吃素竟然会吃出脂肪肝？
育儿大师优质文章，作者：芙蓉（国家二级公共营养师）
说起脂肪肝，真是个让人匪夷所思的病，轻度的脂肪肝平时也没太大不适，一般都是体检时才发现。有数据显示，不只是那些大腹便便、每天大鱼大肉吃的胖人会得，很多年轻女性为了减肥又节食又锻炼、中年男性为防三高过度控制饮食、老年人为了长寿常年素食、甚至很多寺庙的僧人等都是脂肪肝的高发人群。为什么会出现这种情况？脂肪肝患者真的不能吃肉吗？他们的饮食应该如何调整？
Case1：不恰当的减肥方法减出的脂肪肝
小A是从成年后就一直奋战在减肥的一线，她什么减肥方法都试过，最后发现节食加锻炼双管齐下最有效，中午不吃米饭，晚餐用水果替代，每天至少跑至少8km，连姨妈期都不例外，几个月下来，人是瘦了不少，但是体检却发现了脂肪肝，体检报告上的饮食建议是少吃油腻食物和肥肉，可是自己为了减肥吃得清淡又健康，怎么会得脂肪肝？
分析：小A为了减肥制造的很大的热量赤字，身体会动员脂肪分解功能，但是脂肪被分解这个环节是在肝脏中进行的，当把身体的脂肪细胞聚集到肝脏分解后，由于过度节食造成身体载脂蛋白缺乏，这些聚集在肝脏的脂肪酸没办法运送出去，所以也会导致脂肪肝。载脂蛋白的合成原料主要是蛋白质与磷脂，还有少量胆固醇。过度地限制饮食显然会导致这些营养素的缺乏。再者，她大量吃水果也会增加脂肪肝的发病率，因为水果中的果糖不依赖胰岛素，直接能被身体吸收，经肝脏变成葡萄糖，如不及时消耗，更容易变成脂肪在肝脏囤积。
Case2：吃素吃出来的脂肪肝
小B是IT公司技术员，30岁那年因父亲中风去世，此后的10年一直吃素，连蛋黄都不敢吃，一天三顿都是蔬菜豆腐加点米饭或者馒头和粥，他的体重一直维持在110左右，排骨身材让公司很多女性羡慕不已，但是在体检中居然查出了脂肪肝，他完全不能相信这个结果，可是复查后仍然如此。
分析：小B的饮食生活无异于寺庙的僧人，身体热量来源主要是米饭和馒头，蛋白质尤其是优质蛋白明显不足，而过高比例的碳水化合物在身体内转化为葡萄糖，有一部分能变成糖原储备在肌肉和肝脏中，其余的如果不能被及时消耗，就会转化位置放沉积于肝脏中。一方面他久坐的工作性质，肌肉力量薄弱，储备糖原能力差，所以有更多剩余的葡萄糖；另一方面，同小A一样，缺乏合成载脂蛋白的合成材料，沉积在肝脏的脂肪很难运送出去。此外，蔗糖、葡萄糖均有诱导“脂肪酸合成酶”的作用，这种作用甚至比脂类还要强得多。
鸭肉富含烟酸，适合脂肪肝患者食用，但是不要吃皮哦！
脂肪肝患者的饮食准则：高蛋白低糖低油低钠
优质蛋白是载脂蛋白合成的重要原材料之一，所以不能排斥蛋奶鱼和瘦肉，这里推荐鱼肉和鸭肉的原因：1、因为鱼肉蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼肉的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病；2、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鱼肉也是典型的低脂高蛋白食物，蒸、煮、炖就好，油炸和红烧不算
此外，主食的量也要控制，在原来的基础上先减掉三分之一，并且用一半的粗粮替代米饭馒头等细粮，水果的量也要控制，每天半斤足以，在两餐之间食用，而不是晚饭后。食用油摄入过多，已经成为一个普遍问题，并已经成为脂肪肝、高血脂的重要病因之一，每人每天应该控制在20克左右为宜。还要限制食盐，食盐过多可以增加心脏、肾脏负担，增加水钠潴留，使体重增加，并诱发高血压、动脉硬化，每人每天食盐应该控制在6克以内。
吃素淡的人对点心减直不能抗拒，但是高糖高脂的组合更增肥
最值得注意的是，除了膳食均衡，脂肪肝患者一定不要经常喝甜饮料，大多数甜饮料都食用果葡糖浆，和果糖一样，摄入量和脂肪肝的发病率呈正相关关系，而且还会降低瘦素和胰岛素的敏感性，增加肥胖的风险。此外，果葡糖浆还会促进内源性尿酸的合成，容易诱发痛风。
延伸阅读：脂肪肝虽然变得普遍，但绝不是小事！
1、会发展成肝硬化。原因是，肝脏出现脂肪化后，血管受压，导致肝组织缺血缺氧，肝功能受损，久之可引起肝细胞变性坏死，发展成脂肪性肝炎；有了炎症，机体就要修复，如果修复的原料不够，修复的结果是损伤处出现了疤痕，这样肝脏就出现了纤维化增生，最终可能导致肝硬化。
2、会增加肿瘤和心脑血管疾病的发病率。有美国学者对420例非酒精性脂肪肝患者，进行了长达7年的随访，发现——91例并发2型糖尿病，96例并发血脂异常，94例发生高血压。53例死亡，其中死于恶性肿瘤15例(结肠5例、胰腺3例、乳房2例、其他5例)。这一结果提示，脂肪肝通过加剧脂质代谢紊乱，促进2型糖尿病和动脉粥样硬化的发生，导致代谢综合征相关的肿瘤和心脑血管事件高发。
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