流口水！嘉兴人舌尖上的年味儿

2018-02-20 06:18 | 禾点点

八宝饭、方糕、爆鱼、酱蹄髈……新春佳节，回到阔别已久的故乡，跟亲人们围坐桌前，品味故乡的美食，抚慰满怀的乡愁。此时，美味演变成你我他“口腔里的情感共鸣”， 联系过去、现在和未来的物质载体。

嘉兴菜，浸透吴越之灵气，尽显水乡之温婉，孕育着一辈又一辈嘉兴人。现在就跟着小编去感受一下嘉兴各地舌尖上的美味，你都尝遍了吗？

海盐：澉浦羊肉

几百年来，羊肉在澉浦餐桌都是唱主角的。澉浦羊肉色泽红亮、酥而不烂、油而不腻，取自当地纯正湖羊烹制，历史悠久。传统的海盐人，尤其是澉浦镇上的老人们，不管刮风下雨，只要到了秋冬时节，都会来吃一口鲜美的湖羊肉。

西塘：荷叶粉蒸肉

“ 白墙灰瓦雨如烟，古意石桥月半弯”，说的是西塘古镇。而 “五味调百味香”，说的是西塘的传统名菜——荷叶粉蒸肉。几块五花肋肉，一把五香炒米粉，以荷叶包成粽子的形状，再辅以上丁香、八角等酱料，肉质酥糯，清香不腻。年节将至时，烫一壶小酒，呼两三亲朋，年味在酒香与荷香间袅袅而升。

乌镇：酱鸭

“一双石塔立东西，舟子传言是乌镇。 ”酱红油亮，脆嫩鲜美的乌镇酱鸡也是嘉兴过年的一大特色。以农户放养的土种雌鸡作原料，将整鸡原汁浸烧。出汤三次后，再加入精心搭配调味料和酱汁，长时间的小火慢炖让食材发生了奇妙的化学反应，香气浓烈，肉质鲜嫩。出锅后淋上的一层麻油，更是形成了其独特的嘉兴风味。

洛东：蹄髈

每到冬天，嘉兴新塍镇的家家户户都有腌制酱蹄膀的习俗。当地黑猪所产优质肉猪的蹄膀，在经腌、酱、晒等多道工序后，成为嘉兴人过年时必不可少的一道美味。色泽红亮的蹄膀，用刀细细切开，肥瘦相宜，糟香四溢。

海宁：缸肉

缸肉，又名“东坡肉”。北宋时，苏东坡游历嘉兴海宁，惊喜缸肉之味美，大为推广，从此“东坡肉”便广为人知。而缸肉的用火之法在我国最古老的儒家十三经之一《礼记•内则》“淳熬”篇已有记载。朝代更迭，天地换新，嘉兴人却一直传承着这一古老的烹饪方法，至今已有七千多年。

长安：宴球

嘉兴海宁长安镇过年时，宴球是主人给宾客的一道特殊见面礼，以宴球之圆，蕴 “大团圆”之意。宴球选料讲究，主要原料为鱼，有白鲢、花鲢、草鱼三种，其中又以3斤以上的白鲢鱼最佳。细嫩活泛的鱼肉，配上肥而不腻的猪肉，捏制成球状，再在肉皮中滚上一圈，以旺火蒸上。出锅后，外脆里嫩，鲜香可口。

嘉善：黄酒

“闲倾一盏中黄酒，闷扫千章内景篇”。酒文化，是中国文化中的重要一环。而嘉善黄酒，则是嘉兴文化中的一笔重彩。江南的冬阳下，温一壶黄酒，小酌一口，极为暖身。据史料记载，嘉善的酿造业在明清时代已非常发达，它用糯米作原料，加以陈年黄酒，采用传统配方酿造而成。酒液澄黄，醇香浓郁，回味无穷。

汾湖：螃蟹

持蟹饮酒赏菊，历来是文人们称颂的雅事。在才子辈出的嘉兴，汾湖蟹广受欢迎，是年夜饭中的常客。汾湖蟹蟹大螯小，色分红绿，蟹中独异。红者长细毛，绿者较光洁；因鳃为紫色，又名“紫须蟹”，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。

乌镇：长街宴

古时，江南小镇以“百户为坊，万户为市”，“坊”是乌镇的居民区单位，同时也组成了乌镇人特殊的社会团体，平日里走街坊、串邻里互增感情，而逢新春佳节，有钱的大户人家总是在坊间广开宴席，广邀邻里好友、往来过客，同享年福，街坊邻里们也沿街摆上桌椅，木桌相连，便形成了活色生香的长街宴。每年春节期间，从全国各地过来、在乌镇过年的人们围坐在一字排开的长方桌旁，就着热气腾腾的紫铜暖锅，吃着乌镇羊肉、酱蹄髈、喜蛋、油豆腐嵌肉等传统大锅菜，吃饱后再喝杯三白酒暖暖身子，和同桌的朋友拉拉家常，嘉兴年味在舌尖上流转。

桐乡：臼打年糕

年糕，有着“年年高”的吉祥寓意，又以香糯柔软的口感成为桐乡百姓过年期间最钟情的食品之一。用石臼手工打年糕是杭嘉湖地区的传统习俗，更是桐乡优秀的非物质文化遗产。每到农历年底，几乎家家户户都要淘米磨粉打年糕，少者打数十斤米，多者百余斤。打好的年糕甚至是新年中走亲串户的传统礼物，是民间祝福亲朋好友年年登高的“好口彩”。臼打年糕看上去简单，其操作工艺却十分讲究。传统手工艺打成的年糕吃上去韧劲而有弹性，细细嚼来是一股甜甜的味道。

（原标题《自备纸巾！嘉兴人舌尖上的年味儿，隔着屏幕都流口水》。编辑黄娜）