蘑菇界的气味一哥, 释放雄性荷尔蒙味气体, 切开辣眼睛!

国际价格约2000欧元/kg，换算成人名币差不多一万五千元一公斤，这种名为松露的蘑菇在欧美国家是极为热销。虽然我国是松露的产地之一，但食用这种蘑菇的人却不多，这像树根一样的松露其味道着实不敢恭维。

松露在我国还有个很接地气的称呼——猪拱菌。猪是很喜欢吃这种菌的，当然也就很喜欢去拱着找这菌，“猪拱菌”就这么来了。

意大利食用松露的历史悠久，在1985年以前，意大利人上山寻找松露都是要带上一头猪的，这埋在地底的蘑菇用人眼很难找到，有了猪的帮忙就简单多了。不过在1985年以后，这种寻找松露的方法就被禁止了，因为猪在拱地的时候会破坏松露的菌丝，影响产量甚至被猪拱过的地方不再长出松露。

很有趣的是，这“松露猪”还必须是母的。

要论气味，松露在蘑菇界肯定称得上“一哥”。在松露生长的过程中，菌丝和子实体会释放出一种类似雄性荷尔蒙的气味，这对嗅觉灵明的雌性动物来说可是很有吸引力；而一些香味浓郁的白松露，切开时都有可能刺激眼睛，这是因为里面含有挥发性的硫。

气味独特的松露在动物界杀伤力巨大，不仅仅是猪沦陷，狗也喜欢得很。自从意大利禁止使用猪寻找松露以来，狗便成了猪的替代品，只不过这“松露狗”必须经过一定的训练才行。

可以看出，我国和欧美国家的饮食文化还是很有差异的，相比较而言，松茸就比较让人接受了。

吃过松茸的人都知道，这种蘑菇也有股奇特的味道，有些人接受不了。在上个世纪80年代以前，松茸在我国还是默默无名之辈，自从日本从我国进口这种食用菌以后才渐渐火了起来，而通过烹饪的技巧能够去除这种气味，从而使松茸被端上了越来越多人的餐桌。

相信要不了多少年，松露也会像松茸一样被国人所接受。