糖尿病人经验：想吃面就这样吃，既好吃又对餐后血糖影响小

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张先生得了糖尿病，医生叮嘱一定要“管住嘴、迈开腿”，他特别喜欢吃面，每天最少有一餐要吃面，一碗面条吃下去才会有满足感，可很多人说糖尿病人不能吃面了，不然血糖很控制，这可怎么办？

这还真是不少糖尿病人的困惑，其实这是一个很大的误区。因为糖尿病人的饮食控制并不是控制吃什么，而是控制全天通过饮食摄入的总热量，之所以存在“吃面血糖就会高”的说法，大都是因为不会吃面而导致的，那该怎么做呢？

一位糖尿病患者这样说：我很喜欢吃面，自从得了糖尿病，就对自己每天饮食和血糖的关系做了很多观察，发现想吃面要注意三点：一是面的量要少一点，二是搭配的菜要多一点，三是吃的时候要慢一点，比如我经常做的一种叫“沾片子”的面，简单地说就是把想吃的菜外面包上面，既好吃又符合这三点要求，很适合糖尿病人吃，具体做法是：

和面和醒面 在2两面粉中加水调成稠稠的面糊，用筷子顺着一个方向搅动，直至面糊特别筋道，面糊不粘筷子为止。注意要提前调面糊，比如中午吃，早晨起来就调好，给面糊几个小时的省面时间。

准备想吃的菜 把自己想吃的菜洗干净控水，比如豆角、包菜、茄子、白萝卜、菠菜等等都可以，注意豆角要整根不掰断，包菜、菠菜等叶子菜要整片叶子，茄子、白萝卜根茎类的切成薄片，不太好熟悉和比较硬的比如豆角、包菜叶、白萝卜等可以先用开水煮成半熟或烫软。

制作沾片子 在准备好的菜上面薄薄地撒一层干面粉，浸在在面糊里，菜上面就会薄薄地裹上一层面糊，放进开水锅中煮熟捞出装盘。

吃法：将西红柿切碎炒成西红柿酱，切点葱花，喜欢吃香菜的可以切点香菜，与西红柿酱拌在一起。像吃饺子一样，将做好的沾片子一片一片地蘸着西红柿酱吃。每一片沾片子上裹满了蘸料，面中有菜，菜中有面，百吃不厌。

这位糖友展示了自己做的豆角沾片子和玉谷叶做成的沾片子，是不是有很想吃的冲动呢？

这种面食吃法其实是山西特色小吃，这样的面食用到的面粉不多，有效控制了碳水化合物的摄入量，这也是糖尿病人饮食控制的关键；用到的蔬菜较多，每一片的核心都是蔬菜，而且想吃什么蔬菜就用什么菜来做，随意变换不同的做法，也满足了糖尿病人要多吃菜的要求；吃沾片子需要一口一口的吃，避免了一碗面不停嘴一谷脑吃下去的弊端，大大减慢了吃面的速度，对降低餐后血糖升高的幅度非常有帮助。

其实，糖尿病人只要注意了这些细节，就可以把面食对血糖的影响降到最低，类似的吃法比如蔬菜拌面、豆角焖面、豆芽焖面等等，都可做到菜多面少，既然符合了饮食控制的要求，又满足了吃面的喜好，可以说是一举多得。

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