马红珍：味精就是钠盐，分分钟让血管不可逆地老化

说起血管老化，说起高血压限制的调料，大家都会想到食盐。然而，在懂行的老中医看来：更加隐性的、能让血管老化、血压增高的调料或许不是食盐。

▲马主任 图片来源：《杭州日报》

像许多中医大家那样，浙江省级名中医、省中医院肾病科主任马红珍老师也懂得养生，在饮食上有一套自己的原则。

马主任提醒我们：许多20多岁的患者就有了糖尿病和高血压等代谢疾病，管不住嘴又迈不开腿，到了四五十岁后并发症会越来越多。

如何管住嘴、避免代谢疾病上身、加重？马红珍老师有一个特别的饮食习惯，她可是一辈子从不蘸一种调料：

味精

有人又要说了，你又在放什么味精，这不能吃，那不能吃，以后吃饭还没鲜味了，那怎么办？别急，味精没有毒，但是吃多了对血管不好大家却意识不到。

而且会给大家替代的方案：对血管好，更加健康的、便宜的替代调料，人人可以在家里自己做。

味精就是钠盐，分分钟让血管不可逆地老化

“做菜基本清蒸，放盐不放味精，腌制品我不吃，盐分太高；味精我也不放，因为它是钠盐。”马主任提醒到：许多高血压、糖尿病、肾病病人只知少吃盐，不知道味精也是盐分很高的佐料。

味精中间也有盐分？是真的吗？

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一袋味精小半袋钠盐

马主任说：“味精又叫谷氨酸钠，因为含有钠盐，所以口感很鲜。我们在饭店吃饭以后感觉口渴，并不一定是因为咸，说白了是味精放得太多。”

钠（谷氨酸钠）摄入多了，体内的水分潴留也多，对心血管病影响很大。正常人每天摄入钠盐应该在5到6克，而我们大部分人每天的钠盐摄入已经严重超标，味精再加一把油，造成心血管老化，这个过程并不可逆。

据研究显示：味精里含有钠盐，1克味精中钠含量为136毫克，一小勺（3~5）克味精放下去，那也就一勺子盐了，不过我们大家都意识不到而已。

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吃多了味精会让血管平滑肌肿胀

正常成人每日摄钠盐1~2克便可满足生理的需要，如过食则可造成体内水钠猪留，导致血管平滑肌肿胀，管腔变细，血管阻力升高。同时血容量升高，加重心脏、肾脏负担、进一步使血压升高。

调查表明：我们平均食盐每增加1克，收缩压(高压)就增加2毫米汞柱，舒张压(低压)就增加1.7毫来汞柱。而60岁以上的人对钠盐的摄入尤为敏感。所以，老年人的味精的摄入应该与食盐一样慎重。患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人更是如此。

虽然味精不是毒药，但目前没有任何权威机构公布味精的推荐使用量，所以，还是建议大家，尤其是高血压和肾病患者：自己要控制味精的量，要把味精中的盐分也看在眼里，最好是不吃、少吃味精，用其他的天然调鲜粉。

那么不能吃味精，能用什么替代调鲜呢？为大家找来了一个好方法，纯天然，鲜味足！

最好的天然调鲜粉，能自制

干香菇粉

如果想避免接触谷氨酸钠的同时保留鲜味，干香菇粉就是最好的选择！

风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸（注意：没有钠字哦！），这两种氨基酸具有强烈的鲜味，并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中的~鲜度强而美味，且不会损害健康，不加任何防腐剂、色素、香精和谷氨酸钠等化学制品。

与此同时，干香菇粉富含游离的氨基酸，还有可以转变维生素D的麦角淄醇，而干香菇中各项营养成分均得到浓缩，特别是维生素B、蛋白质、尼克酸以及钙铁锌硒等含量比鲜香菇要高出几倍，是天然味精的第一选择~而且还附带其他的营养物质，虽然量不多，但是每天做调料吃的话，那也是很好的养生食物呢！

做法

干香菇150克，擦掉表面浮灰后（干万不要用水清洗），用手掰成小块儿，放人搅拌器里打碎成粉末，放产入密封瓶中保存即可。

用法

这款“香菇味精”可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作，用来代替味精，用量大约在1/2茶匙（3克）左右；在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加点，味道非常好。

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小知识：鸡精和鸡的关系很小，和谷氨酸钠的关系更大

人们发现谷氨酸钠（味精的主要成分）过多食用会影响人体的健康，因而有些厂家就推出了“鸡精”产品。实际上，鸡精的主要成分依旧是“谷氨酸钠”。

和味精不同的是，鸡精的包装上常常画着一只老母鸡，甚至有“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”之类的说明。

然而，鸡精的主要成分里，味精（谷氨酸钠）占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。在一些实际操作中，味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，所以，吃鸡精也要注意！