为患有糖尿病的老妈特别定制的素油少糖辫子面包

80多岁的老妈，饭量不大却一直注意日常饮食，特别对“糖”量摄入更是少之又少；尽管老人家已经非常小心了，可或许因为年龄大抵抗力弱的关系吧；原本一直富态较胖的身材，在去年初看着看着逐渐变得消瘦了；到医院一查：血糖值偏高，体重降了30多斤，被诊断为轻度糖尿病，需每天定时服用血糖平来加以控制。

看到老妈的身体渐渐消瘦，我们做儿女的也很难过；不能代替老人家的疼痛，但可以从其它方面加以关爱；向我吧，因为爱好美食；因此：开始着手实践一些低糖低脂饮食，送给老妈食用；老妈也特别听话慢慢开始转变习惯，只要是对身体益的，就算以前不爱吃的面包，现在也能接触并喜欢了。

亚麻籽油是用亚麻籽榨的油，亚麻籽又称胡麻籽, 是草本植物亚麻的种子。它含有18种氨基酸，其中亚麻籽油中α-亚麻酸含量高达53%，即可以降低体内糖分，又可以调节内分泌，提高人的免疫力，延缓或者阻止并发症的出现。而ω-3脂肪酸（α-亚麻酸），ω-3脂肪酸是人体自身不能合成的必须营养素，只能从食物中获得，它在体内可以转化成DHA，DPA，EPA等，对降低血糖，血脂，血压，恢复血管活力，增强细胞膜活性，防止衰老，补充脑营养，保持营养均衡都有特殊的功效。

下面这款：就是为老妈特意制作的---少糖素油面包；刚开始尝试“纯无糖”少盐配方，可是等待好久真的难已发酵；面包成品口感也较硬；考虑再三后，在配方中添加了10克白糖，哎：发酵速度明显加快；后来在不同季节又反复试过多次。

总结：温度高时相比冬天更容易发酵，时间也会短些，且面包高度也会稍好些；确实因为少糖原因：发酵高度一直不够理想（此款是冬末初春时做的），但内部组织及口感则是非常棒的，关键是很营养，所以深受老妈喜欢呢；

【材料】：

食盐2克、白糖10克、鸡蛋38克、牛奶145克、亚麻籽油10克、高筋面粉250克、全蛋液少许、黑芝麻少许

【做法】：

1、备好所有食材，取出面包桶将盐、糖对角放、蛋液和亚麻籽油倒中间

2、再依次倒入牛奶、高粉和酵母，放入面包机启动揉面程序2次

3、揉好后搓圆盖膜发酵至2.5倍大，再取出排气后搓大圆、盖膜松驰15分钟

4、将大面团压扁

用擀面仗擀成长舌形，翻面后上、下向中间对折

5、调转方向再擀成长方形压簿底边，自上向下卷起

6、稍稍压扁后切三等份，辩成大辫子状

7、放入面包机中启动酸奶程序发酵至2.5倍大，取出表面刷层全蛋液再撒少许黑芝麻

8、启动烘烤程序：40分钟至表面金黄，取出迅速放至烤网上晾凉

【小贴士】：

1、亚麻籽油若换成黄油，需要用到25~30克左右

2、白糖量10克，是为了辅助发酵的，纯无糖很难发酵

（本文来源美食杰，作者：老方小雨）