曹雪芹对“芹”情有独钟,红楼梦『水芹』中药故事

文 / PSM药盾公益
2021-05-14 00:12

作者:深圳市宝安纯中医治疗医院药学部 张洁帅、梅全喜

“我那里是善烹调的人,只不过略微看了看别人烹调的门道,这位即赞不绝口。以后大家如果有江南之行,遍尝名肴,那么今天我做的鱼,便是小巫见大巫啦。”

——曹雪芹《历史余味》


关于『芹』


一部《红楼梦》,让曹雪芹名扬天下,更有了“满洲荒唐言,一把辛酸泪。都云作者痴,谁解其中味”等脍炙人口的赞美诗篇。同时,这部名著也是颇有参考价值的“中医食疗实用手册”。据统计,《红楼梦》里记载着与疾病及医药相关的内容多达66回,涉及医药知识二百九十余处,使用医学术语161条,方剂45个,中药125种,更有评论说“一部小说中包含如此丰富医药知识,在中外文学史上是绝无仅有的。”更有相声说曹雪芹靠卖雪里红、芹菜勉强度日,利用空余时间写下了《红楼梦》。其实他的本名叫曹沾,号芹溪、芹圃、雪芹。而三个别名中都离不开一个“芹”字,究其原因,有这样一个故事:


相传,曹雪芹经历两次抄家后,过着“举家食粥酒常赊”的生活。而曹雪芹博学多才,饱读诗书,加上他豪放和傲世嫉俗之个性,惜老怜贫、助残弱的品行,深得百姓的尊重与赞美。酒馆里一位年过半百的老伙计名叫马青,每天聆听曹雪芹高谈阔论,深感钦佩,便不时接济他,时间一久,两人便成了推心置腹的好朋友。有一回,一连三日不见马青来酒馆,一打听才知道原来他病了。曹急忙前去探望,只见马青昏沉沉地躺在炕上呻吟。曹便上前把过脉说:“待我用偏方为您治病。”说完直奔村头的池塘边,扯了两把野生的水芹,熬成汤,将汁水让马青服下,不到三日,药到病除。从此以后,曹雪芹名声大振,前来求医问药者络绎不绝。他也就地取材,以水芹及山中的野草药为主,治了不少疑难杂症。正因为如此,他特意取了带“芹”字的号,于是就叫“雪芹”,意为愿做一棵山乡的芹菜,既可为父老乡亲们充饥,又可为穷苦人祛病疗疾,之后他还取了“芹溪”和“芹圃”等别号,而大名曹沾从此反而鲜少被人提及。

曹雪芹的祖父曹寅很喜欢苏东坡的诗,曹雪芹深受其影响。看过《红楼梦》的人都知道,书中有大量有关食物的记载及饮食细节的描写,也有人说曹雪芹的名字跟饮食有着密切的关系,因其生前最爱吃“雪底芹菜”,苏东坡的名作《东坡八首》中,有“泥芹有宿根,一寸嗟独在;雪芹何时动,春鸠行可脍”的名句,并自注:“蜀八贵芹芽脍,杂鸠肉为之。”泥芹之泥虽是污浊,但其中的“雪芹”却出污泥而不染。苏东坡常以“芹”自喻,在东坡诗里的“雪”,也多是洁白而有自尊自爱之意。

再谈及《红楼梦》,其中的人物贾芹是宁国公玄孙,他母亲周氏好容易为他求王熙凤得到的工作,他却不好好珍惜,反倒借机学坏不成器,与五房儿子贾芸的努力云泥之别。令人奇怪的是,这样一个人,曹雪芹却将自己名字中的“芹”字给了他,令人匪夷所思。这与下文中提到的“献芹”有着千丝万缕的关系。献芹,是谦称,表示所赠礼物微薄、不丰厚之意。“芹”字为名时,一般代指“有才学”之意。《红楼梦》第十七回“大观园试才题对额”,贾宝玉给稻香村题的对联:“新涨绿添浣葛处,好云香护采芹人。”暗指贾兰有才学能够金榜题名,而李纨教养贾兰有苦有功,类似贾家未来的护道人一般,令人钦敬。

再说回贾芹,多数人对这个贾家三房的孩子印象并不深刻。他是随着五房贾芸找工作一起出场的。原本贾琏答应给贾芸的工作被王熙凤“截胡”给了贾芹。贾芹母亲周氏厚着脸皮向王熙凤,替儿子捞到一份工作。贾芹不劳而获,带着一群小和尚小道士到铁槛寺称王称霸去了。贾珍道:“你如今在那府里管事,家庙里管和尚道士们,一月又有你的分例外,这些和尚的分例银子都从你手里过,你还来取这个,太也贪了!你自己瞧瞧,你穿的象个手里使钱办事的?先前说你没进益,如今又怎么了?比先倒不象了。”贾芹道:“我家里原人口多,费用大。”贾珍冷笑道:“你还支吾我。你在家庙里干的事,打谅我不知道呢。你到了那里自然是爷了,没人敢违拗你。你手里又有了钱,离着我们又远,你就为王称霸起来,夜夜招聚匪类赌钱,养老婆小子。这会子花的这个形象,你还敢领东西来?领不成东西,领一顿驮水棍去才罢。等过了年,我必和你琏二叔说,换回你来。”贾芹红了脸,不敢答应。曹雪芹之所以会将“芹”字给了贾芹这样一个“坏孩子”,用意自然不凡,有人猜测可能与其早年经历有关。可见,曹雪芹的“献芹”之心完美地交予《红楼梦》。


水芹花图


来源


水芹为伞形科植物水芹的全草。又称楚葵、水斳、芹菜、水芹菜、野芹菜等。水芹多皱缩成团,茎细而弯曲。匍匐茎节处有须根状根。叶皱缩,展平后,基生叶三角形或三角状卵形,一至二回羽状分裂,最终裂片卵形至菱状披针形,长2~5 cm,宽1~2 cm,边缘有不整齐尖齿或圆锯齿,叶柄长7~15 cm,质脆易碎。气微香,味微辛、苦。

古希腊人在两千年以前最早栽培芹菜,15世纪芹菜由高加索传入中国。水芹适应性较广,全中国各地均有分布,以东部和南部居多,抗病虫害能力强,产量高而稳,主要在冬春蔬菜淡季采收上市,既可新鲜销售又可加工,是一种很好的天然无公害保健食品。我国是世界上水生蔬菜采集利用最早、驯化栽培历史最悠久的国家,在上古时代,长江中下游地区就已有水芹等水生蔬菜植物的生长、分布和食用的记录。从《吕氏春秋·本味》:“菜之美者,云梦之芹”到《诗经》“思乐泮水,薄采其芹”、“觱沸槛泉,言采其芹。君子来朝,言观其旂”,更有清朝诗人张世进有诗云:“春水生楚葵,弥望碧无际。”据记载,水芹属植物有5个变种,大多数为水芹、中华水芹和西南水芹,初步认定伞形科水芹属植物水芹,为药用正品。另据文献记载,除国内水芹外,国外也有水芹的生长,主要分布于朝鲜半岛韩国、日本、俄罗斯、库页岛、东印度、爪吐等国家。

我国现存最早的药物学专著《神农本草经》记载:“水芹,别名水英”。众家神农曰:“芹,楚葵也,近菜类也”。意指水芹又叫楚葵,属于可供食用的菜类。据《唐本草卷十八》和《政和本草卷二十九》水芹条改中将“苦”改为水;《尔雅释草》称“芹”,故斳、菦,统称为芹,即水芹。其次是水芹的别名,叫做水英。曰:“水英来自《名医别录》,古人指农历二、三月生长的水芹幼苗为英,可作食菜,故称水英”。水芹的另一别名,叫做楚葵。曰:“出自《本经》,指其性冷滑如葵, 生于楚地 (当时包括蕲州和蕲县 ) ,故称水芹为楚葵”。《蜀本草》载:“芹生水中,叶似穷䓖,其花白而无食,根亦白色。”明代李时珍在《本草纲目》中对“水芹”二字分别作了解释,曰:“水,原作苦”。可见水芹发现甚早,且各家对其名说法一致,早已广泛应用于国内外。


水芹植物图


食用


水芹之名始见于《本草经集注》,原名水斳、水英。黄宫绣在《本草求真》中提到“芹菜地出,有水有旱,其味有苦有甘、有辛有酸之类。考之张璐有言,旱芹得青阳之气而生,气味辛窜,能理脾胃中湿浊。水芹得湿淫之气而生,气味辛浊。”水芹作为一种具有独特功能价值的保健蔬菜,以其嫩茎和叶柄供食用,与普通芹菜相似,水芹质地鲜嫩,清香爽口,风味独特,营养丰富。其富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种人体必需营养成分和膳食纤维、黄酮、蒎烯等保健成分,具有良好的营养价值和药用保健功能,并具有特殊的挥发性香气。是我们日常生活中常食用的一种蔬菜,古代本草已记载其具有“补血、祛风、健脾利湿”的作用和一定的药用保健功能,因而人们称之为“厨房里的药物”,是一种“药食两用”的高档无公害草本蔬菜。今天,水芹还被制作成水芹面条、水芹饺子、水芹粉、水芹有机茶等众多的营养保健食品,深受广大消费者的喜爱。

水芹也是一种具有良好疗效的传统药用植物,在医疗保健方面,具有抗炎、高血压、高血脂、动脉硬化等作用,在临床上具有清热、利尿、防治乙肝、降血压降血脂等医疗功效,也被江苏一带人民称作“路路通”,通常在春节期间被作为一道必不可少的佳肴端上餐桌,被寄予了人们美好的心愿和祝福。

芹菜不仅可以做菜,又可供药用。药用以旱芹为主,旱芹香气较浓,也称“香芹”。 由于它们的根、茎、叶都可以当药用,故又有“厨房里的药物”、“药芹”之称,也是我们餐桌上的日常佳肴。

芹菜中含有锌元素,是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称其为“夫妻菜”,曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现,常吃芹菜能减少男性精子的数量,可能对避孕有所帮助。可见,各地关于芹菜对性功能方面的说法一致,值得推敲。


水芹植物图


药用价值


中医认为水芹味辛、甘,性凉。归肺、肝、膀胱经。主要功能为清热解毒,利尿,止血。主治感冒,暴热烦渴,吐泻,浮肿,小便不利,淋痛,尿血,吐血,衄血,崩漏,经多,目赤,咽痛,喉肿,口疮,牙疳,乳痈,痈疽,瘰疬,痄腮,带状疱疹,痔疮,跌打肿痛。

水芹为古代草药,《神农本草经》记载水芹味甘、平,主治女子赤沃,止血养精,保血脉,益气,令人肥健嗜食。后有楚人采以济饥,其利不小。杜甫诗赞水芹“饭煮青源坊底芹,香芹碧涧羹,皆美芹之功”。《千金•食治》曰:“益筋力,去伏热。治五种黄病,生捣绞汁,冷眼一升,日二。”崔禹锡《食经》曰:“利小便,除水胀。” 孟诜《食疗本草》曰:“养神益力,杀石消毒。” 陈藏器《本草拾遗》曰:“茎叶捣绞取汁,去小儿暴热,大人酒后热毒、鼻塞、身热,利大小肠,利人口齿,去头中风热。和醋食之,亦能滋人。”《日华子本草》曰:“治烦渴,疗崩中。”李时珍在《本草纲目》载水芹菜:“止血养精,保血脉。东西药毒,捣汁服,去头中,风念,利口齿,利大小肠”。 兰茂《滇南本草》曰:“能发汗,功同麻黄。” 汪绂《医林纂要•药性》曰:“补心,去瘀,续伤。”叶桂《本草再新》曰:“除烦解热,化痰下气。治血分,消瘰疬结核。”王士雄《随息居饮食谱》则称之能“清胃、涤热、祛风。利口齿、咽喉、头目,治崩带、淋浊、诸黄。” 刘兴《草木便方》曰:“治腰脚虚肿,筋骨疼,风湿麻痹、痒。”张璐的《本经逢原》则认为其能“清理胃中湿浊”。吴仪洛《本草从新》认为“水芹,去伏热,及头中风热,利口齿及大小肠,治烦渴,崩中带下,五种黄病。旱芹,出心下烦热,疗鼠瘘,结核聚气,下瘀血,止霍乱。”

《中国药用植物志》:“嫩茎捣汁服,可治高血压。”《中药大辞典》载,水芹全草入药,气味除甘平外,还有辛味,并增加了药性及归经,即水芹甘、辛、凉,入肺、胃经,而《本草求真》载,水芹入肺、胃、肝经。功效清热、利水。主治暴热烦渴、黄疸、水肿、淋病、带下、瘰疬、痄腮。《中国药植志》载,水芹嫩茎捣汁服,治疗高血压。《贵州民间方药集》载解热利尿、驱风。《东北药用植物》载,水芹的性味及归经同《中药大辞典》,有清热解毒、利尿、止血和降压功效。主治感冒发烧、暴热烦渴、呕吐腹泻、黄疸、水肿、尿路感染、淋病、白带、崩漏、瘰疬和腮腺炎。《云南中药资源名录》载,“水芹清热利尿、解毒消肿、止血和降压。主治慢性胃炎、食积腹痛和白淋等”。可见,历代文献所记载水芹的功效与应用基本相同。

关于水芹,很多电视节目也多次提到。北京协和医院营养科于康教授曾在《养生堂》节目中明确指出:芹菜素确实对抗癌有作用,但是吃芹菜本身并不能这样跟抗癌划等号。第一,吃芹菜根本达不到吃芹菜素可以抗癌的那个量;第二,芹菜素需要到身体内准确的位置,才能起到作用,这个过程太复杂,吃芹菜不可能到达指定的位置。

那么吃芹菜就真的没用吗?于康教授指出,吃对芹菜,芹菜的某一个作用,可以间接控压、间接对预防肿瘤的发生有很大作用


药理作用


水芹所含的主要化学物质种类有黄酮、挥发油、糖、甾醇、脂肪酸、蛋白质、膳食纤维、氨基酸等。黄酮类主要含芹菜素、糖苷、水蓼素、芦丁等,全草含异亚丙基丙酮、蒎烯、月桂烯、异松油烯、莰烯、肉豆蔻醚、香芹酚、丁子香酚等挥发油,糖类主要含有D-葡萄糖、甲基糖苷、半乳糖胺等,甾醇类主要有豆甾醇、β-谷甾醇、二十四烷醇等高级直链醇、芳醇等,脂肪酸类主要有亚麻酸、亚油酸、二十六烷酸等高级脂肪酸,根中还含有脯氨酸、苯基丙氨酸、谷氨酸、葡萄糖胺、半乳糖胺等。水芹所含的各种维生素、矿物质含量较高,每100克可食部分含蛋白质1.8克、脂肪0.24克、碳水化合物1.6克、粗纤维1.0克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。水芹的药理作用非常广泛,有较高的使用价值,具体概括如下:


1、保肝

水芹对乙肝病毒(HBV)感染性肝炎有明显的保肝降酶、保肝退黄、抗乙肝病毒等作用。芹菜中所含的黄酮在治疗肝炎、抗免疫、抗病毒中起到非常重要的作用,其中以水芹为主研制的抗乙肝新药-芹灵冲剂在体外体内均有抗乙肝病毒作用,其保肝、退黄降酶效果显著。无论水芹单药或者以水芹组成的复方,均显示较好的抗肝炎作用。


2、降血压、降血脂、降血糖

芹菜中含酸性的降压成分,动物实验表明对兔、犬静脉注射有明显降压作用,临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。在心血管药理作用研究方面,由于芹菜中含有丰富的黄酮类化合物,使它具有降压、降血脂、保护血管、增强免疫等功能。芹菜汁还有降血糖作用,经常吃些芹菜,可以中和尿酸以及体内的酸性物质,对预防痛风有较好的效果。芹菜芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。


3、抗心律失常

水芹注射液对大鼠心脏具有抑制作用,水芹对心肌再灌注损伤有显著的保护作用。


4、镇静安神

从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安神的作用,有利于安定情绪,消除烦躁。


5、利尿消肿

芹菜含有利尿成分,可以消除体内钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。


6、抗氧化

芹菜所含丰富的黄酮类化学物具有抗氧化清除自由基的能力。芹菜所含丰富的黄酮类化学物具有抗氧化清除自由基的能力。


此外,水芹还有抗运动性疲劳、促进学习记忆、镇静、止痛、抗过敏,抗菌,养血补虚、清热解毒,防癌抗癌,清胃消食、女子赤沃、解酒等作用。但水芹容易吸收重金属元素,比如铅、汞、铬之类的元素,污染严重的水边生长的水芹不宜吃,土壤污染较重,重金属含量很高的地方的水芹吸附重金属自然就会较多,食用时应注意。

水芹作为民族药,广泛用于各大少数民族。 在苗药中用治大热烦渴,高血症等; 作为拉祜药用来治痢疾,肝炎,咳嗽; 傣药全草用于痢疾,高血压,咳嗽,尿路感染,肝炎,麻疹,痘疹不透等; 傈僳药治感冒发热,呕吐,腹泻,高血压; 佤药全株用于外感风寒发热,呕吐腹泻,尿路感染,崩漏,白带,高血压病,失眠; 全株降压,用于高血压引起的头昏,心慌意乱; 基诺药根及全草治尿路感染,腹冷痛等。


水芹图


验方


1、小便不利

取水芹15克,煎服,一日3次。


2、小便出血

取鲜水芹捣汁,日服6、7合。


3、白带

取水芹20克,景天10克,水煎服,日三次。


4、小儿霍乱吐痢

芹叶细切,煮熟汁饮。


5、痄腮

水芹捣烂,加茶油,涂患处。


6、高血压

鲜水芹30克,捣绞取汁,日服3次。


7、高胆固醇血症

芹菜根10个洗净捣烂,加大枣10枚,水煎,每次100 毫升,每日 2次。


8、治疗乳糜尿

用青芹菜下半部茎及根,每次10根,加水500毫升,文火煎至200毫升,每天早晚空腹服用。


9、治感冒发热,咳嗽,神经痛,高血压

鲜水芹菜15~30克,煎服或捣汁服。


10、治流行性脑膜炎

鲜水芹适量,洗净,捣汁半碗内服,渣敷天庭穴。


11、治肺痈

鲜水芹全草60克,水煎服。


12、治肺热咳嗽,百日咳

鲜水芹全草捣烂取汁,每次20~50毫升,调白糖服,日3~4次。


13、治小儿食滞发热

水芹30克,大麦芽15克,车前子9克(包),水煎服。


14、治黄疸

鲜水芹根60克,连钱草90克,虎刺60克,猪精肉90克,水煎服。


15、治浮肿属虚

水芹菜30克,炖肉吃。


16、 治热淋、小便不利

水芹全草30克,捣烂取汁服。


17、治血崩

水芹全草12克,景天6克,水煎服。


18、治月经过多

干水芹菜根12克,红青菜12克,鱼腥草根12克,煎服,日2~3次,连服2~4天。


19、治麻疹不透

鲜水芹菜9~15克,煎服。


20、治咽喉炎、扁桃体炎、齿槽脓肿

鲜水芹全草捣汁含漱,每日3~4次,或全草、淡竹叶、凤尾蕨各15克,水煎服。


21、治虚寒牙痛

水芹根30克,加鸡蛋或猪肉头煮食。


22、治乳痈

鲜水芹适量,盐少量,捣烂外敷。


23、治指头炎

鲜水芹全草适量,加白糖捣烂外敷。


24、治手背红肿

鲜水芹根适量,捣烂外敷。


25、治骨髓炎急性期

鲜水芹500克,童子鸡1只,水炖服。


26、治带状疱疹

鲜水芹全草捣汁,和鸡蛋白拌匀搽患处。


27、治痔疮

鲜水芹30克,猪肠250克,水炖服。


使用注意


脾胃虚寒者,慎绞汁服。




审稿专家:广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 叶颖霞、武汉市中西医结合医院主任药师 胡松

以上为“药品安全合作联盟”志愿者的原创作品,如若转载请注明作者和来源!