长期吃素降血脂，为何不靠谱？

在我们的身边，患上高血脂、脂肪肝的人越来越多，他们当中有不少人对降血脂都有一个误区，以为长期坚持吃素不仅有利于健康，而且可以很好地降血脂，然而事实并非他们想象的那样。

吴先生一直是个无肉不欢者，然而，半年前的例行体检，却结束了他大鱼大肉的饮食模式。血脂高的化验单、脂肪肝的B超结果，让吴先生遭到妻子的猛烈批判，并强行更换了他的食谱：每日三餐只能吃蔬菜、豆腐，偶尔才能见到一点肉腥，连食用油也换上了橄榄油，吃得吴先生直嚷嚷又馋又饿，饿了他就只好拿饼干、坚果当点心。好不容易坚持了3个月，吴先生再次去医院做检查。各项指标虽略有下降，但甘油三酯仍居高不下，低密度脂蛋白也偏高。吴先生很郁闷：“自己坚持吃素，都快变成有羊了，为何血脂还是降不来呢？吃素降血脂难道只是传说吗？”

素食是指不包含畜、禽、鱼、虾等动物性食物的膳食模式。在不少人的观点里，只要不吃肉，控制烹调油，血脂就会降下来。然而，长期吃素能降血脂的观点并没有得到专家的支持，原因如下：

吃素食容易吃得多。肉很扛饿，一旦不吃肉，很多人就会多吃米、面等主食来增加饱腹感，主食容易转化为脂肪。现代主食加工非常精细，含有大量容易吸收的碳水化合物，如果摄入过多，超过身体的需要，就会在人体内转化生成甘油三酯，储存下来。长此以往，高血脂还能降下来么？

素食油脂偏大。为了口味的需要，一些素食油过重，比如，有些人喜欢吃煎炸豆腐、炒河粉等，还有些素食者炒菜用油多等等，这种饮食习惯很容易导致脂肪摄入过量。还有一些素食者喜欢吃吃瓜子、板栗、花生、核桃等坚果来补充营养，可坚果脂肪含量同样不低。

素食者容易糖、脂代谢紊乱。素食者很容易缺乏B族维生素，B族维生素的缺乏影响脂肪代谢。B族维生素有参与调节糖、脂代谢，促使其转化成热量而消耗的功效。而B族维生素在奶、蛋、肉、鱼中含量较丰富，因此素食者比较容易缺乏。若素食者体内缺乏B族维生素，会造成糖、脂代谢紊乱，影响能量消耗。

长期素食不利身体健康。素食通常不含胆固醇，可是血液中胆固醇太低，实际上对健康反而不利：比如会导致性激素分泌不足、免疫力低下、营养不良等。国外的研究显示，尤其是老年人身体里的胆固醇水平偏低，肿瘤的发生率会有所增加。

血脂高不能吃蛋黄的说法流传也非常广。不少高血脂患因而不敢吃鸡蛋，或只吃蛋白不吃蛋黄。其实，这种说法不科学。血脂偏高的人可以适当地食用鸡蛋。因为血液中的胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。即使鸡蛋胆固醇含量比较高，可最终被人体吸收的不到20%而已。另外，近年来，医学界还发现，食物本身不会导致体内胆固醇水平过高，当通过食物摄入的外源性胆固醇总量增加时，人体合成胆固醇的总量会随之下降，从而令血液中的胆固醇水平维持平衡。

可以说，适当食用鸡蛋并不会升高血脂。健康人可以每天1～2个鸡蛋，蛋白和蛋黄一起吃。高血脂的病人也可以每天食用一个鸡蛋，鸡蛋的吃法很多，煮、炒、炸、蒸皆可，其中煮蛋营养吸收率最佳。

降血脂，不能只吃素，饮食上坚持“三多三少三平衡”的原则，同时要增加运动，吃动平衡，从而达到有效降血脂的目的。

果蔬、多粗粮、多豆类要多一些

即多蔬果、多粗粮、多豆类。每天保证300～500克蔬菜，每天约200克水果。燕麦、小米、玉米、高粱等粗粮对降血脂有帮助，建议每天用部分粗粮替代精米细面。黄豆及其制品可替代部分肉食，绿豆、红豆、扁豆等杂豆则可作为粗杂粮，替代部分精粮。

食用油、高脂肪、高胆固醇少吃

即少食用油、少高脂肪和高胆固醇食物、少甜食和饮料。避免食用动物油和人工油，各种植物油交换食用，每日控制在25克以内。动物内脏、鱼子、虾子、蟹黄等胆固醇含量很高，肥肉、五花肉、排骨、鸡皮、鸭皮等脂肪含量很高，不吃为上。避免食用甜食、饮料和零食等。

有氧运动+力量练习提升降脂效果

运动降脂是非常好的选择，其中有氧耐力运动是改善血脂的最佳运动形式，常见的有氧耐力训练包括快走、慢跑、游泳、骑车等。另外，最新的研究发现，在进行有氧耐力训练的基础上，增加一些力量练习可以提升降血脂的效果。因此最理想的降血脂运动方式是一周4～5次的有氧耐力训练加上1～2次的力量练习。