脂肪的12个真相：几十年不敢吃肥肉的人，哭晕在厕所
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现在，大部分医生都认为，健康饮食就应清淡少油，很多人也觉得，吃肥肉就意味着发胖、不健康。
近几十年，肥胖和慢性疾病大量出现，可是这一切真的是脂肪的罪过吗？我们到底该不该吃脂肪？
很多人每天大碗大碗面吃得很爽，却不敢吃肥肉，看完这篇文章，可能要哭晕在厕所。
今天这篇文章，我集中梳理了有关脂肪的12个真相，里面有一些基本常识和鲜为人知的故事，可能你从来都不知道。
01、动物脂肪不应为现代疾病买单
很多人一提到植物，就觉得绿色、安全、健康，而肉食好像多多少少有点不太健康。
很多人认为，吃肉就会长肉，吃素食就会变瘦，这是不科学的想当然。
其实，说到脂肪，动物油才是真正的原始“老字号”，人类从数百万年前，就开始从自然界中获取天然的动物脂肪。
而肥胖，糖尿病、心脏病等现代流行的慢性疾病，只是最近才出现的。
一种古老的食物，不应该和一种现代疾病有关系。
随着工业的出现及生产技术的革新，从20世纪70年代起，人开始大量食用加工植物油，我们开始大量吃谷物，还有加工食品。
20世纪50年代后，世界上大部分地区植物油的消费，开始迅猛增长
随之而来的，却是各种慢性疾病的飙升，比如糖尿病、心脏病、癌症等，这些病在20世纪初还很罕见。
02、一个学术作假研究，让全世界害怕脂肪
动物脂肪被黑了很多年，它的坏名声，起因于Ancel Keys的一个学术作假研究。
Ancel Keys从22个国家的饮食数据里，挑选出符合自己预期结果的7个国家。
然后得出，饮食中的脂肪，尤其是动物脂肪（富含胆固醇），是导致心脏病的罪魁祸首。
1961年，美国心脏协会建议，用植物油代替动物脂肪，来降低胆固醇。
从那以后，全世界都开始害怕动物脂肪，取而代之的，是大量的精制碳水化合物和植物油。
近几年，世界心脏联盟的Yusuf教授，曾在他演讲中严肃批判了七国研究对整个营养界的误导和歪曲。
而且，早在1957年，其他研究人员分析Keys的所有原始数据时就发现，脂肪摄入量与心脏病并没有显著相关性。
Keys在研究过程中，不仅剔除了那些与他预想不符的国家，研究方法更是漏洞百出。
03、低脂饮食背后，糖业协会和食品公司在推波助澜
饮食心脏假说的背后，不仅是简单的学术上的错误，更是美国心脏协会、食品公司和大制药公司之间长久的利益合作。
不管是糖业协会，还是食品公司，都极其拥戴低脂饮食。
因为这样一来，他们就可以堂而皇之地往食物里添加各种甜味剂，提高食物的风味和口感，甜品、麦片、面包、饼干都能大卖。
自然各种药物销量也更好，因为人会变得更不健康。
本着利益至上的原则，糖业协会和食品公司也曾勾结不良科学家，联合相关机构，将心脏病的罪名嫁祸给脂肪。
哈佛教授被糖业协会用5万美金贿赂，写了一些假的软文，在2016年曝光，这些研究和软文把心血管疾病的膳食建议带偏了几十年。
04、加工植物油能获取巨额利润，而动物油不能
美国心脏协会（AHA）虽说是个非盈利机构，但每年却能盈利上亿美元，主要收入来源是，各种植物油公司、大型医药公司及食品公司。
AHA有一个专门的标志，很多食物贴上这个标志，就代表健康，能在市场上大卖，这也是他们盈利的一个大点。
他们和植物油厂家合作，能从加工植物油中获取巨额的利润，而动物脂肪和椰子油等饱和脂肪中，可抽取的“油水”很少。
植物油协会，也会经常给心脏病协会资助。
05、动物脂肪不会堵塞血管吗？
一说到脂肪，很多人可能自然就联想到，脂肪吃了容易堵塞血管。
一般人会认为，吃脂肪会导致高血脂，但是国外一年的低碳高脂饮食发现，甘油三酯下降了24%。
其实，导致甘油三脂高的是米面糖，减少米面糖是降低甘油三酯最快的方法。
还有人会认为胆固醇有问题，但是，实际上，胆固醇是一个救火队员，LDL只是运输能量的车辆，真正导致心脏病的是炎症、氧化等凝血因子。
其实，有很多严重的心脏病患者，胆固醇水平却很低，但他们的炎症水平高，血糖高。
2018年8月，川大华西医院发表的一个研究结果，可能有点颠覆我们的认知。①
研究者为了探索导致动脉粥样硬化的真正原因，找了200位心梗患者，并以230位健康志愿者，作为对照。
他们发现，病人的血脂低于健康组，而血糖水平和糖化程度却远高于健康组。
Hyperlipidemia is not an important cause of coronary atherosclerosis. High glucose levels and glycosylated lipoprotein are of high importance in the development and progression of coronary atherosclerosis.
导致心梗的，更可能是高血糖，而不是所谓的高胆固醇。
这也解释了，为什么糖尿病人更容易得心血管疾病的原因。
06、脂肪很重要，人人都要吃肥肉
在我国，很多人怕胖，不敢吃脂肪，其实，脂肪不仅没那么可怕，身体还很需要它。
首先，脂肪是人体的重要组分，细胞膜的流动性，以及性激素的合成，都要靠脂肪完成。
胆汁的正常分泌和身体的排毒过程，也需要脂肪。
脂溶性维生素A、D、E、K主要存在于脂肪食物中，脂肪吃不够，无疑会导致这些维生素的缺乏。
维生素D会影响钙质吸收，导致孩子长不高，老人容易骨质疏松。
另外，多吃脂肪还能抑制食欲，使人自然少吃，保持血糖稳定。
对于爱美的人来说，要想有个好皮肤和好身材，要吃够脂肪；对于吃货们来说，脂肪也能使食物更加美味可口。
07、不吃肥肉的危害非常大
大脑60%是由脂质组成，好的脂肪对大脑非常重要，高碳低脂饮食会提高老年痴呆症风险。
而且，脂肪吃太少，还会影响脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。
长期低脂饮食，更容易出现胆结石、便秘、痔疮、激素紊乱等问题。
还可能导致老年痴呆，提高抑郁的风险。→长期不吃油，后果有多严重.....
图片来自：dailyhealthpost.com
08、脂肪供能更稳定
我们从书本上学到，糖是人体的主要能源，大脑需要130克糖，其实，人脑也可以利用酮体供能，部分糖可以通过糖异生的形式供能。
我们需要糖，但是没有必要吃糖，但是我们必须吃脂肪，和蛋白质。
吃高糖食物，很容易引起血糖的不稳定，身体最先处理糖，并不是因为它最重要，而是因为高血糖很危险，身体必须先消耗糖。
相比于糖来说，脂肪供能稳定，不会刺激人的食欲，也不会引起血糖和胰岛素的急剧升高。
而且，人体很多器官在脂肪供能时，工作才更出色。
09、减肥也可以吃肥肉
大多数人可能觉得，吃脂肪就长脂肪，肥肉吃多了容易发胖。
如果吃脂肪长脂肪的话，那很多长期喝酒或吃甜食和主食的人，为什么容易发胖呢？
其实，我们身上的脂肪，主要来源于高碳水食物。
当吃进去大量碳水时，一部分用于供能，少量储存为糖原，多余部分就转化为脂肪储存起来。
与高碳水饮食相比，低碳高脂饮食供能更持久稳定，一般来说，适度的低碳高脂肪饮食，是不太能引起肥胖的。
因为它不会刺激食欲，饱腹感强，能让你更轻松的瘦下去。
去年，有一个学者一下分析了40多个研究，对比低碳和低脂饮食的减肥效果，结果发现，低碳饮食的减肥效果，几乎全部碾压低脂饮食。相关阅读→这老外一口气看40个研究，终于找到最高效的减肥法....
10、植物油会引起炎症，提高心脏病风险
我们说植物油不健康，容易引起炎症，主要原因有二：
其一，是大多数植物油多不饱和脂肪酸（omega-6）含量高，容易导致身体炎症，还有，它性质很不稳定，容易氧化变质。
其二，在于植物油本身的加工过程，有时难免残留一些化学溶剂，而且，很多加工过程很容易产生自由基、反式脂肪酸等有害物质。
中国烹饪方式，很不适合用植物油，高温加热植物油，还会产生有毒物质醛类，这种化学物质与癌症、心脏病、痴呆症等都有关。
当然，植物油也不是像毒药一样完全不能吃，我的建议是尽量少吃，最好不要高温炒菜吃。
11、植物油代替动物油，死亡风险高
很多人觉得植物油比动物油更健康，因为它能降低胆固醇。
实际上，研究发现，用植物油代替动物油，可能增大死亡风险。
2013年，美国国立卫生研究院的Ramsden博士发现，用植物油代替动物油后，死亡率没有降低，反而升高了。
2016年，Ramsden博士查看未公布的明尼苏达大学研究的原始数据后，又发现了一些惊人的真相：
用植物油代替动物油，胆固醇降低13.8%，死亡率却提高了，尤其是65岁以上的人，死亡风险高很多。
12、饱和脂肪和中风风险反相关
很多人觉得吃肥肉会导致中风，但是，2017年，《柳叶刀》上的一个研究发现，饱和脂肪摄入量，和中风风险是反相关的。④
Higher saturated fat intake was associated with lower risk of stroke.
另外，在2009年，有研究对58543位日本人进行长达14.1年的追踪，也得出同样的结论。⑤
关键的瘦龙说
很多人坚持所谓的传统观念，不愿意做出改变，怕冒风险，其实他们可能忘了，传统观念在一开始，也是由凡人提出的一个理念而已。
好的理念经得起时间的推敲，人们能从中得到好处，才愿意一直遵从，而谬误总是会遭到不断质疑的。
农业科学和加工业的发展，使人能更加独立自主，创造自己喜欢的食物，不再依赖自然。
各种加工植物油、食品添加剂和精制米面糖出现，极大地丰富了现代人的饮食，也提高了我们的食欲，让我们越吃越多。
这样吃，问题很容易就出现了。
人在纵享美食的同时，一些在过去罕见的疾病也开始找上门来——糖尿病、心脏病、高血压、中风……
20世纪50年代，美国一个叫做Ancel Keys的人，通过一个涉及学术作假的七国研究，提出了饮食心脏假说，声称动物脂肪是导致心脏病的罪魁祸首。
自此，全世界人都开始害怕动物脂肪，越来越多的人开始践行低脂饮食，然而，即使这样，也未能改变人的健康状态。
科学在发展，越来越多的研究发现，动物脂肪不仅无害，而且对人很重要，用加工植物油代替天然的动物脂肪，才是真正的祸端。
而动物脂肪被妖魔化的背后，还有糖业协会、食品公司的利益驱动。
货架上布满了大量精制米面糖，不断刺激人的味蕾，使人暴食，引发各种慢性疾病。
所以，我们完全没有必要害怕动物脂肪，真正要避开的，是加工植物油、反式脂肪酸、各种深加工食品和精制米面糖。
（叨叨完了，是不是又说多了？）