一周吃两次, 早死率多两成: 五种炸物最易养大癌细胞!

民以食为天，同时也是致病的根源。尤其是西方高热量、高温油炸的饮食逐渐普遍的现代，因为饮食引起的癌症问题成为国人最大的健康隐忧。而最新的研究也得到了初步结论：人们所选择的食物，与死亡率之间确实有高度的相关性。

■每周吃2次，死亡率升高2倍

包括不少在内，皆报导了发表于最新一期《美国临床营养学》的研究结果：每周吃2次以上的炸薯条，早期死亡率的风险较没吃薯条的人高出两倍。领导该研究的教授指出，这项研究是针对45－79岁之间，人数超过4440人的观察性研究，很多人有意识到炸薯条（炸马铃薯）可能是不健康的，但能证明这个观念正确与否的数据却相当少。

其研究团队，追踪这4000多人的饮食习惯后发现，236位死亡的受测者中，有吃炸薯条习惯和没吃炸薯条习惯的人相比，每个礼拜吃2－3次炸薯条的人，死亡率多出2倍以上。且发现男性、年纪较轻的受试者，通常吃炸薯条的倾向也较高。

■炸薯条致癌的原因在油脂

专家并指出，用来炸马铃薯油，如果是氢化过的植物油，容易增加血液中不良胆固醇的比例，因此导致心血管疾病的风险较高。另外，久坐不动、肥胖、爱吃高盐食物等，也可能是升高死亡率的原因。虽然我们不能直接把吃炸薯条和死亡率直接画上等号，但这项观察性研究指出了，马铃薯本来是非常健康的蔬菜，却因为油炸的烹调方式与油脂选用，对人体产生的健康威胁。

马铃薯其实是淀粉类蔬菜，含有相当丰富的营养，是适合一家人食用的主食类。但为什么油炸过后的马铃薯，反而可能造成死亡率提高呢？专家指出，炸薯条对人体的潜在危害在于高温油炸所产生的丙烯酰胺，淀粉类蔬菜在高温下都会产生这种化学物质，且已在动物实验中，证实了丙烯酰胺会引起癌变。

■马铃薯烹调有重点，欧盟警告不要放冰箱

专家指出，如果要吃淀粉类蔬菜，最好还是用水煮或蒸煮，避免摄取过量的丙烯酰胺，通常食物表皮越黑，所含有的丙烯酰胺越高。另外特别要注意的是，欧盟已提醒不要将马铃薯放在冰箱内储放，冷藏过的马铃薯在烹调时产生的丙烯酰胺会更多。

■最常见的几种炸类食品要注意

专家指出，像马铃薯这种淀粉类蔬菜，只要油炸温度超过120℃，就会产生丙烯酰胺，一般人最常吃的洋芋片、薯条，每公克的丙烯酰胺含量大约有0.8微克。研究指出，一个体重60公斤的成人，如果每天每天吃75克的丙烯酰胺，其终身罹癌风险比完全不吃者高出约500倍。

相关专家表示，丙烯酰胺在动物实验中会增加甲状腺肿瘤、肺肿瘤的风险，特别要注意的食物包括薯条、洋芋片、油条、面包、黑糖等。