学会“食物交换份”，糖尿病人可以给自己配餐，食物量化才能管理

糖尿病人要对自己的饮食进行量化，“食物交换份”是对于业余膳食管理者来说，是简单易掌握的食物量化管理办法。

在营养学上，把能产生90千卡的热量的食物称为一个“食品交换份”，由于不同食物的热量密度是不一样的，所以说，同样是90千卡的食物，它的重量体积都不尽相同。

常见的一个食物交换份的例子有：90千卡=25克的大米=500克的绿叶蔬菜=200克的水果=125毫升的牛奶=50克的瘦猪肉=50克鸡蛋=10克烹调油。

我们把所有的食物按照营养结构及热量密度分为四大类：谷薯类、蔬果类、肉蛋类、油脂类。在同一大类里的食物，它们所含的蛋白质、脂肪和糖类的比例大体相同，因此，同一大类当中不同食物可以按照“食品交换份”进行热量交换，我们只需要给糖尿病人设计一天食谱模型，患者可以自己根据这个模型，进行同一类的食物交换，以此类推，可以自己设计出一个月30天的不同食谱。

这个方法几乎所有人都学得会，运用食品交换法糖尿病患者就可以比较自由的选择不同食物，品尝各种食材，使自己的饮食清单不再单调。同时也保证摄入食物种类的多样化，使营养更加的全面和均衡。

食物交换份法要遵循以下原则：

1.只有同类的食物才可以进行相互交换，比如大米可以换成面粉，鱼肉可以换成鸡肉，豆腐干可以换成腐竹，植物油可以换成坚果，小白菜可以换成小油菜，馒头可以换成窝窝头。

2.水果的含糖量比蔬菜高，因此水果与蔬菜不适合互相交换，但水果可以与水果交换，绿叶蔬菜可以与绿叶蔬菜交换，另外呢，主食可以和水果交换，因为主食的含糖量和水果的营养结构比较相似。比如一个交换份的燕麦片是25克，可以与一个交换份的橘子200克进行互相交换。

3.不同种类的食物所含有的营养成分是不同的，即使热量一样，也不能进行互相交换。比如50克猪肉不能与25克大米交换。

4.坚果的脂肪含量高，可少量食用，但同时要减少烹调油的摄入量。