糖尿病患者可以吃红薯、山药、土豆吗?升糖高吗?

文 / 美食健康转圈圈
2021-02-20 18:37

糖尿病人当然可以吃红薯、山药、土豆,实际上,还是那句老话,只要您的血糖控制得不错,所有的食物都是可以适量吃一些的,注意,要记住“适量”!

可能很多糖尿病友都会发现,吃了红薯、山药、土豆中的一种后,餐后血糖就升得很高。

究其原因,一方面这跟红薯山药等本身就属于淀粉类食物有关,很容易引起餐后血糖升高,另一方面,很可能跟吃得量有关,也跟个人自身的血糖控制情况有关,但只要掌握好原则,咱们糖尿病友是可以吃红薯、山药、土豆的。

下面具体来了解一下红薯、山药、土豆的营养价值、升糖指数等。

红薯

营养价值

中医认为,红薯味甘,性平,归属于脾经及肾经。

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素,钾、铁,铜等微量元素,以及多种矿物质,是长寿食品之一,营养还是比较全面的。

红薯含有大量的纤维,有助于促进肠道蠕动,增加饱腹感,对于便秘者,年老体弱的患者都是很适合的。

升糖指数

红薯的含糖量达15%-20%,含糖量还是很高的,放凉后的红薯升糖指数是53,这居于中等水平。

因为红薯中含有较多量的淀粉多糖,如果多吃,很容易造成热能超标而影响血糖控制。

所以,糖尿病人吃红薯,同样需要注意控制好食用量。

食用技巧

尽量采用蒸或者煮的方法,红薯经过蒸煮以后,部分淀粉会发生变化,与生食相比可以增加40%左右的膳食纤维。

红薯可以搭配蔬菜跟肉类等一起食用。

吃红薯不但需要控制食用量,还应该代替部分主食,减少当餐的其他主食量。

山药

营养价值

山药为薯蓣的干燥根茎,是药食两用的植物之一。其性甘温,归脾、胃、肺经,属于比较滋补的食物,尤其适合脾胃虚弱的人。

山药含有丰富的人体所必需的氨基酸、淀粉、糖蛋白、维生素等成分,还含有碘、磷、钙等多种无机元素,此外,

还含有对糖友有好处的山药多糖,山药碱,儿茶酚,黏液蛋白等成分,所以,山药的营养价值还是比较高的。

升糖指数

山药的淀粉含量高,富含碳水化合物,其中的碳水化合物约占12%,还是比其他蔬菜的含糖量都要高,升糖指数是51,虽然不算非常高,但过多食用,一样会升高血糖。

食用技巧

吃山药的时候适当控制量,不要吃得太多,比如每次吃50克左右。

搭配大量的绿叶蔬菜和少量瘦肉,可以延缓淀粉的吸收速度。

吃山药的时候应当适当的减少主食量(米饭、馒头等),例如午餐本应进食三两主食,食用一两山药后,主食减为二两。

吃山药的时候,尽量采用蒸或者煮的方法。

土豆

营养价值

土豆中含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素花青素、核黄素、尼克酸、硫胺酸及多种维生素和微量元素。

土豆中含有的钾、黏液蛋白等成分,对于糖尿病友、高血脂的人,都是比较好的有益成分。

升糖指数

土豆的升糖指数是60-66,土豆的碳水化合物含量为20%-25%左右,与精白米面相比,虽然土豆的升糖指数不算很高,但也不容小觑,如果过量食用,很容易引起血糖升高。

食用技巧

土豆里面含有比较多的淀粉,同样需要控制好摄入量。

尽量吃蒸、煮、炒做成的土豆,避免吃炸土豆。

在吃的时候要交换主食,比如每吃100克的土豆,应该减少25克的主食。

土豆烹饪以后,建议放凉吃,凉土豆比热土豆吸收差。

综上所述,红薯、土豆、山药、芋头等等根茎类蔬菜,都属于淀粉类食物,虽然大多富含膳食纤维,营养价值也比较高。

但因为它们同时也富含碳水化合物,所以,糖尿病人在食用的时候,不能简单的把它们当做普通的蔬菜,而是要代替部分主食,控制好食用量,同时注意掌握食用技巧,这样才能够避免引起餐后血糖快速上升。