新书推荐 | 《被误解的盐：你可能需要吃咸点》

丹麦小说家伊萨克·迪内森（Isak Dinesen）有一句名言：“咸水：汗水、眼泪和海水是治疗一切的良药。”

这句话包含着颇具诗意的真理，也反映了人类的生物学现实：我们诞生于海洋，体内携带着海洋的咸味。盐是我们身体赖以生存的基本营养物质。我们一次次努力让身体保持盐的适度平衡。

但是，在过去的一个世纪中，我们的文化公然对抗这种生理上的需求，将人们对盐的渴望抹黑为一种自我毁灭式的“上瘾”。我们都听说过这样一些指导方针：应该食用低饱和脂肪酸的食物，不能抽烟，去慢跑，去学会放松，大幅度降低盐的摄入量。这一系列的告诫确 实有很多是对的，但是这里存在一个很大的问题，那就是我们绝大多数人，并不需要吃低盐的食物。实际上，对于我们大多数人来说，相比减少盐的摄入量，吃更多的盐反而更利于我们的健康。

与此同时，这些年来一直被我们妖魔化的白色晶体其实是为另一种白色晶体背了锅。那种晶体是如此甜蜜，以至于我们不愿相信它会对我们不利。过量食用它会导致高血压、心血管疾病以及慢性肾病。它不是盐，而是糖。

值得庆幸的是，主流媒体开始意识到糖其实是“披着羊皮的狼”，随后低糖食品开始在人们的一日三餐中流行起来。人们甚至对脂肪也有了新的认识，因此开始提倡在富含脂肪的鱼类、牛油果和橄榄中寻找有益的脂肪。

为什么咸味食品上仍然贴着标签，让人觉得盐罐里装的是威力十足的毒药？为什么我们仍然会在受人尊敬的主流媒体上看到关于盐的耸人听闻的标题？比如：

盐摄入过量正在夺走数百万人的生命

——《福布斯》，2013 年3 月24 日

盐摄入过量每年导致160 万名心脏病人死亡

——《健康热线新闻》，2014 年8 月14 日

美国青少年吃盐太多，肥胖风险增加

——《健康日》，2014 年2 月3 日

关爱心脏健康，远离盐

——哈佛健康博客，2016 年7 月11 日

然而真相是，我们最神圣的健康机构对于盐的认识还停留在过时且虚假的理论之上，并且它们对于真理的抵制正在将我们的公共健康置于风险之中。除非低盐的教条被成功打破，否则我们就会陷入这样的无尽循环之中，我们的身体会一直处于缺盐和糖上瘾的状态，最后导致缺乏许多重要的营养元素。尽管我们遵循建议，改变了生活方式，但是我们中的许多人还将继续和无法满足的饥饿感做斗争，也无法摆脱腰间的赘肉。

如果你对自己的健康状况很上心，你可能一直在努力做到低盐的标准——每天钠的摄入量不要超过2300 毫克（基本上是1 茶匙盐） 。如果你是上了年纪的非裔美国人或者有高血压，这个摄入量甚至要控制在1500 毫克（2/3 茶匙盐）以内。

事实上，根据美国疾病控制和预防中心（Centers for Disease Control and Prevention，CDC）的统计，超过50％的美国人正在控制或减少他们的钠摄入量，并且大约25％的人是听从了医疗保健方面的专业人士的建议。如果你是他们中的一员，在选购自己喜欢的食品时，可能一直在购买不太好吃的“低钠”版本；在看电影的时候没管住嘴，吃了同伴的一小把爆米花后，你可能会感到一阵内疚；你可能会把沙拉中的腌橄榄挑出来，并忽略每一种“咸味”的食谱。出于对可恶的钠摄入量的恐惧，也许你上一次品尝一个热乎乎的椒盐饼，或者吃一碗让人心满意足的意大利面（里面加了满满的咸渍酸豆）已经是好几年前的事情了。

你可能一直在努力地控制自己，却不知道想吃盐从生理上讲完全正常，这和我们口渴时想喝水是一样的。科学家们发现，如果没有限制，人们每天需要摄入3000~4000 毫克的钠。无论来自哪个半球，当地气候、文化以及社会背景如何，这个数值都是适用的。当允许自由地获取盐分时，所有人对盐的消耗量都处在同样的阈值内。我们现在知道了，这个阈值是最有益于健康的钠的摄入范围。

你的身体一直在和你对话，是时候倾听它的声音了。好消息是，你可能并不需要减少盐的摄入量。事实上，你甚至可能需要吃更多的盐。你不应该无视自己对盐的渴望，而应该跟随这种渴望，这会让你更健康。

在本书中，我将澄清并推翻有关食用盐有害的谬论。我将讲述人类如何从海水中进化而来，我们的生理构造如何塑造了我们对于盐的味觉，以及这种味觉如何最终成为永久的向导。我会讲述过去一个世纪所发生的“盐战”——各类膳食指南已让我们误入歧途。我将解释我们对于盐的基本生理需求是如何因现代生活的需求而增加的，以及我们比以往任何时候都面临着更加严峻的盐分不足的危机（目前全世界有 2/3 的人口罹患3 种或3 种以上的慢性疾病，其中许多疾病会增加体内盐分偏低的风险）。

我将讨论有多少常见的处方药、深受欢迎的咖啡因饮料以及广为流传的饮食策略实际上增加了人体缺盐的风险。我会研究有多少被认为是摄入盐导致的健康问题其实是由于过量摄入糖引起的，以及多吃盐如何帮助我们打破糖上瘾的恶性循环。

同时，我还将介绍如何用盐来提高运动成绩和增肌，以及如何防止碘的摄入量不足。我将会给出一些建议，告诉你如何有策略地增加你身体所需的适量且适当的盐分摄入（因为有些人比其他人需要更多的盐）。你会了解到摄入身体所需要的盐分会带来诸多益处，比如提高睡眠质量，增强体力、注意力、生育能力，甚至性功能，等等。最后，我将介绍许多会消耗盐分的药物、疾病以及生活方式，从而让你可以更好地认识到自己是否处在缺盐的风险之中。

我还会讲述许多人的故事，包括那些与慢性疾病（比如高血压、心力衰竭、肥胖或者肾病）做斗争的病人，以及寻求竞争优势的意志坚定的优秀运动员的故事。你会听到正确地吃盐——或者简单地满足身体对盐的生理需求——是如何帮助这些人拥有更健康的身体、更充沛的精力，提高运动成绩，以及治愈长期的慢性疾病甚至减肥的。比如AJ，一个30多岁的高血压患者，曾被建议减少盐的摄入量，到头来却发现不仅他的高血压没有得到有效治疗，反而出现体力急剧下降、严重的头痛复发的情况。直到AJ 重新开始摄入盐分——想吃多少就吃多少——同时减少碳水化合物的摄入，他不仅头不痛了，减了65磅体重，而且血压也降低了80 毫米汞柱。

在本书的最后一章中，我将把所有这些经验汇总在一起，并列出5个简单的步骤来激发你对盐本能的渴望，从而帮助你获得更多最健康的盐类，以及扭转你身体持续多年的盐失衡状态。

在你听了有关盐的力量的故事之后，你可能会和我一样，对于人们为什么会对显而易见的研究成果持反对态度感到疑惑。我将研究人们顽固地拒绝接受真相背后的阻力，并证明坚持这一早已过时的教条的时代已经过去。我们需要认识到，科学已经进步了，我们的膳食指南也应该与时俱进。以我们的心脏、健康和幸福的名义，我们需要重申盐的正当地位，让它重新成为我们餐桌上的主角。

（节选自《被误解的盐：你可能需要吃咸点》）

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被误解的盐

你可能需要吃咸点

〔美〕詹姆斯·迪尼科兰托尼奥 著
王瑜玲 译

2021年3月/69元

一直以来，我们经常被建议低盐饮食，尤其是心脑血管病患者。但是，盐真的这么可怕吗？到底吃多少盐是合适的？谁需要更少的盐，谁需要更多的盐？

心血管专家、健康与营养学专家詹姆斯·迪尼科兰托尼奥博士，通过大量医学文献和案例，揭示了盐和高血压之间的真实关系，阐明了盐被妖魔化的前因后果，及其背后的利益纠葛。

他呈现了很多惊人的结论，比如：

没有任何可靠的证据表明盐是高血压的诱因；绝大多数人不需要担心盐摄入量过多，因为正常人的身体可以自动调节水盐平衡；多吃盐对多数人来说利远大于弊；盐摄入量不足非常危险，而足量的盐摄入可以全面改善身体状况，甚至可以预防心脏病等常见慢性病。

人们真正要警惕的罪魁祸首，是另一种白色晶体——糖。

作者还提供了在日常饮食中摄入盐的最佳方法，用“五步程序”帮助读者找到最适合自己的盐摄入量。

书籍目录

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前 言

1- 盐是高血压的诱因吗

2- 我们都是盐做的

3- 反食盐战争：我们如何错误地妖魔化了这种白色晶体

4- 什么是导致心脏病的真正原因

5- 我们的身体饿了

6- 用盐来戒掉糖瘾

7- 你到底需要多少盐

8- 为盐正名：你的身体真的需要盐

后记：选择正确的白色晶体

附录1 涵盖了与盐和糖有关的重要历史事件的百年时间线

附录2 会增加盐需求的药品

附录3 常见食物的含盐量

致谢

注释

索引

作者简介

詹姆斯·迪尼科兰托尼奥（Dr.James DiNicolantonio），心血管专家和药学博士，国际知名的健康与营养学专家，为美国健康政策做出了广泛贡献，现任职于美国密苏里州堪萨斯城的圣卢克中美洲心脏研究所。在专业领域发表过200余篇医学文章，尤其关注盐和糖对人体健康的影响。他是多种医学期刊的编辑顾问委员会成员，也是《英国医学杂志开放心脏》（British Medical Journal's Open Heart）的编辑。另著有Superfuel and The Longevity Solution。

译者简介

王瑜玲，自由译者，毕业于香港浸会大学传播学专业，译有《东方草木之美：绽放在西方的73种亚洲植物》《墨尔本回忆录》等作品。