中国成年人口饮食习惯，这是大数据带来的研究，饮食与疾病的关系

这是上海交通大学宁光院士团队结合大数据分析的一篇论文，名为“Dietary preferences and diabetic risk in China: A large-scale nationwide Internet data-based study”，这篇文章采用了的是百度搜索引擎以及百度外卖的大数据分析。参与研究的总人数为212，341，708人，占中国成年人口的六分之一以上，是的就是2亿人。

为了防止偏倚，这篇文章采用了2016年百度全年的数据，将食物分为油炸食品、烧烤食品、水煮食品（主要指的是火锅）、辛辣食品、甜食和麻辣食品。其中油炸、烧烤和水煮是最受欢迎的三种烹饪方法，而辣、甜和麻是中国人的最喜欢的三种饮食偏好。我们就来看看全国各地的人民都喜欢吃什么？

首都偏爱油炸，广东略有不服

从上图就可以看到我国油炸食品偏爱图，越红的地方表示越喜欢油炸食品。可以看到环北京地区是最喜欢油炸食品的，包括北京、天津、湖北等，整体分布为东高西低，北高南低，但在南方可以看到广东也是极其偏爱油炸食品。但是油炸食品没有任何好处哦，油炸食品会导致高血压患病率、糖尿病患病率、BMI升高。同时研究认为对油炸可以通过氧化和氢化过程降低水分，增加能量密度，改变脂肪酸组成，同时特别是当煎炸油被重复使用时，会导致煎炸油变质。煎炸还会使食物变脆和芳香，改善食物的适口性。在队列研究中，更频繁地食用油炸食品与超重和肥胖的风险更高有关。另一项研究表明，在美国两个较大的前瞻性队列中，经常食用油炸食品与更高的2型糖尿病发病率显著相关。

东三省最爱烧烤，海南不甘示弱

从上图也可以看到东三省最爱烧烤，北京也不例外，而且广东、海南也不甘示弱。但是烧烤跟油炸一样，都会导致高血压患病率、糖尿病患病率、BMI升高，这可能是因为油炸食品和烧烤一样都经过了高温处理。经过高温处理的食品含有多种有害物质，包括反式脂肪酸(TFAs)和晚期糖基化终产物(AGEs)因此烧烤跟油炸都是极其有害的。

在吃辣上，四川从不服输

是的辣方面四川还是占据了上风，可以说是全国最会吃辣的省份，但很多人想不到的是，辣是这6种饮食中最健康的。辣椒素水平已被证明与空腹血糖水平的降低和胰岛素水平的维持有关。一项大型前瞻性队列研究表明，在饮食中增加新鲜辣椒可以减少糖尿病引起的死亡率。这项研究发现，糖尿病患病率与偏爱含有大量辣椒素的辛辣食物呈负相关。这一结果支持了辛辣食物可以改善糖代谢的假说。是的吃辣可以降低糖尿病的发病率。

在吃麻上，四川人更是没有怕过谁

麻辣麻辣，麻辣不分家，这就是四川人，数据调查也确实如此。在饮食口味上，麻食物偏好与辛辣食物偏好相似，也表现出在本研究中，空腹血糖与空腹血糖呈强负相关。也就是说吃麻的食物不易引起糖尿病。

火锅更是川蜀人的专利

火锅就更是四川、重庆人的专利，现在火锅已经开遍了全国。而且火锅与空腹血糖呈负相关，这可能与其相对较低的烹饪温度有关，产生的有害物质较少。也就是说吃火锅也不会引起糖尿病概率增加。

甜食就是南方人的天下了

这是唯一一项南方人占有的食物，但这并不是好事。蔗糖和果糖的摄入可能是代谢性疾病的根本原因之一。这项研究表明，甜食偏好与糖尿病患病率和空腹血糖呈正相关。是的吃甜食更容易患糖尿病。

这应该是全球第一项利用互联网对2亿人进行研究，而如此之大的数据带来的数据偏倚就较小。很多人可能以为使用互联网的大部分都是年轻人，会导致年龄误差，但这项研究中也有40万名65岁以上的老年人，因此这项研究的准确性是极高的。也希望会有更多这样的大数据研究，带给我们更准确的研究。