版权申明：本文首发自【瘦龙健康】，我已委托“维权骑士”为我的文章进行维权行动。

免责声明：以下的文字，不做任何医疗建议，只做信息分享，请在专业人员的指导下进行。

请随意转发到朋友圈，如需转载请联系后台。

本文编辑字数4972字，预计阅读时间，12分钟。

鸡蛋，一天不能超过一个。

适量红酒可以美容养颜，有利于心脏健康。

吃红肉，会提高癌症的风险。

吃脂肪，会增加乳腺癌的风险。

不吃早饭不健康，一日三餐都要吃。

........

这些健康理论，你可能都听过，但是，它们是怎么来的，是否有科学依据，可能没有几个人说得清楚，甚至医生都说不清楚。

我们每天都会听到各种奇奇怪怪的健康理论，可能今天听到的，明天又能听到反对的声音。

现代科学为人类造福，有很多学科，其中最乱的，也是最扯的，应该属于营养学。

其实，在很久之前，营养学曾是一门相对简单的科学。

1747年，一位名叫James Lind的苏格兰医生，想知道为什么会有那么多船员得坏血病。

这种病会让患者牙龈出血，牙齿脱落，感觉乏力。①

于是，他选择12名患有坏血病的船员进行了第一个现代临床试验。

截图来源https://spiritofyolo.wordpress.com

船员被分成6组，每组给予不同的治疗方案。

其中吃橙子和柠檬的那组患者康复了，于是得出结论，缺乏维生素C是坏血病的罪魁祸首。

在前工业革命时代，解决这样一个营养学难题是很平常的事。

那时许多令人困扰的疾病，比如坏血病，糙皮病，贫血病和甲状腺肿大，都是因为饮食中缺少某种成分。

医生会提出假说并进行实验，直到找出人们膳食中所缺少的营养成分，问题就此解决。

如今，癌症、肥胖、糖尿病和心脏病等慢性病的增加，与坏血病不同，这些疾病很难对付。

它们不是在一夜之间出来的，往往伴随着一生，去调查原因也需要很长时间。

寻找这些疾病的原因，需要全盘考察饮食结构和生活习惯，才能寻找致病的风险因素。

往往受限于很多因素，没有那么多人力去每天做记录调查，而是在几年后，对受试者问卷调查。

这样的研究方法，让营养科学存在很多不确定因素，每个研究都有缺陷和局限性。

这样的研究方法，经常弄出一些完全不科学，甚至让人苦笑不得的研究结果②

下面，我们来看看，那些很扯的研究是怎么搞出来的。

把各种原因，归结到一个变量上

我们先看看这个吸睛标题，“焦虑、抑郁与高脂饮食有关。”③

图片来源https://www.medscape.com/

这项研究所采用的“高脂饮食”，蛋白质、脂肪和碳水化合物占比分别为20%、45%和35%。

虽然脂肪占比高，但是饮食中一半的碳水化合物是白糖，几乎与脂肪一样多，妥妥的高糖高脂饮食。

还有很多研究发现：“高脂饮食会导致肥胖”，实际上实验对象是老鼠，他们用的油可能是不健康的大豆油等等。相关阅读→为什么老鼠吃油变胖了，而人不会？

老鼠不是人，但是经常用来代表人

其实，很多专家都清楚，老鼠等啮齿类动物和人类，有极大的代谢差异性。

我们都知道，人类低碳高脂饮食，可以快速减肥，效果还秒杀了很多其他饮食法。相关阅读→斯坦福大学历时1年，对比4种减肥法，效果最好的是它

而总有很多动物的研究发现，高脂饮食导致肥胖。

有研究发现，给老鼠吃的高脂饮食，包含了20%的蛋白质，60%的脂肪，以及20%的碳水化合物。

看似非常生酮，但是，人类吃的生酮饮食，碳水化合物占比不超过10%。

更重要的是，国外的研究者Benjamin Bikman博士说，在不限制热量摄入的情况下使啮齿类动物进入生酮状态，其饮食中的碳水化合物只能占1%，蛋白质9%，脂肪90%。

脂肪占比85%的饮食，都无法让啮齿类动物进入生酮状态。

因此，人和啮齿类动物吃的生酮或低碳水饮食标准完全不一样。

看文章也要考虑它的变量靠不靠谱。

一天只能吃一个鸡蛋？一点不靠谱

让我们来看看“一天只吃一个鸡蛋”这个观点。

据2013年的一项元分析（就是综合分析多项研究数据，目的是为了得出更精确的结论）报告指出，每天吃一个以上鸡蛋的人，患糖尿病的风险比几乎不吃鸡蛋的人，高42%。

但是，仔细研读文献，我们可以看出很多问题，文献中编号为51、37、41。

37号研究说，鸡蛋吃得越多，患2型糖尿病的风险越高。

51号研究说，没有发现“鸡蛋与糖尿病之间存在明显的关联。”

41号研究说，没有发现“鸡蛋（胆固醇）与2型糖尿病之间有关系。”

但是，这3项研究数据通过元分析，结论就成了“与从不吃鸡蛋的人相比，那些每天吃1个以上鸡蛋的人，患2型糖尿病的风险要高出42%。”

在第37号研究中，鸡蛋吃的最多的那组妇女，抽烟最凶，反式脂肪摄入也多，每天要多摄入500卡路里，几乎从不锻炼。

鸡蛋吃得多的那组男性，也是抽烟喝酒最多的那组。

这些结论是怎么来的？看到这里，你可能有一些答案。

对了，大家还记得那个连续15年每天吃25个鸡蛋的88岁老人吗？

一直以来，老人家除了记性差点儿，老伴儿去世觉得孤单以外，身体一点毛病都没有，他从未得过中风、心脏病或糖尿病。

所以，这种针对鸡蛋的元分析研究，可以说是毫无参考价值。

兔子引发的惨案，害了无数人

有一个告诫人们不要吃鸡蛋的说法是“饱和脂肪和胆固醇会导致心脏病”，这个说法是基于俄罗斯病理学家Nikolai Anichkoc的研究。④

Nikolay Anichkov本人，图片来源https://new.qq.com

Anichkoc发现，当给兔子喂食胆固醇后，其血液胆固醇水平会大幅上升，动脉上附着的胆固醇会引起动脉粥样硬化，所以从这项研究开始，人们把胆固醇摄入与动脉硬化、心血管健康联系起来。

但这里有个问题：兔子是食草动物，饮食中原本就没有胆固醇；

换句话说，兔子可以自行合成身体所需的胆固醇，不需要从食物中获取。

半个世纪来，人来都恐惧胆固醇，实际上，胆固醇非常重要，必不可少。

这一点和人是不一样的，同样的悲剧，也发生在老鼠上。

1963年，研究者Lewis Dahl在一次实验中给老鼠喂食高盐食物，发现其中一部分出现了高血压症状。

于是，他专门培育了一批对盐特别敏感的老鼠。

1970年，在吃了某种婴儿食品后，这批对盐敏感的老鼠死了一半，于是他得出结论，这种婴儿配方食品中所含的大量食盐，是导致老鼠死亡的主要原因。

这项研究结果发表后，美国参议院立即发布一条降低婴儿食品含盐量的命令。

但仔细想一下，这是不是有些匪夷所思呢？

事实上老鼠和人是不一样，它们的寿命更短，发育的更快，因此老鼠模型不能完全用来模拟人的情况。

截图来源www.bilibili.com

（ Eli Lyons（Tupac Bio公司的CEO）说明动物研究的局限性。）