居家抗疫：运动量小了，低脂饮食保持身材？

阿轴吐槽说，宅在家里，运动量小了，该饿的时候一样会饿，于是吃的频率和数量并没怎么减少，眼看复工和春暖花开近在眼前，得管理下身材了。她看着橱柜里的半袋米和一小袋面粉，打算“不吃肉了，喝一礼拜面条汤和大米粥”。

壹

减肥和吃肉矛盾吗？

按照国内影响几代人的“吃啥补啥”概念，吃肉大概说什么也不会跟保持身材建立联系。类似的认知也被广泛接受于国外。于是很多追求保持身材或减重的人，克服嗅觉和味觉的诱惑，刻意与肉食保持距离。

这套广泛传播几十年的饮食理论，就是“低脂饮食”理论。值得深思的是，研究数据显示，自19世纪80年代前后，世界范围内肥胖和糖尿病的发病率却上升了。而且，这种增长是没有性别差异的，全部呈现飞速高涨的态势。

随之而来的健康风险，包括胆囊疾病、骨关节炎、痛风、睡眠呼吸暂停、多囊卵巢综合症、心血管疾病、癌症等，还有各种代谢紊乱类疾病，比如高血压、Ⅱ型糖尿病、非酒精性脂肪肝……既然并没有让健康得到改善，为什么这种饮食方式始终占据倡导健康饮食的主流？

贰

低脂饮食影响力的建立

低脂饮食理论的建立，本身就是利益驱动的阴谋。

上世纪60年代，某国糖业协会的前身——糖研究基金会为了给糖洗白，费尽心机把心血管疾病的锅甩给脂肪。

与此同时，农业的迅速发展，使得农产品特别是玉米、小麦、大豆、大米等等，产量不断提升，以它们为原材料制作的食物成本相应不断降低，相对来说能最大幅度地减少政府补贴。

在这样的历史背景下，一份裹挟着各方利益的“权威”膳食指南被炮制出来。正是这份“指南”，开始建议“低脂肪高碳水饮食”。

尴尬的是，这份膳食指南最早的流行地——美国，却成了由此引领世界肥胖率不断攀升的“增长极”。

叁

低脂高碳饮食会增加脂肪

大家坚定地认为“吃脂肪长脂肪”，但实际上，我们身上的脂肪，却来源于糖。

当你吃了大量高碳水化合物（比如米、面、糖，会在体内转化为葡萄糖）的时候，一部分血糖用于供能和存储为糖原；剩下多余的糖，就会在胰岛素的刺激下，转化为脂肪存储起来。

肆

低碳饮食和低脂饮食，高下立现

研究人员对53个涉及67,000名减肥者的独立研究，对低碳饮食和低脂饮食进行了汇总分析。

比较低脂饮食与其他饮食的有效性，他们发现：在减肥效果对比中，低碳饮食比低脂饮食的效果明显。

Omega-6脂肪酸 在低脂饮食里被广泛用来替代动物脂肪的草本植物油（玉米油、葵花籽油、大豆油等）并非优质脂肪，它们含有超高量的Omega-6脂肪酸。这种脂肪酸有致炎作用，肥胖、糖尿病、心脏病、肝病、抑郁症、自身免疫性疾病等，都和它有关联。此外，富含多不饱和脂肪酸的油脂，非常不稳定，容易在高温状态下被氧化，产生许多有害物质，对人体更加不利。

伍

世界因“低碳”而改变

早在50年前，就有英国顶级营养学家和生理学家指出：糖才是发胖、诱发心血管疾病的原因。

南非一位传奇医学教授患有糖尿病，在违背传统“低脂膳食指南”进行低碳饮食后，血糖越来越平稳，糖尿病好转，连视力也越来越好。

美国一位研究健康医学减肥计划的女博士，通过基于糖尿病人研究的演讲，直指美国糖尿病协会和心脏病协会的错误方针，挑出利益团体、制药公司的毒刺，呼吁更多迫于权威不敢说出实情的医生站出来，为病人的真正利益而战。

不止这些科学家，很多国家也开始正视这件事情：

2005年，瑞典开始支持全民低碳水化合物高脂肪饮食，肥胖率开始慢慢减少。

2018年4月，英国开始对糖征税，彻底打响了针对“低脂肪高碳水饮食”的第一枪。

2019年3月，“中国低碳医学联盟”成立。

“低脂高碳饮食”的影响之广、历时之长，让人很难轻易改变几乎植入潜意识的饮食选择和偏好。

趁着这段有大把厨房时间可以支配的日子，不妨尝试一下“低碳饮食”，如果有人血糖恢复平稳，如果有人血压值在向健康值靠拢，如果有人体重在减轻而昏沉易疲劳逐渐被神清气爽取代……这时候你大概就会明白到底该怎么做，因为身体从不骗人。

我告诉阿轴，我的一位朋友，前职业女子篮球运动员，坚持低碳饮食3个月，已经减重十几公斤。

阿轴忽然打断了我：“先不说了，我去把冰箱里剩的那个馒头掰了喂鱼……”