木耳能够降血糖降血脂降血压，还能抗肿瘤？营养师分析木耳的价值

大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。

黑木耳是我们经常吃的一种食用菌，相信大家都吃过吧？黑木耳以前是“山珍”之一，现在被称为是“素中之荤”，还被认为可以降血脂、降血压，甚至可以软化疏通血管、抗肿瘤。那么，咱们熟悉的黑木耳到底有怎样的价值呢？

黑木耳位列“山珍”之一，其实和木耳的营养价值无关，而是因为以前黑木耳比较稀缺，物以稀为贵嘛。现在黑木耳的人工种植技术早就成熟了，价格也已经相当亲民，已经走进千家万户。我们看看木耳都有哪些常规营养素。看数据。

网上经常有文章说木耳富含蛋白质、脂肪、钙、铁、胡萝卜素、多种维生素等营养元素，营养十分丰富，被誉为“菌中之冠”。可是，那些文章要么没有说清楚具体的营养素含量，要么用了干木耳的营养数据。问题是，谁没事吃干木耳啊？咱们都是吃的水发木耳，所以我用的也是水发木耳的数据。

我们可以看到，木耳确实含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，问题是，含量好像相当的一般般啊。蛋白质只有1.5%，即便是在蔬菜当中也只是中等水平，脂肪更少可以忽略不计。被认为是高纤维的木耳，膳食纤维含量其实只有2.6%，也不算多。矿物质和维生素当中，只有铁含量比较多，其它都不算多。就算是铁含量比较高，可是植物性铁的吸收率实在是太低了。如此看来木耳的营养价值一般般啊。

当然，木耳除了这些常规营养素，还有木耳多糖等多种植物化合物，这些植物化合物在动物实验当中，有降血压、降血脂、降血糖、抗肿瘤等作用。但是！然而！BUT！在人体没有观察到这些作用！一是因为动物和人体是有巨大物种差别的，二是因为动物实验所用的剂量靠吃木耳根本不可能达到，除非你能每天吃几十斤木耳。

谨慎起见，福大夫还是检索了专业医学文献库，没有发现一篇有价值的文献，可以证明吃木耳可以降血脂、降血压、降血糖、抗肿瘤。

难道木耳就没有价值吗？错，木耳有营养价值。影响健康的因素很多，包括环境、医疗条件、遗传、饮食习惯、生活习惯、运动、性格、社会适应能力等。饮食是众多因素中的一个，营养均衡全面的饮食是维持健康的重要基础。为了做到营养均衡全面，我们需要按照合适比例吃多种多样的食物。而木耳就是健康膳食众多食物当中的一种。

最后福大夫再次强调一个重要的观点：对健康有益的是营养均衡全面的饮食模式，而不是某一种或者几种所谓养生食物。

我是福爸聊营养，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理，就关注我呗，这里有不少实用有趣的营养健康知识。