糖尿病患者如何选择主食？

糖尿病患者的日常饮食管理非常重要，而主食为我们每天的生活和工作提供着重要的能量，更是不可忽略，糖尿病患者如何科学有效的选择主食的种类呢？

一般来说，谷类食物、薯类及杂豆类都是常见的主食。主食中含有较多的碳水化合物，是能量的良好来源，也经济实惠。主食中的碳水化合物进入人体的消化系统后，会被消化分解为单糖，然后进入血液循环，从而影响机体的血糖水平。不同主食进入胃肠道以后的消化速度有所不同，吸收的量也有所不同，因此葡萄糖进入血液的速度也会不同。因此，选择主食的时候，要关注食物的血糖生成指数，也就是GI。

首先，食物加工的程度越精细，GI也会越高。如精白米饭的GI为83，而燕麦麸的GI为55。从这个角度讲，建议糖尿病患者适当的吃一些粗粮。

其次，食物的烹调方法也会影响GI。例如，蒸煮时间较长的较烂的米粥升血糖水平会高于干米饭。因此，糖尿病患者不宜喝粘稠、软烂的米粥，可以改成喝清淡的蔬菜汤。

再次，食物的搭配和混合也会影响GI。有研究显示，以富含碳水化合物的食物为基础，加入富含蛋白质、脂肪、膳食纤维的食物混合搭配后食用，发现富含蛋白质和膳食纤维的食物与碳水化合物食物的混合膳食有助于降低GI。因此，建议糖尿病患者在吃饭的时候遵循食物多样化的原则。

张娜营养学博士