丨跟我学中草药丨药食同源话山药

蓝莓山药、山药粥、山药糕、山药炒木耳都是老少皆宜的美味佳肴，也是大众追捧的养生之膳。尤其是怀山药的上品—铁棍山药，更是享誉中外。古诗有云：长寿因子誉山药，脾肾双补起沉疴。药食配伍风味奇，烹饪巧妙寿天多。

《

红楼梦

》第十一回：秦氏患病二十日以后，一日比一日懒，又懒吃东西，月经两个月没来，经大夫诊断不是怀孕。后来，凤姐又去探望她，秦氏道：“婶子回老太太、太太放心吧。昨天太太赏的那枣泥馅的山药糕，我吃了两块，倒像克化得动似的”，凤姐儿道：“明日再给你送来”。山药糕主要原料是大枣和山药，能健脾和胃、生津养血固肾，所以秦氏道“老太太赏的山药糕点好象克化得动似的”。

山药在《红楼梦》见于多处。第十回张太医给秦可卿开的益气养荣补脾和肝汤，第二十九回说的左归丸、右归丸、麦味地黄丸等皆有山药。《神农本草经》记山药“补虚，除寒湿、邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。李时珍认为山药益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛。

药典记载，山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，味甘，性平，归脾、肺、肾经。生品和炒制品均可入药，但功效侧重略有不同，生山药具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效；用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等症。麸炒山药具有补脾健胃的功效；用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多等症。山药和其他中药一起配伍使用，效果更加相得益彰。

众所周知山药的营养价值很高，现代药理活性研究表明，山药具有降血糖、降血脂、抗氧化等多种功效。临床上广泛用于治疗糖尿病、肾炎、癌症等疾病。

那我们知道如何选购山药吗？一般而言，选购山药时首先掂重量，大小相同的山药，较重的更好；其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖越丰富，营养也更好；最后在看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。那么如何选购山药上品铁棍山药呢？铁棍山药的主要特征有捣蒜杵、麻子点，铁锈斑。

日常生活中，很多人在削山药后会感觉手痒，严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状，这可能是山药黏液中含有的皂甙引起的过敏反应，您可以用筷子插住山药后再削皮，避免直接接触。如果接触到了可先用清水加少许醋洗即可，千万不敢抓挠，否则抓到哪里痒哪里。

山药一般人群均可食用，但是山药还有收涩的作用，所以大便干燥者不宜食用。山药本身含有淀粉量较多，故食用山药时，可适当减少其他主食的摄入。另外有实邪者忌食山药。

稿件来源：西安市中医医院

编辑：王雪怡