中药炮制丨炒法（加辅料炒法）

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加辅料炒法

净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法，称为加辅料炒法。主要目的是降低毒性、缓和药性、增强疗效和矫臭矫味等，同时，辅料具有中间传热作用，能使药物受热均匀。常用的加辅料炒法有麸炒、米炒、土炒、砂炒、滑石粉炒、蛤粉炒等。

麸炒

将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法，称为麸炒法。主要目的包括：①增强疗效，如山药、白术等，经麸炒后可增强其补脾作用的疗效。②缓和药性，某些作用强烈的药物，如枳实具强烈的破气作用；苍术药性燥烈，经麸炒后药性缓和，不致耗气伤阴。③矫臭矫味，如僵蚕生品气味腥臭，麸炒后矫正其气味，便于服用。操作方法是先用中火或武火将锅烧热，再将麦麸均匀撒入热锅中，至起烟时投入药物，不断翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。麦麸一般用量为：药物每100kg，用麦麸10～15kg。枳壳【来源】本品为芸香科植物酸橙及其栽培变种的干燥未成年幼果。【炮制方法】①枳壳：取原药材，除去杂质，洗净，捞出润透，去瓤，切薄片，干燥，筛去碎落的瓤核。②麸炒枳壳：先将锅烧热，均匀撒入定量麦麸，用中火加热，待烟起投入枳壳片，不断翻动，炒至淡黄色时取出，筛去麦麸，放凉。枳壳片每100kg，用麦麸10kg。麸炒枳壳呈淡黄色，香气加重。【炮制作用】生枳壳行气作用较强，可行气宽中除胀，用于胁肋胀痛；麸炒后缓和燥性和酸性，增强健胃消胀作用，用于宿食停滞、呕逆暖气。药理研究表明，枳壳挥发油对大鼠肠道平滑肌有一定兴奋作用，可使胃肠运动收缩节律增强而有力，麸炒后挥发油含量减少，从而减缓枳壳对肠道平滑肌的刺激，符合古入云：“麸皮制其燥性而和胃”。据实验，去瓤枳壳生品和炮制品的挥发油含量均比连瓤枳壳高，可见枳壳的挥发油大多数在果皮，瓤作为非药用部位除去是有一定道理的。苍术【来源】本品为菊科植物茅苍术或北苍术的干燥根茎。【炮制方法】①苍术：原药材，除去杂质，用水浸泡，洗净，润透，切厚片，干燥，筛去碎屑。②麸炒苍术：先将锅烧热，撒入麦麸，用中火加热，待冒烟时投入苍术片，不断翻动，炒至深黄色时取出，筛去麦麸，放凉；苍术片每100kg，用麦麸10kg。③焦苍术：取苍术片置热锅内，用中火炒至褐色时，喷淋少许清水，再文火炒干，取出放凉，筛去碎屑。苍术为不规的厚片，周边灰棕色片面黄白色或灰白色，质坚实，气香特异，味微甘、辛、苦。麸炒苍术表面黄色或焦黄色，香气较生品浓。焦苍术表面焦褐色，有焦香气。【炮制作用】生苍术温燥而辛烈，化湿和胃力强，而且能走表祛风湿，用于风湿痹痛、感冒夹湿、湿温发热、脚膝疼痛；麸炒后缓和燥性，气变芳香，增强了健脾燥湿作用，用于脾胃不和，痰饮停滞，青盲雀目；炒焦后辛燥之性大减，用于固肠止泻。炮制研究指出：苍术挥发油对青蛙有镇静作用，并略使脊髓反射功能亢进。大剂量可使中枢神经抑制，终致呼吸麻痹而死亡，可见过量的挥发油对生物体是有害的，故古入利用炮制方法降低挥发油含量，除去其“燥性”是有一定道理的。

米炒

将净制或切制后的药物与米同炒的方法，称为米炒法。主要目的包括：①增强药物的健脾止泻作用，如党参；②降低药物的毒性，矫正不良气味，如红娘子、斑蝥。操作方法是先将锅烧热，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热炒至米冒烟时投入药物，轻轻翻动米上的药物，至所需程度取出，去米，放凉。或先将米置热锅内，炒至冒烟时投入药物，拌炒至一定程度，取出，去米，放凉。药物每100kg，用米20kg。注意事项：炮制昆虫类药物时，以米的色泽变化观察火候，炒至米变焦黄或焦褐色为度；炮制植物药时，观察药物色泽变化，炒至黄色为度。斑蝥【来源】本品为芫菁科昆虫南方大斑蝥或黄黑小斑蝥的干燥体。【炮制方法】①斑蝥：取原药材除去杂质；或取原药材，除去头、足、翅及杂质②米炒斑蝥：将米置锅内，用中火加热炒至冒烟，投入斑蝥拌炒，至米呈深黄色、斑蝥微挂火色时，取出，筛去米，摊凉；斑蝥每100kg，用米20kg。生斑蝥为干燥虫体（或为去除头、足、翅的干燥躯体）；有特殊的臭气。米炒斑蝥微挂火色，显光泽，臭味轻微。【炮制作用】生斑蝥多外用，毒性较大，以攻毒蚀疮为主，用于瘰疬瘘疮、痈疽肿毒、顽癣瘙痒等症；米炒后降低其毒性，矫正其气味，可内服，以通经、破癥散结为主，用于经闭、癥瘕、肝癌、胃癌等病症。据报道，斑蝥中有毒物质为斑蝥素，对皮肤、黏膜有强烈的刺激性，能引起充血、发赤和起泡。口服毒性很大，可引起口咽部灼烧感、恶心、呕吐，严重者能引起肾功能衰竭或循环功能衰竭而死亡。从斑蝥素的理化特性来说，在84℃开始升华，其升华点为110℃，米炒时锅温为128℃，既适合斑蝥的升华，又不至温度太高而使斑蝥焦化。因此，米炒斑蝥因斑蝥素部分升华而含量降低，从而使其毒性减弱；同时，从米色的变化，可以提示斑蝥的炮制程度。

土炒

将净制或切制后的药物与灶心土拌炒的方法称为土炒。主要目的是增强药物的补脾止泻功能。操作方法是将碾细或筛后的灶心土粉置锅内，用中火加热，至土呈灵活状态时投入净药物，翻炒至药物表面挂土色并透出香气时取出，筛去土，放凉。药物每100kg，用灶心土25～30kg。白术【来源】本品为菊科植物白术的干燥根茎。【炮制方法】①白术：取原药材，除去杂质，用水洗净、润透，切厚片，干燥，筛去碎屑。②土炒白术：先将土置锅内加热，炒至灵活状态时投入白术片，炒至白术表面均匀挂土粉时，取出，筛去土，放凉；白术片每100kg，用灶心土25kg。③麸炒白术：先将锅烧热，撒入麦麸，待冒烟时投入白术片，不断翻动，炒至白术呈黄褐色取出，筛去麦麸，放凉；白术片每100kg，用麦麸10kg。白术为不规则厚片，表面黄白色或淡黄棕色，质坚实，气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性；土炒白术表面杏黄土色，附有细土，有土香气；麸炒白术表面焦黄色或黄棕色，偶见焦斑，有焦香气。【炮制作用】白术生品可健脾燥湿，利水消肿，多用于脾胃不和，运化失常所致的食少胀满、倦怠无力、表虚自汗、胎动不安。土炒白术以健脾止泻力胜，多用于脾虚泄泻。炮制研究表明，白术麸炒后，挥发油含量有所减少，对胃肠道刺激性减小，药性缓和。麸炒后内酯类成分含量增加，能提高健脾和胃作用，在四君子汤中用之。

砂炒

将净制或切制的药物与热砂共同拌炒的方法，称为砂炒。主要目的包括：①增强疗效，便于调剂、制剂，如狗脊、穿山甲等；②降低毒性，如马钱子等；③便于洁净，如骨碎补去毛茸；④矫臭矫味，如鸡内金、脐带等。操作方法是取制过的砂置锅内，用武火加热至滑利、容易翻动时，投入药物，不断用砂掩埋、翻动，至质地酥脆或鼓起，外表呈黄色或较原色加深时取出，筛去砂，放凉，或趁热投入醋中略浸，取出，干燥即得。砂的用量以能掩盖所加药物为度。马钱子【来源】本品为马钱科植物马钱的干燥成熟种子。【炮制方法】①马钱子：取原药材，除去杂质，筛去灰屑。②制马钱子：可用砂烫或油炸。砂烫马钱子是将砂置热锅内，用武火加热至灵活状态时，投入大小一致的马钱子，不断翻动，至棕褐色，鼓起，内部红褐色，并起小泡时，取出，筛去砂子，放凉；砂炒马钱子中间略鼓，表面灰褐色，无绒毛，质地坚硬，断面棕褐色，中间有裂缝，无臭，味苦；油炸马钱子是取麻油适量置锅内，加热至230℃左右，投入马钱子，炸至老黄色时，立即取出，沥去油，放凉，用时粉碎。③马钱子粉：取砂烫马钱子，粉碎成细粉，测定士的宁的含量后，加适量淀粉，使含量符合规定，混匀，即得。【炮制作用】马钱子生品质地坚实，种子外表覆有大量细绒毛，不易加工除去，一般供外用；用于痈疽初起，瘰疬结核，关节肿痛，或外伤瘀血肿痛。砂烫或油炸后，质地变脆，易于粉碎，也便于除去绒毛，制后还可降低毒性，可供内服；用于风湿痹痛，跌打损伤，瘀血疼痛，在马钱散中用之。据报道，士的宁和马钱子碱是马钱子中含有的主要成分，在加热炮制过程中，士的宁和马钱子碱中的醚键断裂开环，转变成它们的异型结构和氮氧化合物：异士的宁和异马钱子碱，被转化的生物碱毒性变小，且保留或增强了某些生物活性。骨碎补【来源】本品为水龙骨科植物槲蕨的干燥根茎。【炮制方法】①骨碎补：取原药材，除去非药用部位及杂质，洗净，润透，切厚片，干燥。筛去碎屑。②砂炒骨碎补：先将砂置热锅内，用武火加热，至灵活状态时，投入骨碎补片，不断翻动，炒至鼓起，取出，筛去砂，放凉，撞去毛。骨碎补为不规则的厚片，周边密被深棕色至暗棕色的小鳞片，经火燎者呈棕褐色或暗棕色，片面红棕色或淡红棕色，质坚硬，味微涩。砂炒后为扁圆状鼓起，质轻脆，表面棕褐色或焦黄色，无鳞叶。断面淡棕褐色或淡棕色，味微涩，气香。【炮制作用】骨碎补性味苦，温。归肾、肝经。具有补肾强骨，续伤止痛的功能。骨碎补密被鳞片，不易除净，且质地坚硬而韧，不利于粉碎和煎煮出有效成分，故临床多用其炮制品。砂炒骨碎补，质地松脆，易于除去鳞片，便于调剂和制剂，有利于煎出有效成分，以补肾强骨，续伤止痛为主。如治跌打损伤，腰脚疼痛的骨碎补散（《圣惠方》）及肾虚耳鸣、泄泻的加味地黄汤（《本草汇言》）。

蛤粉炒

蛤粉炒由于火力较弱，而且蛤粉颗粒细小，传热作用较砂稍慢，故能使药物缓慢受热，而适于炒制胶类药物。主要目的包括：①使药物质地酥脆，便于制剂和调剂；②降低药物的滋腻之性，矫正不良气味；③可增强某些药物的清热化痰作用。操作方法是将研细过筛后的蛤粉置热锅内，中火加热至蛤粉滑利易翻动时，投入经加工处理后的药物，不断翻埋炒至膨胀鼓起，内部疏松时取出，筛去蛤粉，放凉。药物每100kg，用蛤粉30～50kg。阿胶【来源】本品为马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮.浓缩制成的固体胶。【炮制方法】阿胶丁：取阿胶块，置文火上烘软，切成小方块。蛤粉炒阿胶：取蛤粉适量置锅内，用中火加热炒至灵活状态时，投入阿胶丁，不断翻动，炒至鼓起呈圆球形，内无溏心时取出，筛去蛤粉，放凉。蒲黄炒阿胶：将蒲黄置热锅内，用中火加热炒至稍微变色，投入阿胶丁，不断翻动，炒至鼓起呈圆球形，内无溏心时取出，筛去蒲黄，放凉。阿胶为长方块或小方块，呈黑褐色，具光泽，断面光亮，对光照视呈棕色半透明，质硬脆，气微腥，味微甘；蛤粉炒后呈圆球形，质松泡，外表灰白色或灰褐色，内部呈蜂窝状，气微香，味微甘；蒲黄炒后外表呈棕褐色，其余同蛤粉炒。【炮制作用】阿胶丁长于滋阴补血，用于血虚萎黄、眩晕心悸、心烦失眠、虚风内动、温燥伤肺之干咳无痰；炒制后降低了滋腻之性，同时也矫正了不良气味；蛤粉炒阿胶善于益肺润燥，用于阴虚咳嗽、久咳少痰或痰中带血；蒲黄炒阿胶以止血安络力强，多用于阴虚咳血、崩漏、便血。

滑石粉炒

滑石粉质地细腻，传热较缓慢，用它炒制药物，由于其滑利细腻，与药物接触面积大，使其受热均匀，适用于炒韧性较大的动物类药物。滑石粉炒的目的包括：①使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮，如黄狗肾；②降低毒性和矫正不良气味，以利于用药安全和服用方便，如刺猬皮、水蛭等。操作方法是将滑石粉置热锅内，用中火加热至灵活状态时投入药物，不断翻动，至药物质酥或鼓起或颜色加深时取出，筛去滑石粉，放凉。药物每100kg，用滑石粉40～50kg。水蛭【来源】本品为水蛭科动物蚂蟥、水蛭或柳叶蚂蟥的干燥全体。【炮制方法】①水蛭：取水蛭，洗净，闷软，切段，晒干。②滑石粉炒水蛭：取滑石粉置锅内，加热炒至灵活状态时，投入水蛭段，勤加翻动，拌炒至微鼓起，呈黄棕色时取出，筛去滑石粉，放凉；水蛭每100kg，用滑石粉40kg。水蛭为不规则小段，有环纹，背部呈褐色，腹部黄棕色；滑石粉炒后呈淡黄色或黄棕色，微鼓起，质酥脆，易碎，气微腥，味咸苦。【炮制作用】水蛭生品有毒，多入煎剂，以破血逐瘀为主。滑石粉炒后能降低毒性，质地酥脆，利于粉碎，多入丸散。

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