除夕年夜饭吃什么？名中医为你量身定制佳肴

新年马上就要到啦！

大家也开始张罗年夜饭了！

除了食物本身的美好寓意外，

营养健康的搭配也不可忽视哦！

年夜饭，

如何在家人面前“露一手”？

今天帮帮请来了一位知名养生专家

广东省中医院副院长杨志敏教授

为大家量身定制八道健康美味的除夕佳肴

食材丰富

做法简单

菜名喜庆

山东省名中医尤从选向我们推荐养生“四部曲”。

快看看专家都推荐了什么菜？

中国年

就要这个味儿！

材料

人参（生晒参）20g，生姜3-5片，干海参2-3条，瘦肉150g。

制法

泡发干海参的方法。先将干海参用温水泡软，再放入凉水锅内慢火煮约20分钟（保持水不能沸腾），将海参捞出冷却后，顺切口剪开，除去沙嘴，剪断筋，洗净。最后加凉水和冰块，放入冰箱冷藏，每24小时换一次水，发泡2-3天后海参即可使用。

用清水洗净生姜，人参，然后将药材及海参、瘦肉放入炖盅内，放入4-5碗开水，设定为2小时。调味即可。

点评

海参为滋补珍品，其性温味甘咸，具有补肾益精，壮阳补血，滋阴润燥的功效，且其嘌呤、胆固醇含量低，对于“三高”的人士特别适合。

人参性平味甘，具有大补元气，补气益肺，生津止渴，安神益智的作用。

生姜温中和胃，并能去海参腥味。

本品气血双补，补而不燥，阴阳调和，适合于一般人群。

禁忌

无特殊禁忌。

材料

人参须30g，黄芪30g，红枣6个（去核）桔梗5g，生姜3片，矿泉水或天然泉水800ml，鸡一只。

制法

先把鸡去内脏洗净，切件焯水备用。再把矿泉水加入锅中煮沸，再把人参须、黄芪、红枣及桔梗、生姜加入，煮40分钟，最后把鸡放入锅内，文火浸10分钟，待鸡肉熟透，调味即可。

点评

人参须味甘苦，性平，具有益气，生津，止渴；黄芪味甘性微温，具有益气固表功效；红枣补血佳品，生姜温中和胃。整个汤底甘甜可口，加上泉水的丰富的矿物质，用于浸鸡不仅能与鸡肉的鲜嫩相得益彰，而且有助于人体吸收食材的营养成分。

禁忌

湿热体质人群少食。

材料

鱼腩一块（约300g），啤酒400ml，香茅10g，胡椒适量，生姜30克。

制法

把鱼腩洗净放入啤酒中，再把香茅切碎、胡椒打碎，并与盐一起加入啤酒中，将鱼腩浸泡3小时，后把鱼腩捞起。再将啤酒放入锅中煮开，随后把鱼腩放入啤酒中煮熟，上碟后把用油爆香过的生姜末浇在鱼腩上即可。

点评

鱼腩肉味甘性温，其含有不饱和脂肪酸、蛋白质丰富而易吸收，啤酒是由发芽大麦酿造而成，有“液体面包”之称、啤酒中所含的酶能使蛋白质分解，而能保持肉的鲜嫩度，香茅的清新香气，辣胡椒粉、生姜的辛香开胃，并祛鱼腥味，这菜适合无椒不欢的人口味，推荐给脾胃虚弱和喜欢吃辣味的朋友。

禁忌

对酒精过敏者慎食，湿热体质之人少食，余无特殊禁忌。

材料

乳鸽2只，鲜荷叶一张，花雕酒、酱油适量，姜丝、红枣丝适量。

制法

先把乳鸽洗净去内脏斩件，放入大碗中，加入花雕酒及酱油浸泡3小时，最后把乳鸽放在荷叶内，加入红枣丝、生姜丝，包紧荷叶，放于蒸隔或碟子上，隔水清蒸15分钟即可。

点评

中医认为，鸽肉味咸性平，入肝肾经，具有滋补肝肾、祛风解毒之作用，可以补气血，托毒排脓，对于肾虚体弱者均有功效。

荷叶味苦辛微涩、性凉，具有清香升散，消暑利湿，健脾升阳的功效，且现代营养学认为，其含有荷叶碱可扩张血管，降血压，降血脂的作用。

花雕酒具有和血、行气、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。

整个膳食不仅能品尝出酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，而且乳鸽还吸收了新鲜荷叶的清香，充分体现味之厚，气之芳的特点，适合中老年人滋补肝肾，强壮筋骨，但又可避免滋腻太过之弊。

禁忌

酒精过敏者慎食。

材料

蚝豉8-10个，白萝卜1个（约300g），生姜数片，蚝汁适量。

制法

蚝豉泡开洗净；白萝卜削皮切成块；起锅放入蚝豉、生姜爆香，之后放入白萝卜，加入蚝汁及清水，慢火焖透，把蚝汁渗入萝卜中。

喜欢吃肉的，还可以加些烧肉或五花肉进去。

点评

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳中医开药方”，白萝卜能消食、下气、化痰；现代医学证明其含有辛辣成分的芥子素，具有良好的促进消化和胃肠蠕动的作用，蚝豉含有丰富的优质蛋白，其所含的牛磺酸还有一定的保肝利胆，调节免疫的作用。

中医认为蚝豉味咸，性微寒，归肝、胆、肾经，可养阴降火而补肾。膳食中配以猪肉增鲜，生姜去腥则更加“惹味”。

近期气温升降反复而天气干燥，脾胃最易受到影响，萝卜作为“开路先锋”对蚝豉滋养作用的发挥大有裨益。

禁忌

无特殊禁忌。

材料

芹菜150g（最好用芹菜的细嫩部分），豆腐两砖，黑木耳20g，虫草花10g，红枣3个。

制法

将黑木耳、虫草花温水浸泡，红枣切丝，备用。将芹菜洗净，切成10cm长短的放在碟子最下方，再把豆腐横放于其上，最后把黑木耳及虫草花，红枣丝铺于豆腐表面，隔水清蒸10分钟。

另一锅把少量油煮热，混合适量酱油，再醮在蒸好的芹菜豆腐上，再加点芝麻及芝麻油即可。

点评

芹菜味甘苦，性凉，因其含有降压成分和利尿成分，故具有平肝降压，祛风利湿的功效；

豆腐为大豆制品，蛋白质和肉一样是优质蛋白，却没有肉的高胆固醇问题。同时它还富含钙，强健骨骼，是少喝奶的人比较好的补钙途径；

黑木耳色黑，软化血管，且具有清除肠道积聚的作用；

虫草花性平味甘，具有补肾壮阳的功效，其含有的虫草酸和虫草素能增强和调节人体免疫功能；

红枣益气养血。

五物相配，尽显补益气血之效的同时，又能清理肠胃，降脂降压，可谓男女老少咸宜，特别适用于体虚但血压、血脂偏高之人。

禁忌

无特殊禁忌。

材料

胡萝卜100g，香菇3-4个，荷兰豆60g，松子30g，饭2-3碗（根据人数调整）。

制法

香菇用水浸泡，泡发后切丁，胡萝卜切丁，荷兰豆切碎。先用花生油把香菇爆香，起锅备用，再把胡萝卜、荷兰豆稍微炒香，起锅备用，最后用花生油把饭（加一点冷水）炒香，加入香菇、胡萝卜、荷兰豆、适量酱油拌炒，盛起，铺上松子即可。

点评

冬菇有扶正补虚、健脾开胃的功效，胡萝卜有健脾和中、滋肝明目的作用。

从营养学的角度看，它的胡萝卜素含量和质量都非常高，胡萝卜当中既含有β-胡萝卜素也含有α-胡萝卜素，这是其他橘红色的蔬果如南瓜、橘子所不及的。

因为α-胡萝卜素的健康价值比β-胡萝卜素高很多。

一项体外实验表明，α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍；而美国大型人体试验表明，在排除了各种影响因素以后，血液中α-胡萝卜素浓度能降低死亡危险。

荷兰豆的营养价值也不逊色，它能延缓衰老、增强人体新陈代谢。

松子健脾通便，滋润皮肤，各物配伍炒饭，不仅色香味俱全，而且营养丰富，保健养生作用明显，特别适用于脾胃虚弱，也是素食者一个不错的选择。

禁忌

无特殊禁忌。

材料

鲜百合150g，马蹄10个，桂花蜜适量，鸡蛋1个。

制法

将百合、马蹄洗净，马蹄去皮切粒，向锅内加适量清水煮沸，纳入百合及马蹄，煮20分钟熄火，再打入鸡蛋搅拌，最后根据个人口味调入适量桂花蜜，搅拌均匀即可。

建议常温食用。假如为了口感放过冰箱冷藏后更爽口，但为了健康不建议。

点评

百合花素有“云裳仙子”之称，其外表高雅纯洁，鳞茎由鳞片抱合而成，有“百事合意”之意，中医认为百合性微寒，具有清火、润肺、安神的功效。

马蹄既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品，具有清热生津、利尿通便、消食除胀的功效，加之桂花蜜滋润香甜，整个糖水色香味俱全，口感清爽，适合冬季天气干燥，肺胃火气盛之人保健食用。

禁忌

无特殊禁忌。

第一部曲：“灭火”工作首当其冲

尤老说：除夕前后，家里家外事务繁多，加之过食油腻、生活规律常被打乱等，使有些人的身体不能保持新陈代谢的平衡和稳定，引起生理机能紊乱，从而导致“上火”，表现为咽喉干燥疼痛、眼睛红赤干涩、鼻腔热烘火辣、嘴唇干裂、食欲不振、大便干燥、小便发黄、脸上起痘等。

• 口干舌燥——百合杏仁枇杷粥

鸭梨、枇杷果各20克，杏仁12克，百合15克，粳米50克，蜂蜜适量。

将百合、杏仁洗净；

梨去皮切丁；

枇杷果切丁，把百合、杏仁和粳米用武火煎煮，边煮边搅拌，一直煮到米粒开始膨胀、米水融合时改为小火煎煮，然后加入梨丁、枇杷丁，稍稍搅拌，待粥熬好后，盛在碗中，放到温度稍凉时，加入蜂蜜调味即可食用。

• 咳嗽有痰——生姜煎蛋

生姜1块（切碎），鸡蛋1个，香油少许。像煎荷包蛋一样，把姜和蛋一起用香油煎熟，趁热吃下，每日2次。

• 咽喉肿痛——嫩丝瓜汁

取嫩丝瓜适量，将其捣烂取汁，频频含漱。

• 食欲不振——清火茶

金银花15克，山楂5克，红茶3克，蜂蜜适量。前三味用200毫升开水冲泡，加盖焖10分钟，加入蜂蜜调匀即可饮用。

第二部曲：解腻消滞全攻略

尤老介绍，春节期间，饭菜丰富、多样化，琳琅满目的水果、糕点、小食品等让许多人禁不起诱惑，饮食常失去节制，使胃肠负担加重，从而出现腹胀、食滞、消化不良等现象。

汤水消滞：消滞最简单的方法是喝茶，喝茶能帮助分解脂肪。

另外，取桂皮、山楂各10克，红糖30克，将桂皮、山楂加水适量煎煮至沸，去渣取汁，在此汁液中加入红糖调匀，趁热饮，或用槟榔、炒莱菔子、生山楂各10克，水煎去渣取汁，晾凉后加入白糖少许，不拘时频饮，均具有较好的消滞功效。

对症消滞：

①伤食鱼：取生姜适量，将其捣烂，拌醋调食。

②伤食肉：取山楂适量，将其烧熟，水煎服；或嚼食山楂或山楂饼。

③伤食鸡蛋：取神曲30克，水煎服；或在米汤中加食醋1汤匙调服。

④伤食汤圆：取炒麦芽30克，水煎分次服。

⑤伤食豆类：取生萝卜适量，洗净捣汁，分次饮服。

⑥伤食果品：取生姜3片，水煎服；或取神曲15克，丁香2克，开水冲泡代茶饮。

⑦伤食呕吐：取鸡内金5克，水煎服。

⑧消化不良：取橘皮2～9克，开水冲泡代茶饮。

吃烧烤后来根香蕉：烧烤类食物会产生较多的苯并芘等致癌物，最新研究发现，香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用，保护胃肠。

吃得太油腻喝杯芹菜汁：如果一餐中吃的油腻食物较多，喝杯糖分低、纤维素含量高的芹菜汁大有裨益。

吃火锅后喝点酸奶：吃火锅后喝点酸奶，可有效保护胃肠道黏膜。此外，酸奶中含有乳酸菌，可抑制腐败菌的生长。

吃螃蟹后喝杯生姜红糖水：吃螃蟹后喝杯性温的生姜红糖水，能祛寒暖胃、促进消化、缓解胃部不适，但糖尿病患者不宜食用。

第三部曲：早餐吃点水果燕麦

近几年，将蔬果与主食进行搭配的吃饭方法非常流行，所用的食物和调料都很健康，尤其适合早上食用。尤老建议，在大年初一早上吃一款粗细搭配的水果燕麦，会使人倍感精力充沛。

具体方法是：取燕麦片、豆腐各30克，牛奶30毫升，核桃仁20克，紫苏叶2片，芒果1个，草莓4枚，蜂蜜适量。

将燕麦片、牛奶、核桃仁放入搅拌机中搅成泥状，放入杯底；豆腐加紫苏叶煮熟后沥干水分，加入蜂蜜捣成泥状，放在燕麦泥上；上面铺上芒果和草莓即可食用。

第四部曲：长假归来常润颜

春节长假结束后，一下子回到工作岗位上，定会感到全身疲劳、精神紧张，难看的“脸色”让人实在无法怀着一份好心情去工作，这时可常喝些补气补血的红枣银耳粥。

具体方法是：粳米100克，银耳（干）25克，红枣15克，莲子、枸杞子、冰糖各10克。

将银耳用水泡发、择净；红枣洗净、去核；莲子、枸杞子分别洗净、泡软；粳米淘净，与红枣、莲子、枸杞子一起放入锅中，加水1000毫升，武火煮沸后改用文火煮至八成熟时加入银耳、冰糖，稍煮即成，佐餐食。

一家人围坐在桌子前

吃着自己做的热气腾腾的饭菜

这个场景光是想想就觉得温馨

有这么棒的菜谱

赶紧学起来

在家人面前“露一手”吧！

最后

帮帮也预祝大家春节快乐！