食盐添加了有毒的「亚铁氰化钾」？专家说出了真相……
盐，在餐桌上占有不可撼动的地位。无论你爱吃什么口味，日常饮食中最离不开的仍是盐。
最近，关于“盐里面加了亚铁氰化钾危害健康”的文章在微博、朋友圈疯传，文章提到国产食盐里面有种可怕的添加剂：亚铁氰化钾。
这一传言在网上迅速传播，很多人忧心忡忡。国产食盐中真的含有亚铁氰化钾吗？这种物质会对人体产生危害吗？
《生命时报》采访专家告诉你真相，并澄清你对盐的几个误解。
四川大学华西公共卫生学院教授 黄承钰
国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员 钟凯
美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心
食盐为啥要加添加剂？
在食品添加剂的国家标准中，允许用于食盐中的食品添加剂共有5种：二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾（钠）、氯化钾。
其中，前4种都是“抗结剂”。
“抗结”的法规定义是“防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动”。抗结剂经常出现在各种干粉饮料中，比如蛋白粉、咖啡粉等。
抗结剂对于食盐尤其重要。这是因为，食盐非常容易吸潮结块，而且结出的块很硬，难以打散。
过去的盐不加抗结剂，经常结成大块，被称为“盐巴”。买的时候，甚至需要用锤子来敲，使用极为不便。
抗结剂的加入可以使微细的食盐颗粒保持良好的分散状态，使用起来就方便多了。
氯化钾只在“低钠盐”中使用。钾离子也能产生一定咸味，食盐中加入它，在获得相同咸度的前提下摄入的钠就能少一些。
不过钾离子含量高的时候会有苦味，所以也只能是取代一部分钠。
亚铁氰化钾有毒吗？
很多人担心亚铁氰化钾会在烹饪中分解，从而释放出剧毒的氰化钾。
其实，亚铁氰化钾和氰化钾完全不是一回事。
氰化钾里面的氰根可以游离出来产生毒性，但在亚铁氰化钾里面，氰根跟铁离子结合得很紧密，所以它化学性质很稳定，不会释放有毒的氰化物。
也就是说，氰化钾是剧毒物，但亚铁氰化钾的毒性和食盐接近，属于低毒物质。
世界卫生组织和国际粮农组织的数据显示，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克，也就是说，对于60公斤重的人，每天摄入1.5毫克完全没问题。
按照中国国家标准的规定，食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每公斤10毫克。如果要吃出毛病，一个60公斤重的人每天至少要吃3两（150克）盐，这显然是不可能的。
理论上，亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾，但这个温度至少要400℃，而一般家庭烹饪的温度达不到这么高，到330℃不粘锅的涂层就开始融化了。
并且，氰化钾毒死一个成年人大约需要0.1克以上，而1公斤食盐里面的亚铁氰化钾最多才0.01克。就算亚铁氰化钾全都被“神奇”地分解了，也得吃几十斤盐才有可能毒死人。
总之，亚铁氰化钾经过安全性评估，合规使用的安全性是有保障的，消费者不必担心。
关于“盐”的误解你中了几个？
人们对于“盐”和健康的关系，存在许多误解。以下关于“盐”的误解你中了几个？
误解1
出汗多的人需要多吃盐
有人认为，炎热潮湿的天气出汗多，所以需要多吃盐。
其实，随着汗水流失的盐很少，除非是非常炎热的天气或在高强度、高温作业状态下，否则没有必要额外补充盐分。
误解2
海盐比加工盐要好
按制盐原料的来源来分，食盐一般分为井盐、湖盐、海盐、岩盐等。海盐指由海水蒸发结晶生产的盐。
盐就是盐，无论盐从哪里来，过多摄入食盐都会对健康造成不良影响。
误解3
高盐食物尝起来都是咸的
有些食物高盐，但尝起来并不很咸，因为和它们混在一起的糖等其它东西，把盐的咸味部分掩盖了。
购买食物时一定要仔细查看食品标签，看看食物的含钠量是多少。
误解4
年轻人不用担心吃了多少盐
很多年轻人认为，只有老年人需要担心他们的盐摄入量是否超标。
其实，不论什么年龄，吃盐太多都会导致血压升高。
中国疾病预防控制中心公布的一项调查数据显示，超过六成的中国居民食盐摄入量超标。
吃多少盐才能在享受美味的同时保持健康？
- 健康人：每日≤6克（世界卫生组织建议控制在5克）
- 糖尿病非高血压患者：每日≤5克
- 高血压患者：每日≤3克
- 肾病患者：每日≤2克
《中国膳食指南2016》建议，不管是普通人还是三高患者，食盐量每人每日都不能超过6克。
误解5
低钠盐和普通盐没有区别
低钠盐的钠含量比普通盐低1/3左右，钾、镁含量较高。钠可导致血压升高，而钾和镁有利于预防高血压、保护心脑血管。
若人们能食用低钠盐，便可轻松减少30%的钠，还能增加几百毫克钾和镁的摄入，对普通人来说同样是明智之选。
值得提醒的是，低钠盐也是盐，同样应控制在每天6克以内，才能有效预防心脑血管疾病。
误解6
不放盐就“食之无味”
其实，人味蕾的适应非常强，减少25%的盐根本不会引起你的注意。
如果坚持一个月以上，你会惊讶地发现，你很快就会更喜欢少盐有味的食物。▲
本期编辑：王晓晴
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