【市中医|健康科普】元宵节里话“元宵”

正月十五吃元宵是中国人的传统习俗，那有的人叫元宵，有的人叫汤团，倒是让人有点摸不着头脑了，到底谁说的对呢？

元宵和汤圆的制作工艺、馅料、口感等还是有一定区别的，北方人多称之为“元宵”，南方人多称之为“汤圆”。

北方元宵，先拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块过一遍水之后放入簸箕里，倒上适量江米粉（南方多称糯米粉），一边滚一边洒水，直到馅料沾满糯米面滚成圆球。

南方汤圆，类似包饺子。先把糯米粉加水搂成团，放置些时间让它“醒”透。湿糯米粉粘性极强，只需用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。

家里最早包汤圆用的馅是红糖或自家用白糖和猪油混合成的馅，一般都比较甜。讲究点的人家在馅里加点芝麻和花生，吃起来就特别香。条件好点的人家也有在汤圆里面包肉馅的。那么，糖尿病和有胃病的患者就要注意了。

首先，元宵用的是糯米粉属于支链淀粉，不易消化，所以吃起来需要细嚼慢咽，不要一次过食，而且里面多是高脂高糖的馅料，对于胃酸过多的患者更不宜贪食。

其次，很多糖尿病患者认为我不吃甜的，吃肉的馅儿不就行了。其实不然，糯米也属于碳水化合物，多食同样会使血糖升高，而且糖尿病患者对于脂肪的摄入量也是要控制的。

最后要指出的是，元宵和汤圆一般都是热食，我们建议大家在吃的时候不要一味“趁热”，过烫的食物会损伤到食道黏膜，产生烧灼感，久之亦不利健康。

水煮汤圆是最简单的做法，其实也是健康的吃法。老话说：“原汤化原食”。因为糯米粉这类稻米中含有较多的B族维生素，这些水溶性维生素在煮制时，大部分都溶于汤中。这些维生素能保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。

最后，祝您吃出个愉快健康的元宵节！