惊蛰惊蛰，蓄势而“蛰” 应时而“惊”

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小编导读：

微雨众卉新，一雷惊蛰始。

田家几日闲，耕种从此起。

——观田家【唐】韦应物

“惊蛰”多在每年的公历3 月5 日前后，是春季的第三个节气，为反映自然生物受气候变化影响而出现生长发育现象的节气。“惊”是惊醒、惊动之意；“蛰”有蛰伏的含义，“惊蛰”的意思是说春雷始鸣，惊醒了蛰伏于地下冬眠的昆虫。

今日惊蛰，万物复苏，却同时也是各种病毒和细菌活跃的季节，所以增强体质，抵御疾病尤为重要。今天小编就给大家讲几个关于惊蛰的养生小常识和药膳食疗方 ——

惊蛰是中国的一个重要节气，传统上习俗很多，大都与“惊醒的虫子”有关。惊蛰当天，在山东一些地区，人们要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎灭掉害虫。在陕西一些地区，人们要吃炒豆，将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼噼啪啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬、将死之前的蹦跳之声。在广西金秀县的瑶族，家家户户要吃“炒虫”，“虫”炒熟后放在厅堂中，全家人围坐在一起大吃大嚼，还要边吃边喊“吃炒虫了，吃炒虫了”，其实“虫”就是玉米，是取其象征的意义。

惊蛰时节最有代表性的习俗是“吃梨”。

春风十里不如你

明代医学家李中梓《本草通玄》记载，梨有“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”的保健作用。无论生吃梨或是熟食梨，于惊蛰日，都是一种寓食于节的民俗传承。春回大地，乍暖还寒，气候比较干燥，加上春季呼吸系统疾病较多人们很容易感冒、咳嗽，而梨有润肺清心、消痰降火的功效，惊蛰前后吃梨，确实能预防感冒、气管炎等外感疾病，明显解除咽喉干痒疼痛、咳嗽咯痰以及大便秘结等不适。芋头剥皮后蘸糖吃，甜甜糯糯的，既美味好吃，又健脾益胃、宽肠通便，最宜惊蛰食用。

惊蛰后天气转暖，气温回升较快，但冷空气活动仍较频繁，有时会出现“倒春寒”现象。因此，惊蛰时节人们需根据天气冷暖变化及时增减衣服，预防感冒、咳嗽等外感疾病的发生。

进入惊蛰以后，随着天气转暖，人们时常会感到困倦无力、昏昏欲睡、老也睡不醒，这就是民间所的“春困”。防治春困，要适当增加营养，给人体提供活动增多所需的给养，同时可适度吃一些“辛”味食物，如韭菜、洋葱、香椿等辛香蔬菜，可使肝气生发，改善“春困”不适。

春风十里不如你

惊蛰时节仍然要贯彻“省酸增甘”的饮食养生原则，应调畅肝之生发的特性，适当补益脾胃，饮食宜清淡稍温、富有营养。

多食用一些新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物，如春笋、菠菜、芹菜、鸡肉、鸡蛋、牛奶等，既保证肝气生发，又确保肝血充沛，也不至肥甘厚味太过而损伤脾胃。同时，生冷油腻等难以消化的食物，以及辛辣刺激的食物，都要少吃，以免助阳太过、脾胃受损。

惊蛰养生代表药膳食疗方生梨贝母汤

【原料】

生梨1 只，川贝母3g，干橘子皮1 小块。冰糖或蜂蜜适量。

【做法与用法】

鲜梨洗净去皮、核，切成小块；川贝母、橘子皮洗净，橘子皮切丝。将处理好的鲜梨、贝母、橘子皮一起放入碗内或炖盅内，加入化开的冰糖水或蜂蜜水适量和水1 杯，上笼蒸1 小时，取出，拣去贝母和橘子皮即成。喝汤吃梨。

【解析】

本方源于民间，方中以梨为主，合入清热润肺、化痰止咳的川贝母，除痰化湿、降气止咳的橘皮即陈皮，以及养阴清热、润肺止咳的冰糖与蜂蜜。全方合用，具养阴清热、除痰化湿、止咳宁嗽之功。适用于春天“上火”口干舌燥、咽痒咽痛的调养，以及阴虚肺热所致上呼吸道感染、急性气管炎咳嗽咽痒、咯吐黄痰、咯痰不利等病证的调治。

酒酿芋头鸡

【原料】

母鸡1 只（1500g 左右），芋头400g，酒酿150g。生姜、小葱、八角、小茴香、酱油、精盐、植物油各适量。

【做法与用法】

鸡宰杀后， 去毛、内脏，收拾干净，斩成小块，热水中汆

烫去腥污；芋头清洗干净，削皮后切成块；姜、葱洗净，姜切片，葱切段。锅置火上，放入适量植物油，将鸡块下锅翻炒，倒入酱油上色，加入葱、姜和八角、小茴香，倒入热水、酒酿，大火烧开后转小火炖煮15 分钟；将芋头放入锅中和鸡块一起炖煮半小时，炖到芋头软糯时，加入精盐调味，接着炖煮直到汤汁收紧，即可关火出锅。佐餐食用，食肉喝汤。

【解析】

本方为客家民间验方，以芋头为主，合入味甘微辛、性质温热，具益气养血、升阳散寒、活血止痛功效的酒酿，以及味甘、性温，具补脾益胃、益气养血、温阳散寒作用的鸡肉组成。全方合用，有补益脾胃、补养气血、升阳散寒的综合作用。适用于春季气血不足、脾胃虚衰所致神疲乏力、畏寒肢冷、食欲不振等病证的调补。亦用于妇女产后奶水不足、头痛身痛、大便艰难、恶露不尽等病证的调治。中年妇女经常食用，可使气血充沛，具有强健身体、美容养颜的保健功效。

【食用注意】

芋头虽营养丰富，老少皆宜，但需煮熟再吃，否则会刺激咽喉，多食则导致腹胀。芋头的黏液中含有皂素，剥芋头时，黏液沾到皮肤上，会引起过敏发痒。若遇此情况，可用生姜片擦涂或用火烤患处，即可止痒消肿。

芪杞炖乳鸽

【原料】

乳鸽1 只（350g 左右），黄芪20g，枸杞子10g。生姜、葱、精盐、黄酒、胡椒与清汤各适量。

【做法与用法】

乳鸽宰杀后褪毛，除去内脏，冲洗干净，切块，沸水锅中焯去血污；黄芪洗净、润软、切片后装入纱布袋，扎紧袋口；枸杞子、姜、葱分别洗净，姜切片，葱切段。将焯过的乳鸽块与纱布袋、枸杞子以及适量的生姜片、葱段、黄酒和清汤或清水放入炖锅内，隔水大火炖1.5小时。捞出纱布袋，弃除姜、葱，加精盐、胡椒调味，即可上桌。佐餐食用，食肉喝汤。

【解析】

本方又名“北芪杞子炖乳鸽”，方以鸽肉为主，合入益气升阳、补肺止汗、补脾生肌的黄芪，以及滋补肝肾、补血益精的枸杞子组成。全方合用，有补肝益肾、补脾益肺、补养气血、升阳散寒的综合作用。适用于“春困”的防治，疮疡久不收口的调治。此外，亦用于大病初愈或术后，由于气血不足致使神疲乏力、食欲不振、头晕目眩、身体羸瘦，以及气虚体质引起自汗多汗、经常感冒的调补。

【食用注意】

调治疮疡久不收口的患者时，宜用生黄芪。

《黄帝内经·四气调神大论》说：

春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣……此春气之应，养生之道也。

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