认识一下人体所需营养素、平衡膳食与健康同行

1.认识一下人体所需营养素

健康的继续是营养，营养的继续是生命，不论男女老幼，皆为生而食，为了延续生命现象，必须摄取有益于身体健康的食物，从中获得生命活动所需要的能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的营养素。人体所需的营养素不下百种，可概括为蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素等七大类。其中一些可由自身合成、制造，约有40余种是人体自身无法合成、制造的，如必需氨基酸、必需脂肪酸等。

（1）蛋白质

蛋白质是一切生命的基础，是人体组织的重要构成成分，是机体的生长发育和组织更新的物质基础；酶、激素、抗体等构成体内重要的生理活性物质，无一不是蛋白质在起作用；另外，还是重要的能量来源。

肉、蛋、奶、鱼、豆是提供优质蛋白质的主要食物。蛋白质必须每日提供，须动植物食品、多品种食物搭配供应；供应量须不过量、不过少。蛋白质供给过多，会影响正常功能的发挥，影响体内氮平衡；过少会明显影响生长发育，导致营养不良、抗病能力下降。

（2）脂肪

脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式。油脂还有利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能；体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。油脂是提供脂肪的主要来源。油类、肉类、奶油制品中脂肪含量均较高，日常生活中要注意脂肪含量高的食品摄入量不宜过多，否则易导致超重、肥胖以及慢性疾病。

（3）碳水化合物

也称糖类，是人体的主要能源物质。碳水化合物能贮存和提供能量，是组织和细胞的重要组成成分，并且具有节约蛋白质及抗生酮作用。五谷类是糖类的主要食物来源。

（4）维生素

维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。需要量虽少，但对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。蔬菜、水果是提供维生素的主要食物来源。

（5）矿物质

是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要系统，具有十分重要的生理机能调节作用。蔬菜、水果、水产品是提供矿物质的主要营养素。

（6）水

人体内体液的主要成分，约占体重的60%，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。

（7）纤维素

虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动、利于粪便排出等功能，故被称为第七种营养素。随着食物精细化程度越来越高，人们的膳食纤维的摄入量降低，导致一些与膳食纤维摄入不足有关的疾病，如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率日渐增高。膳食纤维主要含于蔬菜和粗加工的谷类中。