蘑菇界的气味一哥, 释放雄性荷尔蒙味气体, 切开辣眼睛!

文 / 微生物君
2017-07-06 20:08

国际价格约2000欧元/kg,换算成人名币差不多一万五千元一公斤,这种名为松露的蘑菇在欧美国家是极为热销。虽然我国是松露的产地之一,但食用这种蘑菇的人却不多,这像树根一样的松露其味道着实不敢恭维。

松露在我国还有个很接地气的称呼——猪拱菌。猪是很喜欢吃这种菌的,当然也就很喜欢去拱着找这菌,“猪拱菌”就这么来了。

意大利食用松露的历史悠久,在1985年以前,意大利人上山寻找松露都是要带上一头猪的,这埋在地底的蘑菇用人眼很难找到,有了猪的帮忙就简单多了。不过在1985年以后,这种寻找松露的方法就被禁止了,因为猪在拱地的时候会破坏松露的菌丝,影响产量甚至被猪拱过的地方不再长出松露。

很有趣的是,这“松露猪”还必须是母的。

要论气味,松露在蘑菇界肯定称得上“一哥”。在松露生长的过程中,菌丝和子实体会释放出一种类似雄性荷尔蒙的气味,这对嗅觉灵明的雌性动物来说可是很有吸引力;而一些香味浓郁的白松露,切开时都有可能刺激眼睛,这是因为里面含有挥发性的硫。

气味独特的松露在动物界杀伤力巨大,不仅仅是猪沦陷,狗也喜欢得很。自从意大利禁止使用猪寻找松露以来,狗便成了猪的替代品,只不过这“松露狗”必须经过一定的训练才行。

可以看出,我国和欧美国家的饮食文化还是很有差异的,相比较而言,松茸就比较让人接受了。

吃过松茸的人都知道,这种蘑菇也有股奇特的味道,有些人接受不了。在上个世纪80年代以前,松茸在我国还是默默无名之辈,自从日本从我国进口这种食用菌以后才渐渐火了起来,而通过烹饪的技巧能够去除这种气味,从而使松茸被端上了越来越多人的餐桌。

相信要不了多少年,松露也会像松茸一样被国人所接受。