教你怎么把树叶蔬菜香椿做成茶叶

文 / 光明网
2018-02-25 11:19

香椿为楝科香椿属植物,广泛分布于长江南北地区。中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。香椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

但是,还有比较少人知道,用香椿芽亦可以制作香椿茶。香椿茶叶加工主要是用于保健、医药等用途,研究发现,服用香椿茶叶不但具有抗癌功效,且有降血压、稳定糖尿病等作用。

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下面让我们来看看怎么把香椿做成茶叶:鲜叶采摘

我们可以用不同的香椿叶生产半烘炒绿茶,选用一芽一叶及少一芽二叶初展鲜叶为原料。最好选在清晨的时候采回鲜叶,经拣剔后及时堆放,时间为2~4小时。杀青

使用电炒锅,锅温140℃,投叶量350克。杀青采用快速翻炒,抖闷结合。待叶质变软,叶色由鲜绿变为暗绿、青草气消失时出锅,历时4~5分钟。清风摊凉

将出锅杀青叶放在竹匾中迅速簸扬几下,以散发热气,然后摊晾1~2分钟。

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初揉

将竹匾中的出锅杀青叶搓揉一分钟,至叶子初步成条,略有茶汁溢出时为适度。初炒

在锅中进行,锅温80~90℃,炒茶手法以抓为主,防止叶子与锅壁摩擦而使叶色变暗。炒至茶叶含水率降到45%时出锅,摊晾5~6分钟。复妙做形

做形手法初时以抓炒为主,辅以轻轻搓揉。待水分降至时改为以搓揉为主,所用力度随茶叶含水量下降而连渐减弱。待茶叶达八成干时转入提毫。

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提毫

在锅中进行,手法是双掌握茶,向一个方向搓揉。提毫时要注意三点一是茶叶的干度不可过干或过湿,以八成干为宜二是茶叶的温度不可过高过低,以手握茶叶有烫手感为宜三是搓揉的力度不可太轻或太重,以刚能磨破茶条外表胶膜而又不使茸毛脱落为宜。搓揉至茶条白毫显露时出锅摊晾。烘干

在茶烘干机上进行,烘至茶叶含水率6%以下时下烘。品质特点外形肥嫩卷曲,紧实露毫汤色嫩绿明亮,栗香高长,滋味浓爽叶底绿亮显芽。

通过上面的方法我们就可以正式把香椿芽做成香椿茶叶了。