厨房化学：厨房的油烟，是种什么样的化学物质？

有多少人不喜欢在厨房沾染上浑身的难闻的油烟味？大部分难闻的东西对身体都是有害的，这是身体本能的警告。

所以，那些难闻的油烟味对身体是很有害的，严格来说，是致癌的。已知女性癌症的增多，可能与厨房内的油烟有关。我国女性肺癌患者增幅明显高于男性，即使吸烟人数少于男性。

厨房中女性数量多于男性

食用油和食物在高温条件下发生化学反应，这些反应的产生物主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、酯、内酯、杂环化合物、芳香族化合物等。综合起来说，它们的危害大概比香烟强460倍吧。

其实每一种油脂都有自身的“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度。在过去，那些颜色暗淡的粗油，一般在130度左右就开始冒烟，而如今，大部分的油都是纯净透明的，对于这些食用油来说，那个温度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180度，实际上是无需冒烟之后才下菜的。

换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯。在冒烟的温度下，食用油会出现很多不好的化学反应，比如说：其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，具有强烈的辛辣味，有较强的刺激性。而且厨房油烟中还含有苯并芘，一种极强的致癌物，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。而且，还有更强的硝基多环芳香精（DNP），这是一种极强的肺癌致癌物，也就是这些东西造成了厨房肺癌的横行。

所以，珍惜每一个肯为你下厨的亲人吧，他们一直在冒着生命危险！

为了她们的健康，一定要更好的爱护她们，提供更好的条件，或者，自己下厨吧。