预防脂肪肝，吃点养肝护肝的酸味食物

一般而言，轻度脂肪肝是没有症状的，往往不能引起人们注意。喝酒应酬、久坐不动、经常性熬夜、过度节食减肥、高脂高糖高热量的饮食习惯等，都是造成并加重脂肪肝的因素。因此，我们应在日常生活中尽早采取养肝护肝的措施，防止肝脏受损。

《黄帝内经》中有记载“酸入肝”，在饮食方面，如果在日常生活中多吃一些酸味食物可以达到养肝护肝的目的。

这里说的是酸味食物，不是我们平时经常说的酸性食物，两者是有区别的。

食物在人体中代谢后产生酸性无机盐，从而发生酸性反应，这类食物为酸性食物。一般来说，含有硫、磷等矿物质较多的食物为酸性食物，如谷类、淀粉类、蛋类、肉类等。而许多酸味食物，例如山楂、苹果、橘子、西红柿、柠檬等都不是酸性食物。这些酸味食物含有钾、镁、钙等矿物质较多，在体内进行消化、吸收、代谢后产生碱性物质，因而属于碱性食物。

常见的酸味食物有山楂、猕猴桃、柠檬、苹果、柑橘、梨等水果类；西红柿等蔬菜类；酸奶等饮料类；食醋、苹果醋等制品类。

对于很多酸味食物，例如山楂、柠檬、食醋等，如果直接食用，刺激性较强，会很难下咽，所以我们通常对其进行加工或者佐餐食用。

山楂是最常见的酸味食物之一，山楂味酸性温，入脾、胃、肝经，含有多种维生素、有机酸，还含有黄酮类以及多种矿物质，具有降压降脂、活血化瘀、消食健胃的作用。山楂中含有的解脂酶可以促进脂肪的消化，具有减肥功效。10-11月份是山楂新鲜上市的时候，可以买来将山楂切片，晾晒成山楂干，每次取3-4片泡水喝，也可将山楂去核，放入水中，加入冰糖熬制，做成山楂酱。在餐后尤其是大鱼大肉之后，可以喝一点山楂汤或吃一点山楂酱，消食解腻。猕猴桃、苹果、柑橘等酸味不大，可以直接食用，或加入一些酸奶，做成水果沙拉，都是很不错的选择。

对于食醋，可以加入一些温开水，稀释成食醋水来喝。或者在做菜时加入一点食醋，不仅可以提味，还能起到养肝护肝的作用。苹果醋含有的氨基酸、醋酸等可以提高肝脏的解毒和新陈代谢功能，相对于食醋，风味更佳，不仅可以当饮品直接饮用，还可以用作烹饪的调料。

1，酸味食物尤其是山楂、柠檬、西红柿、食醋等，进入人体后，会刺激胃肠粘膜，吃多了会降低脾胃功能，因此，一次饮食的量不宜太多，对于胃液分泌过多、消化不良、胃溃疡的人而言，则宜少吃。

2，酸味食物食用过量，会使牙齿、骨骼受损。因此，最好在吃过酸味食物半小时后刷牙漱口，保护牙齿。有龋齿、牙髓炎、牙本质敏感症的人最好不要食用酸味食物。

3，凡事有度，冬季吃酸味食物有好处，但是不能吃太多。以酸奶为例，根据《中国居民膳食指南》，每天奶类及奶制品的推荐摄入量为300克，可以在早晨喝一杯牛奶，晚间来一杯酸奶，这样搭配，即可满足我们每天的奶类摄入量。

│国家高级公共营养师-董璠/文，袁小玉/编

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