早餐喝牛奶比喝白水更容易保持较低血糖水平

牛奶对身体的益处自不必多说。那么，牛奶有可能帮助糖尿病患者控制血糖？这个说法并不多见。下面一项研究虽然是在健康成年人中开展，但其结果也许能提示我们，在面临每天的早餐抉择时，你也许可以试着喝一杯高蛋白牛奶。

这是一项发表在《乳制品科学杂志》上的新研究。研究结果表明，改变早餐习惯可能对治疗2型糖尿病有好处。

来自圭尔夫大学人体营养研究小组的H·道格拉斯·戈夫（H. Douglas Goff）博士和他的团队与多伦多大学合作，研究了早餐时饮用高蛋白牛奶对早餐后和第二餐后血糖水平以及饱腹感的影响。

研究结果提示，与水相比，与早餐谷物一起食用牛奶降低了研究对象的餐后血糖浓度。与正常蛋白浓度的乳制品相比，高蛋白浓度的乳制品则更进一步降低餐后血糖浓度。与低蛋白食物相比，高蛋白食物也降低了第二餐后的食欲。

Goff博士和他的团队表示，“在全球范围内，代谢性疾病呈上升趋势，其中2型糖尿病和肥胖症是人类健康的主要问题。因此，我们有动力制定饮食策略来降低肥胖和糖尿病的风险，加强对肥胖和糖尿病的管理，使消费者能够改善他们的个人健康。”

在这项随机、对照、双盲的研究中，研究小组纳入32例健康成年人。这些参与者的特征如下：

对这些参与者，早餐时分别给予250 ml的牛奶，包括酪蛋白/乳清蛋白之比为80/20的牛奶和酪蛋白/乳清蛋白之比为 40/60的牛奶，以及含有正常蛋白浓度的牛奶（3.1%），或者含有高蛋白浓度的牛奶（9.3%），正常对照组给予水，同时给予所有参与者两份早餐燕麦片（58 g）。

研究者检测了增加蛋白质浓度和增加牛奶中乳清蛋白与高碳水化合物早餐麦片的比例对血糖、饱腹感和当天晚些时候的食物摄入量的影响。

牛奶中天然存在的乳清和酪蛋白的消化会释放胃激素，减缓消化，增加饱腹感。乳清蛋白的消化能更快地达到这一效果，而酪蛋白则能能使这种效果持续。

研究小组发现，当早餐中增加乳清蛋白时，午餐时的食物摄入量略有不同。他们也发现，与高碳水化合物早餐一起食用牛奶时，即使在午餐后也会降低血糖，并且高蛋白牛奶的对血糖的影响更大。乳清蛋白含量增加的牛奶对午餐前血糖的影响不大，但与普通牛奶相比，血糖降低幅度更大。

根据Goff博士和他同事们的意见，这项研究证实了早餐时喝牛奶有助于减缓碳水化合物的消化速度，同时有助于保持低血糖水平。营养学家一直强调健康早餐的重要性，这项研究鼓励了消费者摄入牛奶。

当然，糖尿病患者是否以牛奶+碳水化合物（如麦片）作为早餐就有助于其血糖控制，还需要进一步的研究来证实。

原文：Consuming milk at breakfast lowers blood glucose throughout the day-Effects of protein composition and concentration

参考文献：B. Kung, G.H. Anderson, S. Paré, A.J. Tucker, S. Vien, A.J. Wright, H.D. Goff. Effect of milk protein intake and casein-to-whey ratio in breakfast meals on postprandial glucose, satiety ratings, and subsequent meal intake. Journal of Dairy Science, 2018; DOI: 10.3168/jds.2018-14419

翻译：卡路里

编辑：李东燕