灭病毒的能力，高糖水平减少休内杭体的产生。

胰岛素(是胰腺产生的一种激素)将糖插入细胞。所以每次血液中的血糖水平上升时，胰腺能分泌出更多的胰岛素。在这个过程中，体内产生前列腺素类型E一II(内部激素导致的免疫活性减弱和促进癌症发展)。这些前列腺素也允许癌细胞穿透血管并分散到遥远的器官(转移)。注意：身体超重和运动量不足也会增加血液中胰岛素和胰岛素生长因子(iGF)水平。

胰岛素和胰岛素生长因子产生合成信号，阻止细胞凋亡、促进细胞增殖、促进性类固醇的产生。同时防止绑定性激素(< SHBG)的蛋白质(球蛋白)的产生，从而增加血液中这些激素以自由形式的存在。增加体内自由的雌激素和睾丸激素水平，这与乳腺癌和前列腺癌的高发病率有关。胰岛素的产生给肾上腺增加了负担，从而使得肾上腺再也不能轻松地处理压力情况。

人类的肝脏有一定的储存量(60-90克)，当在肝脏的存储容量用尽，肝脏细胞就会发生肿胀，用于中和体内毒素的肝功能就会受损。

血液中的糖过量就会导致体内脂肪的形成，肝脏中糖原存量已满时，剩余的葡萄糖返回血液，产生脂肪酸及其衍生物(脂肪)。这些化合物首先被储存在脂肪组织中不重要的区域(如臀部和腹部)，但可以继续转移到一些重要区域如：心脏、肝脏、肾脏，并损害它们的功能(脂质变性)。

*高水平的胰岛素与不同类型癌症的高风险有关；

*高胰岛素和胰岛素生长因子(IGF)，增加性激素的分泌，并且是乳腺癌、结肠癌、胃癌、前列腺癌和胰腺癌形成的直接原因；

*胰岛素和胰岛素生长因子激活酪氨酸激酶通路，从而导致细胞增殖；

*高水平的胰岛素和肥胖荷尔蒙被发现与前列腺癌的高风险有关；

*前列腺癌与能量、脂、钙和维生素D水平有关；

*对于乳腺癌来说，高水平的胰岛素(疾病的早期).表明预后不良；

*胰腺癌与高糖消费有关。一项女性调查显示，高糖消费的超重女性患胰腺癌是女性正常体重的2.67倍。

血糖水平可以通过控制饮食、增加身体活动、避免压力来改变，以激活肾上腺产生胰岛素。体力活动可以增加细胞受体的数量，减少血糖水平并减缓糖进人细胞的速度。

①癌细胞的营养元素就是葡萄糖，它干扰免疫系统的活动，促进癌细胞形成和扩散。所以癌症患者应该减少葡萄糖的消耗；

②为了避免体内胰岛素水平的剧烈波动，最好食用复杂碳水化合物，它释放少量的葡萄糖并以稳定的速度进入血液；

③摄入较低血糖值的食品，每克食品只会分泌较低的胰岛素，有利于人体细胞的健康。

水果不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称，水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、 明目、抗癌、降低胆固醇补充维生素等保健作用。水果含有果糖，研究表明果糖消费和癌症发展的风险呈逆相关性。果糖有较低的血糖值，摄入大量的水果可以减少47%的前列腺癌患病率。

饮食与肿瘤有着千丝万缕的关系，吃错了会引爆癌症的导火索，吃对了则能起到防癌的功效。适当的食物确有治病、防病之功效，例如西兰花、卷心菜、椰菜花、芽甘蓝，都是抗癌的食物，柑橘橙类水果等营养都有助于巩固我们的免疫系统。同时千万切记远离油炸食品、腌制食品、加工肉食、饼干、碳酸饮料、方便食品、罐头、果脯、冷冻甜品及烧烤食品。

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