厨房里的中医师2---黑豆的炼法

黑豆，在日常中是一种食物，而在很多老百姓眼里，它也是一种药物。

中医师的处方里，也经常可以看到黑豆的身影。

作为“厨房里的中医师”，我们应该要知道一些黑豆的炮制方法，对养生颇有益处。

黑豆形似人体的肾脏，皮的自然颜色为黑色，以中医的药物归类方法，是把它归为平补肾气的药物。但它的功效还是蛮多的，如活血、祛湿、乌发、改善视力等等。对营养不良性的水肿也有效用，因黑豆富含蛋白质，并有利水的功用。

基于以上的分析，作为中、老年人，可以把这黑豆作为平时保健的食品。这是绿色、天然的食品。当然对于痛风严重的人，或者肾病严重的人，是不可服用的，因其含有的高蛋白、高嘌呤容易加重关节和肾的负担。

那么这个黑豆怎么制作来服用呢？现在，经我整理，做一些说明。

1、黑豆粉

黑豆500克，洗净，煮熟焙干，或者太阳晒干，研成细粉。

每天3次，每次6克，米汤送服。

如果按照中医反复以水火来炼药的习惯，尤其是对黑色补肾的药物。那么可以九蒸九晒后研粉服用，效果更佳。

2、醋泡黑豆

a.黑豆500克，洗净煮熟，去水后，装瓶，以醋泡之。

b.黑豆500克，干炒，炒熟晾凉后，装瓶，以醋泡之。

a/b两种可以选一种，如果是比较怕冷，或脾肾阳虚的可以选b.

泡个几天就可食用了，每天吃个几十颗。小孩子吃的话，量可以少一点。

可以当凉菜来配粥或者面条之类的，风味不错。

3、法制黑豆

法制黑豆，古籍里还是有很多法制黑豆的方法，各不相同，或治病，或是养生用的。流传比较广的养生用的法制黑豆的方子有两种。一个是清太医院的配方，一个是鹤年堂的配方。

清太医院的方子是大方子，药味比较多。

当归、熟地、生地、杜仲、川断、牛膝、厚朴、巴戟、小茴香、何首乌、肉苁蓉、青盐、补骨脂、石菖蒲、枸杞子、山茱萸、远志、茯苓、益智仁、山柰、五加皮、胡芦巴、陈皮各15克，砂仁、木香、白豆蔻、骨碎补各9克，旱莲草60克，沙蒺藜30克，丁香、官桂各6克。

制法：上药共煎三次，取浓汁，煮黑豆1500克。

用法：每服四五十粒，淡盐汤送下。

功用：此药专治肾水不足，心火上炎，调脾胃，进饮食，填精髓，壮筋骨，润肌肤，悦颜色，聪耳明目，止腰痛，益气和中，健步轻身，乌须黑发，乃平补之药，宜经年久服，容颜异常，是一首阴阳平补兼理气养胃之延寿良剂。

鹤年堂的方子会比较轻简些

补骨脂、沙苑子、核桃仁、炒杜仲、大茴香、大青盐、白蒺藜各6克，雄黑豆500克。

制法：把补骨脂、沙苑子、炒杜仲、大茴香、白蒺藜等五味药先入锅(不能用铁锅)煎煮取药汁，反复煎三遍，每次煎二十分钟后过滤取汁，将三次滤取的药汁合匀，浸泡至少四个小时，让药汁吃到黑豆里面，然后再把核桃仁、大青盐加入，一同用大火煮沸，再改小火煮至药汁都包在豆上为度。要注意搅拌，别煎糊了，取出装入瓶中，放冰箱中保存。

服法：每日吃30克左右,也就是一小把，最好空腹服用。七岁以上儿童也可食用，每次10-15粒，能促进骨骼生长，有健脑益智的作用。法制黑豆口感很好，虽然儿童可食，但要掌握量，不要让小孩当做零嘴儿无限制地吃。

功效：补骨髓、壮筋骨、聪耳目、补气、固齿、益肾，适宜肾虚的中老年有腰酸膝软、足跟疼痛、尿频头发早白、牙齿松动、眼花耳鸣、动则气喘等症状者服食。

4、黑豆雪梨汤

取黑豆30克，雪梨1至2个。将雪梨洗净切片，黑豆洗净，把二者放入锅中，加水煮开后转小火炖至烂熟。每日食用两次，对由肺肾阴虚引起的须发早白、皮肤粗糙有一定功效。

黑豆营养丰富，维生素、矿物质、蛋白质含量都很多，而且有相当的粗纤维。

就营养方面而言，也是一个不错的选择。在选用的时候，我们一般选用雄黑豆，尤其是用中药方来炼制的话。雄黑豆是黑皮，绿心，个头会大一点。

5、黑豆甘草汤

这个是出自于李时珍的经验，李时珍有言：黑大豆解百药毒，我尝试了很多次，都没有达到效果，但是加上甘草之后，解毒效果就明显了。

以往的记载中，也有以绿豆甘草汤来解一些毒的，包括现代的一些临床医生也有做相关应用研究，我却没有仔细多查一些资料了。印象中，用于解某些药物中毒或农药中毒有一定的疗效。

那么黑豆甘草汤，可以作为冬天的一道饮品，可以喝一喝，帮助身体缓解排出一些毒素。

而绿豆甘草汤则可以作为夏天解暑、解毒的一道饮品。