虾仁全新吃法，简单好吃，上桌瞬间清盘，最适合糖尿病、高血压！

【原材料和调味料】：

【原材料】：菠菜、河虾。

【调味料】：食盐、白糖、白胡椒粉、料酒、干淀粉、清水。

制作过程：

【菠菜的焯煮与榨汁】：

1.菠菜摘去根部，用清水洗净控干水分。

2.锅里放适量的清水大火烧开，放入洗净的菠菜。

3.焯煮约1分钟将菠菜沥水捞出。

4.捞出的菠菜立即用冷水冲凉，沥干水分。

5.菠菜切成寸断放入料理机中，打成菠菜汁。

【菠菜汁的熬煮与叶绿素的提取】：

1.榨好的菠菜汁通过漏勺过滤到一个碗里。

2.漏勺里留下的是菠菜渣滓，碗里过滤好的是细腻的菠菜汁。

3.滤好的菠菜汁倒在干净的锅里。

4.开大火熬煮菠菜汁。

5.煮到表面有浮沫出现，转小火慢慢熬煮。

6.同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起。

7.浮沫放入一个碗中，这样提取到的就是真正的叶绿素。

8.看看锅里，由于叶绿素被提取干净，锅里的汤汁变得清澈可以见底。

【河虾的去壳处理】：

1.河虾放在清水里洗干净。

2.用剪刀把河虾的虾腔和虾角。

3.用剪刀把河虾的腹部从中间划一下，挑去泥肠。

4.左手握着虾身，右手握虾头把虾头掰下，再把虾壳剥去。

5.分离好的虾壳与虾仁。

【虾仁的腌制过程】：

1.取一个去壳的虾仁，用刀沿着虾仁的背部划开，去掉虾线。

2.处理好的虾仁放在碗中，加入1/4茶匙食盐。

3.用手把食盐与虾仁抓拌均匀，使虾仁开始发粘。

4.提取好的叶绿素加入虾仁中。

5.用手把叶绿素与虾仁抓拌均匀，使每个虾仁表面都均匀的被叶绿素包裹。

6.加入1茶匙干生粉，用手干生粉与虾仁抓拌均匀。

7.用1茶匙干生粉和少量的水调成湿性水淀粉沉淀一会，用手抓取沉淀下去的湿淀粉。

8.湿淀粉放在碗中，用手抓拌使湿淀粉与虾仁抓拌均匀。

9.抓拌好的虾仁用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌制30分钟.

【虾仁的炒制之划散过程】：

1.腌好的虾仁从冰箱里取出，看看虾仁表面被叶绿素包裹着。

2.锅放火上大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧至四成热。

3.腌好的虾仁放入油锅中。

4.用筷子迅速把虾仁划散开。

5.用铲子翻炒虾仁，至虾仁向弯曲状态发展，即可把虾仁取出控油。

【虾仁炒制之芡汁附着过程】：

1.原油锅里多余的油倒出，锅里倒入小半碗清水。

2.加入1/4茶匙食盐入底味。

3.加入1/8茶匙白糖提鲜。

4.加入1茶匙料酒去腥。

5.撒入少量的白胡椒粉去腥增香。

6.大火煮开后，淋入少许水淀粉勾芡。

7.煮到芡汁透明时，把划散过油的虾仁放入锅中。

8.用铲子把虾仁翻炒均匀，使虾仁表面被芡汁包裹即可。

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