糖尿病患者每餐吃多少醋，才能发挥降血糖的功效

现实生活中，很多糖友怀疑醋是否真的有降血糖的作用。下面我们就从文献分析，用事实证明醋确实能降血糖。

醋——真的能降血糖

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白面包与含醋面包GI的比较

醋中已确认降血糖的关键成分是乙酸。即便是最容易升高餐后血糖的白面包，搭配醋后也能控制血糖。

早在1994年，一项研究就发现酸面包（主要酸味产物为乙酸）的升糖指数（GI值）为６８ ，比普通酵母发酵的白面包要低的多（白面包的GI值87）。

2

白米饭搭配醋腌黄瓜

白米饭是公认的高升糖指数的食物（GI值83.2），但如果吃白米饭时，搭配含有15克醋的腌黄瓜，其GI值相比于单独吃纯白米饭，能降低20%～35% 的GI值。

3

吃凉的土豆泥搭配酸辣沙司

13名健康人群食用搭配酸辣沙司（含有1.68克乙酸）的土豆泥后，餐后血糖反应和胰岛素反应较单纯食用土豆泥显著降低了43%和31%。

所以，饮食中搭配食醋对糖尿病患者、超重、肥胖和胰岛素敏感性下降的健康人群有重要意义。

醋——如何降糖

食醋降低餐后血糖的机制：延缓胃排空，增加饱腹感，有利于预防下一餐进食过量。

食醋的量是调控血糖的关键，目前研究认为食用含有６%的乙酸浓度的醋30毫升，控制餐后血糖的效果较明显。目前国内老陈醋的乙酸浓度均可以达到６%。

记住！30毫升食醋就可以起到控制血糖的作用，具体量如上图。

醋——应该怎么选

醋有白醋、米醋、陈醋。

• 白醋以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸，色泽较浅，主要用于拌凉菜。
• 米醋主要使用优质大米、小米、高粱经过发酵酿造而成，大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和醃泡。
• 陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味更浓郁，用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鱼等。

什么时间该用什么醋，用多少醋有利于降低血糖，您清楚了吗？

《糖尿病之友》杂志社