春天这样吃笋，最适合高血压、糖尿病、血脂异常、肥胖、便秘患者！

春雷响，春笋出。中医认为，笋性寒而味甘、微苦，能清热化痰，除烦解渴，润肠通便。春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目功效，并且具有减肥和防癌的作用。

竹笋含胡萝卜素一类脂溶性维生素较多，煮食时应适当多加油脂，最好与肉类共同煮食，不但味道鲜美，而且能提高营养价值。现给大家推荐几种吃法——

原料：生笋500克，酱油、芝麻油、白糖、味精、色拉油适量。

做法：

• 将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5厘米长的段。
• 将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130℃左右时，将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、白糖和水100毫升。
• 用小火烧5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。

营养功效：油焖春笋是杭帮菜中的名菜，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味。春笋含有丰富的纤维素，能清除肠胃里多余的油脂和废物，增加肠胃蠕动，可以助排便，预防三高及肠道疾病。

原料：鸡胸肉100克，春笋150克，红椒丝25克，青椒丝20克，绍酒、香油各10克，玉米淀粉3克，盐、鸡粉各2克。

鸡丝

做法：

• 春笋切丝；鸡胸肉顺纹路切丝；鸡丝加撒少许盐、胡椒粉，滴入几滴绍兴黄酒抓匀，再放入少许干淀粉、清水轻抓上劲。
• 锅中水烧开，下笋丝汆烫1分钟，然后倒入青红椒丝汆烫3秒钟，捞出控净水分。
• 开水中加少许凉水，水温大约在80℃左右，倒入鸡丝用筷子轻搅。
• 鸡丝搅散后水再次烧开，鸡丝变色捞出。
• 把烫熟的鸡丝、笋丝、青红椒丝一同倒入料理盆中，里面撒入少许鸡粉拌匀。
• 再撒少许盐、胡椒粉和适量香油拌匀。

营养功效：春笋拌鸡丝色泽美观、清淡鲜美、简单易做、营养开胃，并兼顾了荤素搭配，尤其适合高血糖、血脂异常的患者食用。

原料：春笋2根，荠菜1把，花生油、味精、盐、淀粉适量。

荠菜

做法：

• 荠菜焯水备用；春笋切薄片，荠菜切小段。
• 锅中放油烧热，煸炒春笋，稍后放入荠菜一起炒熟。
• 加入盐、味精，勾芡出锅即可。

营养功效：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。

“阳春三月天，荠菜赛灵丹”。将应季的春笋和荠菜一起清炒，营养丰富，口感鲜嫩，是春季不可多得的清新小菜，是高血压、血脂异常患者的健康美食。

【饮食宜忌】

竹笋人人可食，尤其适宜肺热咳嗽，水肿病，小便不利，大便秘结，动脉硬化，冠心病、糖尿病、肥胖症等患者食用。因其性寒，故胃寒便溏腹泻之人忌食竹笋。