不粘锅中的PFAS可能是糖尿病和肥胖诱因？家里的不粘锅还能用吗？

导语：在2020年的8月10日，多家快餐机构曾发出声明，在中国所使用的视频包装材料中没有添加PFAS，完全符合国家标准。在那时，是很多人第一次听说这种物质。但在前不久，美国糖尿病协会的第81届科学会议中有教授指出“PFAS可能是潜在的糖尿病和肥胖诱因”。这是怎么回事？

很多人或许也不了解这种物质，首先我们先简单的说一说PFAS。这是一种合成有机化合物的总称，中文名称是全氟烷基和多氟烷基化合物。由于它特殊的性质，被运用于一些常见的防油、防水的日用品中。

哪些产品中可能含有PFAS？

食品：用PFAS的材料包装的食物，使用PFAS设备加工而成的食物以及生长在被PFAS污染后的土壤和水源中的动植物。

日用品：防水制品、不粘锅、泡沫灭火器等。

为什么PFAS会引发热议？

问题在于这种物质绝大多数是不能在环境或者人体内逐渐被分解，只会在人体内不断堆积，长期存在于人体内。随着时间的延长，人们可能从不同的来源中接触到这种物质，身体内的PFAS含量增高后，更容易引发癌症、肝损伤以及甲状腺疾病等，增加疾病风险。

曾有采用PFAS进行军事基地建造。其中的PFOA已经渗入了水循环中，并且在当地人的血液中检测出了PFOA，引发胆固醇和尿酸水平升高，更容易出现肾脏疾病和痛风。为此人们应该重视PFAS。

最近研究显示，PFAS或是引发肥胖和糖尿病的潜在诱因

根据研究者的分析能够发现，人们目前消费的大多数食品都是经过某种方式处理过的，而且这也让食品超加工成为了改变食物矩阵、饮食模式的一个不利的驱动因素。长期吃这些超加工食物可能是造成全球范围内肥胖、糖尿病大流行的主要原因。

他回顾了过去的一些父母健康研究发现，血清中PFAS浓度以及身体成分的对比后，能够发现和糖尿病事件的联系。当血清中PFAS浓度在50%-60%的女性PFAS浓度低于1/3的女性，更容易进展为糖尿病。

很多人结合这些信息开始担心了，外面的加工食品可以尽量少吃，自己回家做，但不粘锅里面也可能存在PFAS？那家里的不粘锅还能用吗？岂不是四面楚歌？

首先给出肯定的回答，目前不粘锅的制作工艺中逐步淘汰了用PTFE作为涂层的不粘锅。如果你在购买不粘锅的时候，可以选择不含有PFOA的不粘锅，或者采用无涂层锅，能够更好的避免实在加工食物的过程中，摄入一定的PFAS。

其次，不是不粘锅中存在PFAS就一定不能进行使用。只是说在使用这种不粘锅时，有较高的风险，尤其是喜欢大火爆炒食物，或者在做菜时喜欢炝锅，总是采用大火干烧锅的时候，更容易在高温的条件下，让不粘锅涂层中的PFOA外泄，污染食物。

事实上，这个观点并没有比较有效的流行病学数据支撑，只能作为一种猜想。

而除了PFAS的污染外，很多人其实更关心的是引发糖尿病和肥胖这个问题。为了更好的保护人们的健康，避免糖尿病和肥胖成为威胁人们健康的一个因素，人们也该在别的方面做出行动。

从肥胖和糖尿病之间的关系来看，两者相互牵连、相互影响。在肥胖人群身上，体重处于超重和肥胖的时间越长，引发糖尿病的风险越高。而在糖尿病患者身上，也可能因为多吃多饮多尿等引发肥胖，并且形成一定的恶性循环。

如何才能更科学的预防肥胖、预防糖尿病？

有调查发现，肥胖和糖尿病都属于慢性病，但在地中海地区往往出现这些问题的风险比较低。当地的饮食结构也值得学习——地中海饮食。

根据研究发现，地中海饮食的食谱非常多，受到饮食习惯的影响。但他们之间存在一些共性，比如：

食物类型中猪肉、牛肉等红肉食用量比较小，其中的饱和脂肪比较多，更容易给人体增加消化和代谢的负担，比较容易出现肥胖和脂质代谢问题。

植物性食物较多，且膳食纤维摄入量多。往往在新鲜的蔬菜、瓜果、豆类、坚果以及全谷物食物中含有比较丰富的膳食纤维，而且也能帮助保护人们的肠道，改善代谢。

食用油的选择往往采用橄榄油。这不仅仅是一种植物油，其中的不饱和脂肪酸含量丰富，而且想要保留其中的营养，也能避免长时间加热食物，从而减少油炸、红烧、闷煮等烹饪行为。

第四点或许是人们所欠缺的，每周都吃鱼肉。在鱼肉中含有丰富的Ω-3脂肪酸，并且还有丰富的优质动物蛋白，能够为人体减轻代谢的负担，也能提高食物的吸收利用率，更好为人体提供营养。

基于这样的饮食方法，更能为人体补充营养，改善体重超重、肥胖的问题，起到一定的预防糖尿病的作用。

除了饮食结构，预防肥胖和糖尿病更应该注重对高危人群的筛查。

当人们存在家族性肥胖史、糖尿病史，都应该尽早开始筛查，并且预防糖尿病。如果自身还存在高血脂等慢性疾病，也可能受到人体内代谢异常的影响，并发糖尿病。

建议人们定期测量体重，通过BMI指数和体脂率来综合控制自己的体重。必要时在45岁往后定期检查自己的血糖水平，至少达到每年检查一次，发现血糖异常后，及时调理，采取措施。

结语：国外的教授指出肥胖和糖尿病风险升高可能和不粘锅等日用品中的PFAS有关，但这并不意味着生活中的不粘锅就一定不能用。只是人们可以选择通过科学的方法来减少PFAS暴露，避免长期吃超加工食品，并且通过其他的方式来降低自己出现肥胖、糖尿病的风险，保护自己的健康。